Nhà hàng – Khách sạn

Món ăn là một trong những yếu tố chính việc kinh doanh nhà hàng thành công. Bếp là nơi tạo ra món ăn, vì vậy việc đầu tư nhà bếp trong quá trình kinh doanh nhà hàng khách sạn là vô cùng quan trọng. Bếp nhà hàng khách sạn được thiết kế nhằm đáp ứng công suất nấu, hiệu quả cho đầu bếp làm việc và là một trong những nơi để đánh giá chất lượng nhà hàng.

Bếp nhà hàng, khách sạn

1. Vai trò của khu bếp nấu đối với nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng khách sạn, chủ đầu tư luôn muốn đem lại cho thực khách những món ăn ngon, một không gian đẹp. Vì vậy việc đầu tư bếp nhà hàng khách sạn là điều kiện cần để các đầu bếp thuận lợi trong việc chế biến thức ăn. Và tùy theo từng mô hình kinh doanh nhà hàng Á hay nhà hàng Âu mà chủ đầu tư mua sắm thiết bị bếp cho phù hợp. Việc mua sắm thiết bị phù hợp cho khu bếp cần được 1 đơn vị chuyên nghiệp tư vấn thiết kế và thi công nhằm đáp ứng tiêu chuẩn, thảm mỹ và nhu cầu chế biến từng nhà hàng.

Khu vực bếp là linh hồn và khẳng định chất lượng và đẳng cấp của nhà hàng khách sạn đó. Một căn bếp phải đáp ứng đủ tiêu chí: đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tiện lợi, an toàn khi sử dụng và thẩm mĩ.

2. Tiêu chuẩn của căn bếp nhà hàng khách sạn chuyên nghiệp

Bếp nhà hàng được bố trí hợp lý giúp tăng năng suất hoạt động của bếp, đồng thời thao tác nhanh giúp cho nhan viên nhẹ nhàng và thuận lợi hơn trong quá trình làm việc. Do đó, việc lựa chọn  đơn vị thiết kế và thi công bếp nhà hàng khách sạn chuyên nghiệp là yếu tố vô cùng quan trọng.

Một gian bếp nhà hàng chuyên nghiệp được đánh giá thông qua các tiêu chí sau:

 – Yếu tố vê sinh an toàn thực phẩm được đặt lên hàng đầu

 – Cần đảm bảo tính linh hoạt và công năng sử dụng

 – Không gian thông thoáng, bố trí thiết bị hợp lý để đầu bếp làm việc hiệu quả và thoải mái.

 – Khu bếp mang phong cách đặc trưng của nhà hàng, tùy vào mô hình kinh doanh của nhà hàng để trang bị thiết bị hợp lý.

Bếp nhà hàng khách sạn được làm từ inox 304 không ăn mòn, không gỉ sét

3. Bếp nhà hàng khách sạn được thiết kế theo nguyên tắc một chiều

Tạo thuận lợi trong quy trình chế biến món ăn của các đầu bếp và tránh các thao tác bị chồng chéo lên nhau. Bếp nhà hàng khách sạn cần đáp được các yếu tố dưới đây.

3.1 Bố trí khu nhập hàng

Khu vực này để chứa nguyên liệu khô và thực phẩm tươi vì vậy khu vực này được bố tri các kệ và kho lạnh hoặc tủ đông tủ lạnh để bảo quản thực phẩm tốt nhất

3.2 Khu sơ chế

 – Các loại nguyên liệu sẽ được sơ chế tại khu vực này trước khi đưa vào chế biến.

 – Nhân viên nhà bếp làm việc tập trung tại đây, vì vậy khu vực này phải được thiết kế rộng rãi, để mọi người thuận tiện làm việc thoải mái.

 – Tại khu sơ chế cần bố trí các thiết bị kệ inox, bàn sơ chế, chậu rửa công nghiệp, máy thái rau củ,…

3.3. Khu bếp chính

Khu vực quan tọng của bếp nhà hàng và một trong những yếu tố quyết định món ăn. Vì vậy cần được bố trí hợp lý nhất để đầu bếp thuận tiện thao tác nhất. và trên bếp cần được bố trí  hút khói, hút mùi để hút hết lượng khói lượng mùi thải ra trong quá trình nấu nướng tạo không gian làm việc thông thoáng.

3.3. Khu soạn chia

Khi món ăn được nấu xong được đưa qua khu vực soạn chia để bày biện, trang trí món ăn cho đẹp mắt. Khu vực này bố trí các thiết bị như: bàn inox, kệ inox, lò hâm nóng,…để món ăn luôn được nóng hổi khi đem ra phục vụ khách hàng.

3.4. Khu rửa

Khu rửa đảm nhận nhiệm vụ rửa chén bát bẩn và dụng cụ sau khi nấu nướng xong. Tại đây được bố tri chậu rửa hoặc máy rửa chén. Việc bố tri thích hợp giúp tiết kiệm được lượng lớn thời gian làm việc.

Bếp nhà hàng khách sạn được thiết kế theo quy trình một chiều

4. Chọn vật liệu cho thiết bị bếp nhà hàng khách sạn

 – Làm việc trong môi trường bếp, tiếp xúc với dầu mỡ và nước mà không bị ăn mòn hay gỉ sét cộng với việc nấu lượng lướn thức ăn nên cần chọn loại vật liệu khả năng chịu lực, chịu ,…Vật liệu Inox 304 chính là lựa chọn tối ưu nhất để tạo nên các thiết bị trong bếp.

 – So với các vật liệu khác thì thiết bị bếp được làm từ inox 30 rất dễ vệ sinh, việc sửa chữa bảo dưỡng cũng rất dễ dàng. Chính vì yếu tố ko bị bào mòn và gỉ sét nên bếp luôn luôn mới và không bị cũ kĩ đi

– Tuổi thọ sản phẩm cao

Đây chính là lý do mà chủ đầu tư nhà hàng khách sạn ưu tiên cho các thiết bị được làm từ inox 304 để mang lại tính sang trọng và đăng cấp cho nhà hàng

5. Những lưu ý trong quy trình thiết kế bếp nhà hàng

 – Di chuyển trong bếp phải luôn thuận tiện, vì vậy việc bố trí thiết bị và bố trí lối đi phải hợp lí

– Thực phẩm tươi hàng ngày được bảo quản đảm bảo và khu vực lưu trữ hàng trước khi đưa vào chế biến

– Thực phẩm chín và sống không được bố trí gần nhau tránh việc nhiễm khuẩn chéo

– Tách biệt khu rửa chén bát dụng cụ và khu rửa tay nhân viên

– Khi lựa chọn thiết bị bếp cần chú ý đến phong cách ẩm thực của nhà hàng để lựa chọn cho hợp lí

– Môi trường làm việc thông thoáng cho nhân viên

6. Vấn đề lưu ý khi thiết kế bếp nhà hàng khách sạn

 – Vấn đề hút khói, hút mùi, và lưu thông không khí trong bếp: Cần được thiết kế tính toán đắp đặt hệ thống hút mùi đảm bảo công suất hút hết lượng khói và mùi trong bếp. Song song đó là cấp khí tươi vào bếp để tạo lưu thông không khí trong bếp. Và lắp đèn trên chụp hút để đảm bảo ánh sáng  giúp các đầu bếp làm việc hiệu quả nhất

– Thoát nước trong bếp để đảm bảo việc vệ sinh bếp: Bếp khi nấu xong phải được vệ sinh vào cuối ngày để tránh thừa ăn dư thừa rơi vãi trong quá trình nấu sản sinh ra vi khuẩn, vì vậy cần bố trí thoát sàn cho phù hợp. Và việc mỡ thừa trong quá trình nấu nước khi thoát nước xuống sàn cần được bố tri bẫy tách mỡ hợp lý trước khi nước thải thải ra cống thoát để không bị tắt nhẽn khi thoát nước.

Trần Gia Phát vói nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế – sản xuất – thi công – lắp đặt hệ thống bếp công nghiệp, bếp nhà hàng, quầy bar.  Các sản phẩm chúng tôi cung cấp không chỉ đa dạng về chủng loại và mục đích sử dụng, mà còn rất tiện lợi và dễ sử dụng. Với dịch vụ chăm sóc khách hàng nhiệt tình, hướng dẫn sử dụng và bảo hành bảo trì dài hạn, chúng tôi hy vọng sẽ đem đến sự hài lòng cho khách hàng.

CÔNG TY TNHH SX – TM – KT TRẦN GIA PHÁT

Địa chỉ : 1/7B Đường Linh Đông, Phường Linh Đông, Quận Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh

Tel : (038) 8886948 – 0937858683

Email : info@trangiaphat.com

Website : trangiaphat.com