Kinh nghiệm nấu suất ăn công nghiệp NGON và HIỆU QUẢ

Để có thể nấu ra những bữa ăn ngon, chất lượng cho công nhân, nhân viên nhưng vẫn đảm bảo tính hiệu quả kinh tế doanh nghiệp thì việc tối ưu từng bước trong nấu nướng như chọn nguyên liệu, sơ chế, nấu thành phẩm là vô cùng quan trọng. Để có thể giúp bạn có được cơ sở tham khảo về việc nấu ăn công nghiệp số lượng lớn thì dưới đây là bài viết về những kinh nghiệm nấu suất ăn công nghiệp đã được Trần Gia Phát nghiên cứu và tìm hiểu nhằm gửi đến bạn những thông tin hữu ích nhất. 

1. Suất ăn công nghiệp là gì?

Suất ăn công nghiệp là bữa cơm giữa ca của các công nhân, nhân viên tại các xí nghiệp, nhà máy, bệnh viện,.. . Tại đây, các suất ăn được sản xuất với số lượng lớn trong thời gian ngắn. Các món ăn thường được nấu khá đa dạng nhưng vẫn đáp ứng nhu cầu và khẩu vị chung của mọi người. 

2. Kinh nghiệm nấu suất ăn công nghiệp mới nhất 2023

Nấu suất ăn công nghiệp là một hoạt động có tính phức tạp và đầu tư ở nhiều mặt như nhân lực, nguồn cung ứng nguyên liệu, quản lý quy trình nấu ăn,…Để có thể hạn chế những rủi ro cũng như tiết kiệm thời gian cho việc tìm hiểu các nguồn thông tin kiến thức thì dưới đây là những kinh nghiệm nấu suất ăn công nghiệp mà Trần Gia Phát đã nghiên cứu và đút kết giúp cho bạn có thể tham khảo: 

2.1. Kinh nghiệm chọn nguyên liệu chất lượng

Để có những suất ăn công nghiệp ngon, đảm bảo chất lượng cũng như đảm bảo được vệ sinh thực phẩm thì bạn cần phải có kinh nghiệm trong việc lựa chọn nguyên liệu cho thực đơn. Dưới đây là kinh nghiệm chọn nguyên liệu cho thực đơn: 

Thịt, cá, hải sản:

• Lựa chọn những nguồn thịt, cá, hải sản uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và được kiểm định về chất lượng.
• Chọn thịt, cá, hải sản tươi ngon, mùi tự nhiên, màu sắc tươi sáng và không có dấu hiệu của vi khuẩn hoặc ôi mục.
• Đảm bảo thịt, cá, hải sản được bảo quản đúng cách và lấy luôn theo ngày sử dụng hoặc bảo quản ở nhiệt độ thích hợp nếu cần thiết.

Rau, củ, quả:

• Chọn rau, củ, quả tươi ngon, không bị héo, sâu, hoặc có dấu hiệu mục.
• Tránh mua quá nhiều rau một lúc để tránh lãng phí và đảm bảo luôn sử dụng nguyên liệu tươi mới.
• Bảo quản rau, củ, quả đúng cách để giữ tươi lâu hơn.

Nguyên liệu khác (bún, gạo, miến, mì…):

• Chọn những loại nguyên liệu chất lượng, đảm bảo nguồn gốc và chất lượng sản phẩm.
• Bảo quản đúng cách để nguyên liệu không bị ẩm, mốc hoặc bị hỏng.

Gia vị:

• Lựa chọn gia vị từ các đơn vị uy tín, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
• Kiểm tra hạn sử dụng và xuất xứ của gia vị để đảm bảo an toàn và chất lượng.

2.2. Kinh nghiệm chế biến thức ăn chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm

Sơ chế thực phẩm là một bước quan trọng trong quy trình chế biến thực phẩm, đặc biệt đối với việc chuẩn bị suất ăn công nghiệp. Dưới đây là một số kinh nghiệm và phương pháp sơ chế thực phẩm hiệu quả:

Ngâm thực phẩm:

• Ngâm các loại thực phẩm khô như nấm, hạt, rau khô trong nước lạnh giúp làm mềm thực phẩm và loại bỏ bụi bẩn.
• Đối với thịt và cá, ngâm trong nước giúp làm phai màu và làm sạch bề mặt thực phẩm.

Rửa thực phẩm:

• Rửa rau, củ, quả tươi trước khi chế biến để loại bỏ chất bẩn, côn trùng và phần cặn dính.
• Rửa kỹ thịt gia cầm, gia súc và cá để loại bỏ chất bẩn từ quá trình giết mổ và vận chuyển.

Khử trùng, khử mùi:

• Sử dụng muối hoặc sục khí ozone để khử trùng rau tươi và loại bỏ chất có hại.
• Khử trùng cá và hải sản bằng rượu trắng, chanh hoặc ớt để loại bỏ mùi khó chịu.
• Khử mùi tanh của thịt gia cầm, gia súc bằng cách sử dụng rượu trắng hoặc rượu gừng.

Chần sơ thực phẩm:

• Chần sơ thực phẩm trong nước sôi để loại bỏ mùi nặng, vị đắng và chất bẩn trước khi nấu.
• Sau khi chần sơ, cần rửa lại thực phẩm bằng nước sạch để đảm bảo sạch sẽ.

2.3. Kinh nghiệm nấu món ăn công nghiệp

Món ăn công nghiệp tương đối đa dạng nhằm giúp người ăn không bị ngán. Đối với mô hình bếp nấu công nghiệp công suất lớn thì các đầu bếp thường chia nhóm món ăn thành 5 loại món. Dưới đây là kinh nghiệm nấu suất ăn công nghiệp theo từng loại để bạn tham khảo:

Kế hoạch và chuẩn bị:

• Lên kế hoạch trước để biết chính xác số lượng và loại nguyên liệu cần chuẩn bị.
• Chuẩn bị sơ bộ các nguyên liệu, chia công việc rõ ràng cho từng bước để tiết kiệm thời gian và tăng hiệu suất.

Nấu món xào:

• Ướp sớm các nguyên liệu để gia vị thẩm thấu đều và món xào ngon hơn.
• Xào nhanh, với lửa lớn, và đảo thường xuyên để đảm bảo đều màu và vị của món xào.

Nấu món hầm:

• Lựa chọn thịt và rau củ tươi ngon, thái vừa vừa để món ăn hấp dẫn hơn.
• Đun chậm với lửa nhỏ để thịt và rau củ được nấu chín đều và thấm gia vị.

Nấu món canh:

• Sử dụng nguyên liệu phù hợp với mùa để mang lại hương vị tốt nhất.
• Đảo bát canh đều và nấu ở lửa nhỏ để giữ được độ ngon và màu sắc tự nhiên của thực phẩm.

Làm món chiên rán:

• Thái nguyên liệu mảnh vừa để chín đều và nhanh hơn.
• Ướp gia vị trước khi chiên để thực phẩm có mùi và vị ngon hơn.

Món nướng:

• Thái nguyên liệu mảnh và ướp gia vị trước khi nướng để thịt được thấm đều và ngon hơn.
• Đảo chiều thường xuyên khi nướng để món ăn chín đều.

3. Điều kiện kinh doanh suất ăn công nghiệp

Đối với lĩnh vực ăn uống nói chung thì các yêu cầu và tiêu chuẩn sẽ vô cùng khắc khe nhằm đảm bảo sức khỏe và an toàn đối với người ăn. Dưới đây là 3 điều kiện cơ bản để có thể kinh doanh suất ăn công nghiệp:

3.1. Nguyên liệu và quy trình chế biến

Nguồn cung nguyên liệu đầu vào quyết định hơn 50% chất lượng đầu ra của món ăn. Dưới đây là 2 điều kiện cơ bản đối với nguyên liệu và quy trình chuẩn trong chế biến:

• Sử dụng nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn và chất lượng.
• Đảm bảo tuân thủ quy trình chế biến, đặc biệt các bước tiêu hủy vi khuẩn, nấu chín đảm bảo an toàn thực phẩm.

3.2. Vệ sinh cá nhân và thiết bị và môi trường làm việc

Nhằm đảm bảo người ăn có được bữa ăn chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thì nơi kinh doanh cần đảm bảo: 

• Nhân viên tuân thủ các nguyên tắc về vệ sinh cá nhân, đeo trang thiết bị bảo hộ khi cần thiết.
• Dụng cụ, thiết bị nấu nướng và chế biến thực phẩm phải được làm sạch và bảo quản đúng cách để ngăn ngừa sự lây lan vi khuẩn và đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Bếp ăn phải được thiết kế và bố trí sao cho không gian phân chia rõ ràng giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.
• Bảo đảm nhà ăn thoáng mát, sạch sẽ, có đủ ánh sáng và tuân thủ các quy định về vệ sinh để ngăn ngừa sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại.

3.4. Quản lý thực phẩm và chất thải

Không chỉ đáp ứng nhu cầu của người dùng, doanh nghiệp kinh doanh suất ăn công nghiệp cũng phải lưu tâm đến vấn đề quản lý thực và và chất thải:

• Đảm bảo có đủ thiết bị bảo quản thực phẩm để ngăn ngừa sự ô nhiễm và đảm bảo chất lượng thực phẩm.
• Có hệ thống quản lý và xử lý rác thải một cách hiệu quả để đảm bảo vệ sinh môi trường làm việc.

3.5. Tập huấn và xác nhận kiến thức

Trong kinh doanh ăn uống nói chung và suất ăn công nghiệp nói riêng, tập huấn và trau dồi kiến thức đối với nhân viên là vô cùng quan trọng: 

• Huấn luyện nhân viên về kiến thức an toàn thực phẩm và các quy định về vệ sinh liên quan.
• Xác nhận rằng những người chế biến món ăn đã được tập huấn và nắm vững kiến thức cần thiết.

4. Những câu hỏi liên quan đến kinh nghiệm nấu suất ăn công nghiệp

Bên cạnh những kiến thức kinh nghiệm nấu suất ăn công nghiệp mà Trần Gia Phát đã cung cấp đến bạn, dưới đây là những giải đáp cho câu hỏi được chúng tôi nhận được thường xuyên:

4.1. Cách chọn nguyên liệu và các mùa thích hợp để tạo ra một thực đơn đa dạng và hấp dẫn trong suất ăn công nghiệp?

Bạn có thể sử dụng rau củ và hoa quả theo mùa để đảm bảo nguyên liệu tươi ngon, giá cả hợp lý và giảm tác động môi trường. Bạn có thể tham khảo gợi ý thay đổi món ăn theo mùa như mùa hè tươi mát với các món salad, mùa đông ấm áp với các món hầm, canh.

4.2. Làm sao để kiểm soát lượng gia vị và muối trong suất ăn công nghiệp để đảm bảo khẩu vị lý tưởng và sức khỏe?

Bạn có thể kiểm soát lượng gia vị và muối thông qua việc thử nghiệm để đưa ra bảng quy tắc định lượng, đồng thời, người nấu phải tuân thủ công thức chính xác và đáp ứng yêu cầu dinh dưỡng cho người ăn. 

4.3. Làm cách nào để xử lý lượng thực phẩm lớn và tối ưu hoá thời gian trong quy trình nấu suất ăn công nghiệp?

Để có thể xử lý lượng thực phẩm lớn và tối ưu thời gian thì bạn nên sử dụng thiết bị công nghiệp có công suất phù hợp với mô hình kinh doanh, kết hợp cùng với sự  phân chia công việc hợp lý để có thể tận dụng và tiết kiệm thời gian cũng như nguồn lực.  

Trên đây là những kinh nghiệm nấu suất ăn công nghiệp mà Trần Gia Phát đã nghiên cứu và tổng hợp dành cho bạn. Trần Gia Phát là đơn vị chuyên thi công lắp đặt hệ thống bếp công nghiệp đa quy mô, nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào về bếp ăn công nghiệp thì hãy liên hệ ngay với chúng tôi để biết thêm chi tiết nhé. 

Bài viết tham khảo:

1. Thực đơn nấu suất ăn công nghiệp ngon, phong phú và đa dạng
2. Thực đơn nấu đám giỗ ngon và tiết kiệm
3. Gợi ý thực đơn nấu đám cưới