Mô hình nhà hàng bếp mở – Nhịp thở MỚI cho các chủ nhà hàng

Mô hình nhà hàng bếp mở (tiếng anh là Show Kitchen) là một xu hướng mới tại Việt Nam. Điều đặc biệt ở đây là khách hàng có cơ hội theo dõi đầu bếp tạo ra từng chi tiết món ăn ngay tại bàn của họ. Tuy nhiên, như mọi mô hình, mô hình này cũng đi kèm với những ưu điểm và hạn chế riêng.Vậy những điều đó là gì? Mời các bạn cùng Trần Gia Phát theo dõi ngay bài viết dưới đây để tìm hiểu thêm.

Mục lục

1. Nhà hàng bếp mở là gì?

Mô hình nhà hàng bếp mở (trong tiếng anh hay còn gọi là Show Kitchen ) là một mô hình mà các đầu bếp sẽ được trổ tài nấu nướng ngay trên bàn ăn của khách hàng. Và mô hình này hiện tại đang trở nên vô cùng phổ biến tại các nhà hàng phương Tây. Trong các nhà hàng truyền thống, bếp thường được che kín và riêng biệt hoàn toàn với quầy thanh toán và khu vực ăn uống. Sự tách biệt này giúp tránh cho khách hàng phải chịu khói và mùi khi đầu bếp thực hiện công việc kỳ công của mình.

Mô hình nhà hàng bếp mở là gì

Tuy nhiên, mô hình nhà hàng bếp mở mang đến một trải nghiệm hoàn toàn khác. Đầu bếp chuẩn bị món ăn ngay tại bàn của khách hoặc tại một khu vực bếp với không gian mở, cho phép khách hàng nhìn thẳng vào quá trình sáng tạo. Đây như một buổi biểu diễn trực tiếp, thực khách có thể theo dõi mọi bước trong quy trình từ khi thực phẩm ra khỏi tủ lạnh cho đến khi được đầu bếp thượng lựa và đưa đến bàn.

Tại Việt Nam, một số nhà hàng sushi cũng đã áp dụng mô hình nhà hàng bếp mở này và nhận được sự hoan nghênh của khách hàng. Họ thấy an tâm hơn về vệ sinh an toàn thực phẩm và hiểu rõ hơn về quá trình chế biến món ăn, biến bữa ăn trở thành một trải nghiệm độc đáo.

2. Những ưu điểm nổi bật của mô hình bếp mở

2.1 Mở rộng góc nhìn và tiết kiệm diện tích cho khách

Một trong những ưu điểm đáng chú ý của việc áp dụng mô hình nhà hàng bếp mở là khả năng tối ưu hóa diện tích xây dựng. Nếu được thiết kế một cách khéo léo, Bếp mở có thể hoàn hảo cho những nhà hàng có không gian hạn chế. Thay vì tiêu tốn diện tích và tài nguyên cho một căn bếp kín với các vách ngăn, thông qua sự sáng tạo trong thiết kế, nhà hàng có thể sử dụng các thiết bị bếp công nghiệp hoặc tủ bếp để tạo điểm nhấn ấn tượng cho Bếp mở, tiết kiệm không gian và vật liệu.

Mô hình nhà hàng bếp mở tiết kiệm diện tích

Hơn nữa, khi Bếp mở và khu vực ăn uống của khách hàng liên kết với nhau, sự tiết kiệm về diện tích trở nên đáng kể. Đây là lý do tại sao ta thường bắt gặp Bếp mở trong các căn hộ chung cư có diện tích hạn chế, là một ví dụ điển hình về sự khéo léo trong sử dụng không gian.

2.2 Gia tăng sự trải nghiệm khách hàng

Mô hình nhà hàng bếp mở thực sự là một cửa sổ thông tin giúp khách hàng thấu hiểu hơn về bữa ăn mình sắp thưởng thức và đảm bảo chất lượng của từng món qua việc chứng kiến quá trình chế biến bắt đầu từ bếp. Tất cả những thắc mắc về cách làm món hay giá trị dinh dưỡng đều được giải đáp trực tiếp bởi đầu bếp, làm cho sự lựa chọn món ăn trở nên tự tin hơn.

Mô hình nhà hàng bếp mở làm gia tăng sự trải nghiệm

Các nhà hàng hiện nay đã xoay mình theo một hướng tiếp cận mới mẻ: sự minh bạch và chia sẻ thông tin nhiều hơn. Họ không ngần ngại đăng tải video về quy trình làm món lên mạng xã hội mà không lo sợ bị lộ công thức. Thay vì gây lo lắng, sự tự tin trong việc tiết lộ quy trình chế biến đánh bại mọi nỗi lo âu về thực phẩm và vệ sinh. Điều này đã biến Domino’s Pizza thành một ví dụ điển hình.

Chứng kiến quá trình làm bánh từ đầu đến cuối trong “Nhà hát pizza,” khách hàng hoàn toàn tin tưởng về chất lượng và vệ sinh. Đây đã giúp công ty phát triển vượt trội, với mục tiêu tăng trưởng hàng năm từ 6% đến 8%.Tương tự, không gian của Pizza 4P’s luôn rộng mở. Khách hàng có thể theo dõi mọi bước làm bánh pizza của đầu bếp và thậm chí đánh giá chất lượng sau mỗi bữa ăn. Điều này đặt tôn trọng sự tham gia của khách hàng và thúc đẩy nhà hàng không ngừng cải thiện sản phẩm của họ.

2.3 Tương tác được trực tiếp với khách hàng

Mô hình nhà hàng bếp mở tại các nhà hàng đã đem đến một khía cạnh tương tác và trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Ở đây, đầu bếp không chỉ là những nghệ nhân của vị nước mà còn là những diễn viên kỹ thuật đỉnh cao, tạo ra một sự kết hợp đầy hứng thú. Họ chế biến món ăn mà ngay lúc đó cũng biểu diễn tài năng và tinh xảo của họ, một cách tự tin và thu hút đến từng khách hàng. Kết quả là những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và kỳ diệu, khiến thực khách không thể không bị cuốn hút.

Không chỉ thế, mô hình này cũng tạo cơ hội quý báu cho đầu bếp quan sát phản ứng của thực khách trước mỗi đề xuất ẩm thực của mình. Từ những phản hồi này, họ đón đầu sự thích ứng và đổi mới để không ngừng cải thiện chất lượng của món ăn, nâng cao sự hài lòng của khách hàng và mang lại những trải nghiệm ẩm thực tốt hơn.

2.4 Kích thích mọi giác quan và tăng nhu cầu ăn uống của khách

Những hương thơm lôi cuốn từ những món ăn đang chế biến, những âm thanh của sự sáng tạo ẩm thực,… tất cả đều làm cho giác quan của bạn sôi động. Trong lúc đó, hãy tưởng tượng bạn bước vào một nhà hàng với dạ dày đói và không thể cưỡng lại khi bạn ngửi thấy hương thơm đốt cháy từ những nồi nấu ăn sôi sùng sục và nhìn thấy màu sắc tươi sáng của những nguyên liệu được thái mảnh mẻ.

Tại khoảnh khắc đó, lý trí của bạn sẽ bị lấp đầy bởi sự đói và mong muốn ăn uống, dẫn đến việc bạn có xu hướng gọi nhiều món hơn so với thường lệ, tạo cơ hội tăng doanh số bán hàng đối với nhà hàng.

Ngoài việc kích thích giác quan, việc áp dụng mô hình nhà hàng bếp mở còn có tác dụng làm dịu đi tâm trạng của khách hàng trong quá trình chờ đợi món ăn. Trong mô hình bếp thông thường, sau khi gọi món, khách hàng thường phải chờ đợi một thời gian không rõ ràng để nhận được món ăn. Đôi khi, thời gian chờ đợi kéo dài có thể khiến họ bực tức. Họ không biết đằng sau cánh cửa kín đáo của bếp, đầu bếp đang làm gì, liệu họ đang nấu món cho họ trước hay sau, hoặc có thể họ đã quên đơn đặt hàng của họ.

Tuy nhiên, trong không gian Bếp mở, khách hàng có thể theo dõi toàn bộ quy trình làm việc của đầu bếp, đồng cảm và thấu hiểu được những khó khăn và cống hiến trong công việc của họ. Vì vậy, họ cảm thấy không còn cảm giác tức giận hoặc khó chịu khi phải chờ đợi món ăn một cách lâu dài.

2.5 Gia tăng sự chuyên nghiệp cho nhà hàng

Trong không gian bếp mở, mọi bí quyết của nhà hàng sẽ được tiết lộ. Khách hàng sẽ chứng kiến bước vào một thế giới đầy công nghệ với bếp Âu hiện đại, thiết bị công nghiệp, lò nướng tiên tiến, tủ đông đa năng, và nồi chiên cùng nhiều thiết bị khác. Chúng ta dễ dàng nhận biết sự đầu tư đồ sộ vào các thiết bị an toàn và vệ sinh, chú trọng đến từng chi tiết. Điều này góp phần làm cho hình ảnh của nhà hàng trở nên chuyên nghiệp và đẳng cấp.

Mô hình nhà hàng bếp mở chuyên nghiệp

2.6 Tạo cảm giác an tâm cho khách hàng khi dùng bữa

Khi được đắm chìm trong việc tận mắt theo dõi quá trình chế biến món ăn, thực khách sẽ khám phá nguyên liệu tươi ngon được sử dụng và xem xét sự tỉ mỉ trong cách người đầu bếp tạo nên mỗi bát món ăn. Họ sẽ trải qua hành trình tinh tế từ khâu bắt đầu đến thành phẩm cuối cùng.

Tại cửa hàng Pizza 4P’s, bếp luôn mở cửa để tạo thành không gian “Show Kitchen” rộng lớn nhất. Ở đây, thực khách không chỉ thưởng thức bữa ăn mà còn thể hiện sự tò mò bằng cách quan sát đầu bếp trong quá trình làm bánh pizza. Khi được làm chứng quá trình chế biến món ăn, họ cảm nhận sự ngon miệng và an tâm hơn khi thưởng thức bữa ăn.

2.7 Tạo nguồn cảm hứng cho đầu bếp trổ tài

Nếu nấu ăn được coi là một bức tranh nghệ thuật, thì không ai khác ngoài đầu bếp chính là nghệ sĩ tài hoa. Bước vào thế giới ẩm thực của họ, khách hàng không chỉ được chứng kiến sự sáng tạo tuyệt vời mà còn cảm nhận nhiệt huyết trào dạt từ đầu bếp. Điều này chắc chắn sẽ làm cho đầu bếp bùng cháy cảm xúc và cống hiến hơn, khi họ thấy sự truyền cảm từ phía khách hàng.

3. Những hạn chế nhất định của mô hình bếp mở

3.1 Thiếu không gian vận hành

Mặc dù bếp mở mang đến trải nghiệm theo dõi quá trình chế biến thú vị cho những người yêu thích, nó cũng đi kèm với một số hạn chế đáng lưu ý. Đặc biệt, nó đòi hỏi một không gian rộng lớn để thiết lập quầy bếp, cộng với việc phải cung cấp các trang thiết bị như tủ lạnh, lò nướng, và lò vi sóng, cần phải sắp xếp một cách hợp lý.

Trong giờ cao điểm, khi hàng chục đơn hàng đang được gửi vào bếp, đầu bếp phải làm việc không ngừng nghỉ, di chuyển liên tục, tạo ra một không gian bếp ồn ào và rối ren. Vệ sinh trong mô hình nhà hàng bếp mở cũng đặt ra thách thức, vì không thể dọn dẹp trong lúc khách đang thưởng thức bữa ăn và phải chờ tất cả khách hàng hoàn thành bữa ăn để bắt đầu dọn dẹp. Sự thiếu vắng của một không gian riêng biệt và cửa đóng riêng dễ dàng làm cho bếp trở nên bẩn thỉu và thiết bị càng khó bảo quản.

3.2 Không gian mở như con dao 2 lưỡi

Hãy cùng tưởng tượng một khung cảnh: Nhà hàng đông khách, đơn hàng liên tục tràn vào bếp, và đầu bếp không có đủ tay để xử lý tất cả. Trong giờ cao điểm, không gian bếp trở nên hỗn loạn hơn, đồ ăn xếp đống lên trong quá trình chế biến, và khách hàng có thể nghe thấy những tiếng ồn ào và lời nói khó chịu từ bếp.

Tuy nhiên, không gian mở cũng là một con dao 2 lưỡi. Chính vì vậy, bếp mở cần phải được thiết kế một cách cẩn thận, sao cho khách hàng chỉ có thể nhìn thấy khu vực chế biến mà không thấy phần sơ chế. Một chút sơ sẩy nhỏ có thể dẫn đến việc bếp không được bảo quản sạch sẽ, và điều này sẽ tạo ấn tượng không tốt về nhà hàng trong mắt khách hàng. Đương nhiên, họ sẽ không cảm thấy an tâm khi thưởng thức bữa ăn.

3.3 Mất nhiều thời gian vệ sinh

Vệ sinh là yếu tố quan trọng nhất mà mô hình nhà hàng bếp mở cần tập trung. Ngay sau khi hoàn thành việc chế biến, việc làm sạch bếp cần phải được thực hiện ngay lập tức. Các dụng cụ sử dụng trong quá trình chế biến cũng phải được rửa sạch, sấy khô và sắp xếp gọn gàng, giữ chúng trong trạng thái ngăn nắp. Các thiết bị bếp cũng cần được vệ sinh định kỳ để tránh tích tụ dầu mỡ và bẩn bám.

Mất nhiều thời gian vệ sinh trong mô hình nhà hàng bếp mở

3.4. Tốn chi phí đầu tư thiết bị

Để tạo ấn tượng sâu sắc cho khách hàng, nhà bếp cần phải sử dụng các thiết bị bếp tiên tiến nhất. Hơn nữa, việc đầu tư vào hệ thống hút mùi là điều quan trọng, giúp khách hàng thoải mái mà không bị quấy rối bởi khói và mùi thơm đặc trưng của các món ăn.

3.5 Đầu bếp là những người chuyên nghiệp

Ngoài sự khéo léo trong việc nấu nướng, đầu bếp trong mô hình nhà hàng bếp mở cần sở hữu kỹ năng biểu diễn và giao tiếp với khách hàng. Một đầu bếp thân thiện và tử tế sẽ nhanh chóng thu hút sự ưa thích của khách hàng, tạo nên những trải nghiệm ẩm thực đặc biệt tại nhà hàng.

Đầu bếp chuyên nghiệp trong mô hình nhà hàng bếp mở

3.6 Ảnh hưởng tới trải nghiệm của một số khách hàng

Mặc dù khách hàng thường thích sự tương tác và việc theo dõi quá trình nấu nướng từ các đầu bếp, không gian bếp mở cũng có thể gây ra một số hạn chế cho trải nghiệm ẩm thực của họ. Nhiều người cảm thấy bực bội và không thoải mái khi không gian bếp và khu vực bàn ăn được chia sẻ với nhau, do mùi dầu mỡ, mùi thức ăn, tiếng ồn của việc nấu nướng, và tiếng nói chuyện của đầu bếp có thể làm họ mất tập trung. Điều này dẫn đến sự phân tâm và làm giảm chất lượng của trải nghiệm ẩm thực của họ.

4. Lời khuyên cho những ai muốn theo mô hình nhà hàng bếp mở

Kinh doanh nhà hàng với gian bếp mở không phải là lựa chọn lý tưởng cho tất cả mô hình nhà hàng. Với các ưu điểm và nhược điểm đã được phân tích ở trên, việc xem xét kỹ lưỡng là cần thiết. Dưới đây là một số lời khuyên quan trọng:

Mô hình nhà hàng bếp mở thường phù hợp nhất với các nhà hàng chuyên về một loại món ăn cụ thể như pizza, sushi, bánh mì, hoặc thức ăn nhanh.
Bạn có thể xem xét việc đưa toàn bộ hoặc một phần của chuỗi cung ứng thực phẩm vào không gian bếp mở để trưng bày trước mắt khách hàng. Để tránh hiện tượng “điểm yếu” bị phơi bày trong giờ cao điểm, quản lý nhà hàng cần tính toán cẩn thận và sắp xếp các phần làm món ăn ở một góc tối hơn và ít nổi bật.
Khi thiết kế nhà hàng với bếp mở, hãy xem xét việc sử dụng tấm kính trong suốt xung quanh khu vực bếp để cách ly tiếng ồn và đảm bảo vệ sinh. Để đảm bảo sự thoải mái cho khách hàng và tránh làm phiền họ, có thể áp dụng thiết kế hình vòng cung, với bếp ở trung tâm tách biệt ở tầng dưới, trong khi không gian của khách hàng được bố trí ở các tầng trên.

Bài viết trên, Trần Gia Phát đã cung cấp cho các bạn những thông tin về mô hình nhà hàng bếp mở, cũng đang là xu hướng của nhiều nhà hàng hiện nay. Hy vọng bài viết sẽ là cánh tay đắc lực để có thể giúp bạn bức phá hơn trong công việc kinh doanh nhà hàng của bản thân. Cám ơn các bạn đã theo dõi hết bài viết, đừng quên luôn theo dõi các bài viết trên Trần Gia Phát để có thể cập nhật những thông hữu ích khác nhé.

Tham khảo thêm: