[Buying Guide] Tìm hiểu về Kho lạnh bếp công nghiệp: Phân loại, cấu tạo, và Cách vận hành

Kho lạnh công nghiệp là một thiết bị quan trọng không thể thiếu trong các bếp ăn công nghiệp và nhà hàng. Nó giúp bảo quản số lượng lớn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những kiến thức cơ bản về kho lạnh công nghiệp, từ phân loại, cấu tạo đến cách vận hành hiệu quả, giúp tiết kiệm chi phí và kéo dài tuổi thọ thiết bị.

Theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế, kho lạnh công nghiệp cần duy trì nhiệt độ dưới 5°C để bảo quản thực phẩm tươi sống. Nhiệt độ thấp giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại, giữ thực phẩm tươi ngon lâu hơn.

Việc giám sát nhiệt độ kho lạnh thường xuyên bằng nhiệt kế chuyên dụng rất quan trọng để đảm bảo chất lượng thực phẩm luôn ở mức an toàn.

1. So sánh kho lạnh công nghiệp và tủ lạnh công nghiệp

Kho lạnh công nghiệp có dung tích lớn hơn, có thể đi lại bên trong, thích hợp bảo quản số lượng thực phẩm lớn. Ngược lại, tủ mát công nghiệp kích thước nhỏ hơn, chỉ mở cửa để lấy thực phẩm.

2. Phân loại kho lạnh công nghiệp

Theo hình thức lắp đặt, kho lạnh công nghiệp được chia làm 2 loại chính:

Kho lạnh đóng sẵn (Prefabricated)

• Được sản xuất sẵn theo kích thước tiêu chuẩn
• Lắp đặt nhanh chóng, tiết kiệm thời gian
• Dễ dàng tháo lắp, di dời khi cần
• Phù hợp cho không gian nhỏ

Kho lạnh xây dựng (Built-in) theo yêu cầu (phổ biến hơn ở thị trường Việt Nam)

• Được thi công và lắp đặt theo không gian và yêu cầu riêng
• Có tính linh hoạt cao, tận dụng tối đa diện tích
• Giải pháp lâu dài cho doanh nghiệp lớn
• Thi công tốn thời gian và chi phí cao hơn

Ngoài ra, kho lạnh cũng được phân chia theo nhiệt độ sử dụng thành kho lạnh thường (0-5°C) và kho đông lạnh sâu (-18°C). Tùy theo mục đích và mặt hàng cần bảo quản, các đơn vị cần lựa chọn loại kho lạnh phù hợp.

3. Kho lạnh công nghiệp được cấu tạo như thế nào?

Cấu tạo của một kho lạnh công nghiệp bao gồm các bộ phận quan trọng sau:

Vỏ và tấm Panel cách nhiệt

• Được làm từ chất liệu cách nhiệt như PU, PIR, EPS
• Chất liệu vỏ thường là Inox hoặc tôn sơn tĩnh điện
• Đóng vai trò ngăn chặn sự trao đổi nhiệt giữa môi trường bên ngoài và bên trong

Sàn kho lạnh

• Làm từ bê tông với chất cách nhiệt chống thấm
• Có thể tùy chọn lắp sàn hoặc không

Cửa kho lạnh

• Cửa cách nhiệt, có khóa an toàn
• Có thể lựa chọn cửa tự động hoặc cửa bản lề

Hệ thống làm lạnh

• Bao gồm máy nén, dàn lạnh, dàn nóng, bình chứa gas
• Nhiệm vụ lấy nhiệt trong kho lạnh, duy trì nhiệt độ theo yêu cầu

4. Kích thước kho lạnh phù hợp là bao nhiêu?

Việc xác định kích thước kho lạnh công nghiệp phụ thuộc vào lượng thực phẩm cần bảo quản và không gian lắp đặt. Dựa trên công thức tính: 1m3 thể tích kho lạnh có thể bảo quản được khoảng 200-300kg thực phẩm.

Với nhà hàng, quan trọng là dự trù mức hàng dự phòng tối thiểu cho 3 ngày kinh doanh để đảm bảo ổn định nguồn nguyên liệu.

Bên cạnh đó, cần cân nhắc không gian lắp đặt kho lạnh, chừa khoảng trống xung quanh để đảm bảo thông thoáng và thuận tiện cho việc vận hành, vệ sinh.

Các nhà cung cấp kho lạnh uy tín sẽ trực tiếp khảo sát không gian và tư vấn kích thước kho lạnh phù hợp cho từng đơn vị, đảm bảo vừa đủ công suất sử dụng, vừa tiết kiệm chi phí đầu tư.

5. Hệ thống vận hành kho lạnh hoạt động như thế nào?

Hệ thống vận hành kho lạnh công nghiệp bao gồm 4 bộ phận chính: máy nén, dàn nóng, dàn lạnh và van tiết lưu.

• Máy nén có nhiệm vụ nén gas lạnh, đẩy gas nóng có áp suất cao qua dàn nóng. Tại dàn nóng, gas nóng được giải nhiệt bằng quạt thông gió và trở thành gas lỏng.
• Gas lạnh chảy vào dàn lạnh bên trong kho, nhận nhiệt từ không khí và thực phẩm, chuyển thành gas lạnh áp suất thấp. Sau đó máy nén hút gas lạnh trở về, bắt đầu chu trình mới.
• Các kho lạnh dung tích lớn từ 10m3 trở lên thường sử dụng hệ thống làm lạnh gián tiếp. Hệ thống này đặt máy nén và dàn nóng bên ngoài, giúp tiết kiệm không gian bên trong kho, giảm thiểu tiếng ồn và nhiệt độ tỏa ra.

Các doanh nghiệp có thể kết nối hệ thống điều khiển từ xa để theo dõi nhiệt độ và tình trạng vận hành kho lạnh mọi lúc, từ đó kịp thời điều chỉnh và sửa chữa khi cần thiết.

5.1 Làm sao để vận hành kho lạnh tiết kiệm chi phí?

Để vận hành kho lạnh công nghiệp một cách tiết kiệm, các doanh nghiệp nên lưu ý:

• Chọn mua kho lạnh đạt chuẩn, vật liệu cách nhiệt tốt và hệ thống dàn lạnh phù hợp để tránh thất thoát lạnh
• Vệ sinh dàn lạnh định kỳ, tránh bụi bẩn làm giảm hiệu suất
• Tránh mở cửa kho quá lâu hoặc đóng cửa không kín, gây thất thoát hơi lạnh
• Bảo trì, bảo dưỡng máy móc thường xuyên để phát hiện sớm các hư hỏng tiềm ẩn
• Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm mọi lúc, nhanh chóng điều chỉnh khi có sự bất thường

Đầu tư một hệ thống kho lạnh chất lượng cao có thể tốn kém ban đầu nhưng sẽ mang lại lợi ích lâu dài về tiết kiệm điện năng tiêu thụ và chi phí sửa chữa.

5.2 Bảo trì kho lạnh công nghiệp như thế nào?

Để kéo dài tuổi thọ và đảm bảo kho lạnh công nghiệp vận hành trơn tru, việc bảo trì định kỳ là rất cần thiết. Các đơn vị cần thực hiện:

• Vệ sinh kho lạnh và các kệ hàng tuần 1 lần, tránh vi khuẩn phát triển gây ô nhiễm thực phẩm
• Kiểm tra dàn lạnh, dàn nóng và các đường ống dẫn gas, xử lý ngay khi có dấu hiệu rò rỉ, hư hỏng
• Để kho lạnh hoạt động đúng công suất, nên xếp thực phẩm cách thành kho 10-15cm để đảm bảo không khí lưu thông tốt
• Kiểm tra gioăng cửa thường xuyên, thay mới nếu bị hỏng

Đối với các hệ thống kho lạnh công suất lớn, việc thuê đơn vị bảo trì chuyên nghiệp định kỳ 3-6 tháng là rất cần thiết để kéo dài tuổi thọ thiết bị, phát hiện sớm các nguy cơ hư hỏng nghiêm trọng.

Tìm hiểu các thông tin vận hành và bảo trì thiết bị trước khi mua để đảm bảo lựa chọn kho lạnh uy tín, chất lượng và được hỗ trợ kỹ thuật khi cần thiết.

Trên đây là những thông tin căn bản về kho lạnh công nghiệp mà các doanh nghiệp cần nắm rõ trước khi lựa chọn và lắp đặt. Nếu cần tư vấn chi tiết hơn, đừng ngần ngại liên hệ với Trần Gia Phát – đơn vị chuyên cung cấp thiết bị và giải pháp kho lạnh công nghiệp chất lượng và uy tín hàng đầu hiện nay.

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI KỸ THUẬT TRẦN GIA PHÁT

• Địa Chỉ: 1/7B Đường Linh Đông, Phường Linh Đông, Quận Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
• Hotline CSKH: 038.888.6948
• Hotline Tư vấn: 0937.858.683
• Email: info@trangiaphat.com