Kiến thức về Bếp Công Nghiệp, Chọn thiết bị, Kiến thức ngành
Tìm hiểu về Bẫy mỡ (bể tách mỡ) cho Bếp xí nghiệp, nhà hàng, và gia đình
Tắc nghẽn đường ống là vấn đề thường gặp tại các bếp công nghiệp do lượng dầu mỡ, cặn thực phẩm và chất thải hữu cơ khác thải ra từ quá trình chế biến. Những chất này tích tụ trong ống dẫn, gây tắc nghẽn, làm giảm hiệu suất thoát nước, thậm chí dẫn đến hư hỏng hệ thống, tạo mùi khó chịu cho không gian bếp.
Thêm vào đó, việc xả thải chưa qua xử lý ra môi trường có thể khiến các đơn vị vận hành bếp ăn công nghiệp đối mặt với nguy cơ bị xử phạt nặng.
Ngày 13.6.2024, UBND tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu đã ra quyết định xử phạt vi phạm hành chính đối với Công ty TNHH MTV Mai Hải Minh (địa chỉ trụ sở chính tại ấp 2, xã Long An, H.Long Thành, Đồng Nai) số tiền 260 triệu đồng vì đã có hành vi xả nước thải chưa qua xử lý ra môi trường. – Theo Báo Thanh Niên
Để giải quyết những vấn đề này, bẫy mỡ ra đời như một giải pháp hữu hiệu.
Bài viết dưới đây sẽ cung cấp những thông tin cần thiết về bẫy mỡ, giúp bạn hiểu rõ hơn về thiết bị quan trọng này trong hệ thống xử lý nước thải bếp công nghiệp.
1. Bể tách mỡ là gì?
Bẫy mỡ, còn gọi là bể tách mỡ, bẫy tách mỡ, hộp lọc mỡ, là một thiết bị được lắp đặt trong hệ thống thoát nước của bếp công nghiệp. Chức năng chính của bẫy mỡ là tách và giữ lại các chất béo, dầu mỡ có trong nước thải trước khi chúng chảy vào hệ thống xử lý nước thải hay cống thoát nước công cộng.
Bẫy mỡ thường được làm từ chất liệu inox 304 bền bỉ, chống ăn mòn tốt.
Trong căn bếp công nghiệp, bẫy mỡ được lắp đặt tại các vị trí như:
- Khu vực nấu nướng: dưới các bếp á, nơi thoát nước của bếp.
- Khu vực sơ chế, rửa: dưới các chậu rửa để ngăn mỡ thừa trước khi vào đường ống.
- Bẫy mỡ tổng: trước khi xả nước thải ra ngoài, giúp ngăn mỡ trôi vào cống rãnh và bảo vệ thiết bị xử lý nước thải phía sau.
2. Cấu tạo bể tách mỡ
Bẫy mỡ có cấu tạo gồm 3 ngăn chính:
- Ngăn đầu tiên có nhiệm vụ lọc rác thải.
- Ngăn thứ hai giữ lại các chất béo, dầu mỡ nổi lên phía trên.
- Ngăn thứ ba là nơi nước sạch được thoát ra hệ thống.
Bẫy mỡ được thiết kế dễ tháo rời để có thể vệ sinh dễ dàng và thường xuyên. Vai trò của bẫy mỡ trong hệ thống thoát nước của bếp công nghiệp rất quan trọng, giúp giảm thiểu tắc nghẽn đường ống do dầu mỡ gây ra, ngăn ngừa mỡ thải trực tiếp ra môi trường. Ngoài ra bẫy mỡ còn giúp bảo vệ các thiết bị xử lý nước thải khỏi bị tắc nghẽn do mỡ, đồng thời giảm chi phí bảo trì, sửa chữa.
Bể tách mỡ hoạt động như thế nào?
Nguyên lý hoạt động của bẫy mỡ tương đối đơn giản.
- Nước thải từ các bồn rửa, thiết bị chế biến thực phẩm đi qua ngăn đầu tiên của bẫy. Tại đây, rác thải, cặn thô được giữ lại nhờ lưới lọc hoặc các vách ngăn.
- Nước thải được dẫn vào ngăn thứ hai – ngăn tách mỡ chính. Tại ngăn này, do dầu mỡ có tỷ trọng nhẹ hơn nước nên sẽ nổi lên trên, tạo thành một lớp váng mỡ phía trên bề mặt.
- Lớp váng này được giữ lại trong ngăn thứ hai, trong khi nước phía dưới được dẫn qua ngăn thứ ba trước khi thoát ra hệ thống.
Nước đã được tách mỡ, loại bỏ phần lớn dầu mỡ và rác sẽ làm giảm áp lực lên hệ thống thoát nước và các thiết bị xử lý nước thải. Lượng dầu mỡ nổi tích tụ trong ngăn thứ hai cần được thường xuyên lấy ra và xử lý, thông thường 1-3 ngày, nếu sử dụng ít thì 10 ngày.
3. Các loại bẫy mỡ hiện nay
Hiện nay, bẫy mỡ được chia thành 3 loại phổ biến nhất.
3.1 Bẫy mỡ gia đình
Đây là thiết bị xử lý nước thải được làm từ Inox SUS304 trong gia đình. Đặc điểm của loại bẫy mỡ này là độ bền cao và tiết kiệm chi phí. Với dung tích vừa phải, khoảng 30, 40, 50 lít, đây là loại bẫy mỡ inox có thể phù hợp với mọi gia đình, đặc biệt là ở chung cư.
Về nguyên lý thì bể lọc mỡ này sẽ được lắp đặt ở dưới chậu rửa bát, sau bếp ăn của gia đình với mục đích để ngăn chặn tình trạng tắc cống. Ngoài ra thì bẫy mỡ sẽ có loại là 2 ngăn lọc hoặc 3 ngăn lọc, tùy thuộc vào nhu cầu lắp đặt của gia đình.
3.2 Bẫy mỡ nhà hàng
Các nhà hàng, quán ăn mỗi ngày thường thải ra một lượng nước thải, dầu mỡ và tạp chất khá lớn. Do đó, việc sử dụng bể tách dầu mỡ dung tích lớn là vô cùng phù hợp và cần thiết. Có rất nhiều dung tích phải kể đến như 70, 80, 90 đến 190 lít dễ dàng lựa chọn sử dụng.
Hộp lọc mỡ nhà hàng sẽ được thiết kế bằng chất liệu là inox 304 nên chúng có độ bền cao, sử dụng được lâu dài. Ngoài ra thì bẫy mỡ sẽ được lắp đặt tại lỗ thoát nước của hệ thống bếp công nghiệp nhà hàng, chậu rửa sẽ giúp ngăn chặn tình trạng mỡ thải ra ngoài.
3.3 Bẫy mỡ công nghiệp
Trong các khu công nghiệp lớn, hầu hết có nhiều công nhân nên nhu cầu ăn uống của họ cũng khá cao. Với hàng nghìn suất ăn mỗi ngày thì lượng nước bẩn và tạp chất lẫn vào cũng vô cùng lớn. Vì vậy, để xử lý nguồn nước thải này, thì việc lắp đặt hộp lọc mỡ là gì vô cùng quan trọng.
Dung tích của bẫy mỡ công nghiệp khá lớn, trong khoảng từ: 200, 300, 400, 500 Lít, và có thể lên tới 5000 Lít. Bẫy mỡ nhất là bẫy mỡ tổng được tính toán từ khi xây khu vực bếp, bẫy mỡ tổng thường được đặt âm dưới nền nên được lắp đặt trong quá trình xây dựng.
Quy mô bếp càng lớn, việc lắp đặt hệ thống bẫy mỡ càng trở nên cần thiết và cấp bách hơn. Ngay cả với những bếp ăn gia đình nấu nướng thường xuyên, bạn cũng nên cân nhắc lắp đặt bẫy mỡ để bảo vệ đường ống nội bộ, tránh tắc nghẽn và mùi khó chịu.
Trong một số trường hợp, quy định về việc lắp đặt bẫy mỡ còn được nêu rõ ngay từ khâu thiết kế, xây dựng cơ sở sản xuất, chế biến.
Vì sao phải sử dụng bể tách mỡ?
Việc lắp đặt và sử dụng bẫy mỡ mang lại nhiều lợi ích cho cả bếp ăn công nghiệp, nhà hàng lẫn hệ thống xử lý nước thải:
- Bảo vệ đường ống thoát nước tránh bị tắc nghẽn do mỡ thải: Bẫy mỡ giúp loại bỏ đến 90% lượng dầu mỡ có trong nước thải bếp, qua đó ngăn ngừa hiệu quả tình trạng tắc nghẽn, hư hỏng đường ống.
- Ngăn chặn mỡ thải trực tiếp ra môi trường: Bằng cách giữ lại mỡ trong bể tách, bẫy mỡ giúp hạn chế dầu mỡ trôi vào hệ thống thoát nước công cộng, gây ảnh hưởng xấu đến môi trường và các công trình xử lý nước thải.
- Giảm chi phí bảo trì, sửa chữa: Khi ngăn chặn được tắc nghẽn do mỡ, bẫy mỡ giúp bạn tiết kiệm đáng kể chi phí cần thiết để khắc phục sự cố đường ống, bảo trì hệ thống thường xuyên.
- Dễ dàng bảo trì vệ sinh: Bẫy mỡ inox được thiết kế để dễ dàng tháo lắp, vệ sinh định kỳ. Việc này giúp bạn chủ động hơn trong công tác bảo trì so với các hệ thống ngầm.
Ngoài ra, việc sử dụng bẫy mỡ từ lâu đã được quy định là một tiêu chuẩn bắt buộc đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm, nhằm hạn chế ảnh hưởng của mỡ thải đến môi trường và đảm bảo an toàn vệ sinh. Do đó, lắp đặt bẫy mỡ không chỉ mang lại lợi ích trực tiếp cho doanh nghiệp mà còn thể hiện trách nhiệm của bạn trong việc tuân thủ các tiêu chuẩn về xử lý chất thải.
4. Tiêu chuẩn lắp đặt bể tách mỡ
Để phát huy tối đa hiệu quả, bẫy mỡ cần được lắp đặt đúng cách và tuân thủ một số tiêu chuẩn sau:
4.1 Vị trí lắp đặt bể tách mỡ
Bẫy mỡ nên được đặt càng gần khu vực phát sinh mỡ thải càng tốt. Hiện nay có hai vị trí lắp đặt khá phổ biến là:
- Vị trí 1: Lắp nổi ở dưới bồn rửa
Ưu điểm: Giúp bạn tiết kiệm được khá nhiều chi phí để hút dầu mỡ. Đồng thời có thêm nhiều sự tiện lợi hơn khi thu gom rác thải, dầu mỡ và vệ sinh bể tách mỡ 3 ngăn.
Nhược điểm: Tuy nhiên, để lắp đặt bể tách mỡ này, bạn cần có một khoảng diện tích nhất định để lắp đặt.
- Vị trí 2: Lắp ở trong lòng đất
Ưu điểm: Tiết kiệm được tối đa diện tích cho không gian của bạn
Nhược điểm: Tạo ra nhiều cản trở khi vệ sinh, thu gom dầu mỡ và bảo hành bể.
Bẫy mỡ cần được thiết kế và lắp đặt thông minh để dễ dàng tháo rời, lau chùi và vệ sinh định kỳ.
4.2 Dung tích và chất liệu bẫy mỡ
Bẫy mỡ phải được lựa chọn với dung tích phù hợp với lượng nước thải. Bẫy mỡ dưới chậu rửa công nghiệp thường có dung tích 50L. Bể tách mỡ tổng thường từ 200-500L tùy quy mô.
Như đã nêu ở trên, tuỳ vào loại bẫy mỡ lắp đặt mà dung tích sẽ khác nhau đang kể.
Inox SUS304 là chất liệu được ưu tiên để chế tạo bẫy mỡ nhờ tính kháng khuẩn, chống ăn mòn tốt, phù hợp với môi trường ẩm ướt.
Tại Việt Nam, các chi tiết kỹ thuật cụ thể hơn về tiêu chuẩn của bẫy mỡ được quy định trong TCVN 7957:2008 của Bộ Khoa học và Công nghệ về “Thoát nước – Mạng lưới và công trình bên ngoài – Tiêu chuẩn thiết kế”. Ngoài ra, một số thành phố lớn như Hà Nội, TP. HCM cũng có những quy định riêng về bẫy mỡ, các doanh nghiệp cần chú ý để tuân thủ.
5. Quy trình lắp đặt bẫy mỡ – Trần Gia Phát
Quy trình lắp đặt bể tách mỡ 3 ngăn cho các khách sạn và nhà hàng không quá phức tạp, bạn chỉ cần làm theo các thao tác sau:
Bước 1: Lựa chọn vị trí lắp đặt và chuẩn bị mặt bằng
Bước 2: Lắp đặt kết nối phù hợp
Để bể tách mỡ có thể hoạt động một cách hiệu quả nhất thì bạn cần đảm bảo rằng nó đã kết nối với đường xả thải, với hệ thống lọc và cả hệ thống nước thoát sau lọc. Lưu ý, với nhà hàng, khách sạn có nhu cầu xử lý nước thải lớn thì đường ống sử dụng cũng có kích thước lớn.
Bước 3: Lắp đặt bẫy mỡ inox
Khi lắp đặt bể tách mỡ inox 304, bạn cần đặt chúng trên một mặt phẳng song song với mặt đất. Tuyệt đối không đặt bẫy mỡ nghiêng để tránh trường hợp bị lật và đổ bồn.
Quy trình xử lý mỡ thải sau khi lọc
Sau khi nước thải đi qua bẫy mỡ, phần mỡ được giữ lại cần được xử lý đúng quy trình để hạn chế ảnh hưởng đến môi trường:
- Thu gom mỡ thải: Định kỳ 1- 3 ngày (10 ngày nếu ít sử dụng), mỡ tích tụ trong ngăn thứ hai của bẫy mỡ cần được thu gom sạch sẽ. Công đoạn này được thực hiện thủ công bằng vớt hoặc bơm hút.
- Lưu trữ mỡ thải: Mỡ thu được cần đựng trong thùng kín, tránh để rơi vãi, gây mùi.
- Xử lý mỡ thải: Tùy theo lượng mỡ thu gom, bạn có thể tự đem tái chế thành nhiên liệu hoặc thuê các đơn vị môi trường xử lý chuyên nghiệp.
- Vệ sinh bẫy mỡ: Sau khi lấy hết mỡ, bẫy mỡ cần được rửa sạch bằng nước nóng và hóa chất tẩy rửa trước khi lắp lại.
Làm sạch bẫy mỡ thường xuyên sẽ giúp thiết bị hoạt động ổn định, tránh mùi khó chịu và nâng cao tuổi thọ. Ngay cả khi lượng mỡ thải chưa lớn, bạn cũng nên kiểm tra và vệ sinh bẫy mỡ ít nhất 1 lần/tuần, và lấy rác thường xuyên.
6. TGP tư vấn, và lắp đặt bẫy mỡ
Là một trong những đơn vị tiên phong trong lĩnh vực thiết bị bếp công nghiệp, Trần Gia Phát tự hào cung cấp các giải pháp xử lý mỡ thải hàng đầu thị trường. Bẫy mỡ inox của TGP được chế tạo từ inox SUS304 cao cấp, đảm bảo độ bền và khả năng kháng ăn mòn vượt trội.
Với kinh nghiệm lâu năm trong ngành, đội ngũ chuyên gia của TGP sẵn sàng tư vấn và đưa ra giải pháp tối ưu cho bạn từ khâu lựa chọn dung tích bẫy mỡ cho đến lắp đặt, bảo trì. Chúng tôi cam kết mang đến sản phẩm chất lượng, đáp ứng mọi tiêu chuẩn khắt khe về xử lý nước thải, đồng thời góp phần bảo vệ môi trường và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nếu bạn đang có nhu cầu lắp đặt bẫy mỡ cho bếp ăn công nghiệp, nhà hàng hay bất cứ cơ sở chế biến thực phẩm nào, đừng ngần ngại liên hệ với Trần Gia Phát để được tư vấn và hỗ trợ nhiệt tình nhất.
Tổng kết
Bẫy mỡ là thiết bị không thể thiếu trong hệ thống thoát nước của mọi bếp công nghiệp. Với cấu tạo khoa học và nguyên lý hoạt động đơn giản nhưng hiệu quả, bẫy mỡ giúp loại bỏ phần lớn dầu mỡ có trong nước thải, bảo vệ đường ống và công trình xử lý nước thải công cộng. Việc lựa chọn và lắp đặt bẫy mỡ phù hợp với cách bảo trì, xử lý mỡ thải đúng quy trình sẽ mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp, giảm thiểu nguy cơ tắc nghẽn, ô nhiễm môi trường và góp phần xây dựng một xã hội xanh, sạch, đẹp.
CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI KỸ THUẬT TRẦN GIA PHÁT
- Địa Chỉ: 1/7B Đường Linh Đông, Phường Linh Đông, Quận Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
- Hotline CSKH: 038.888.6948
- Hotline Tư vấn: 0937.858.683
- Email: info@trangiaphat.com
Quý khách hàng có thể để lại thông tin, đội ngũ chuyên viên tư vấn sẽ liên hệ trong vòng 2 giờ làm việc.
