Kiến thức về Bếp Công Nghiệp, Kiến thức ngành, Chọn thiết bị
Tìm hiểu Bếp Á công nghiệp: Đặc điểm, và Kinh nghiệm chọn, mua, và lắp đặt
Trong môi trường nhà hàng, đặt tiệc, bếp ăn nấu số lượng lớn, bếp Á đóng vai trò then chốt trong việc tạo nên những món ăn đặc sắc của ẩm thực châu Á. Với đặc điểm tạo nhiệt mạnh và khả năng kiểm soát lửa chính xác, thiết bị này đã trở thành lựa chọn hàng đầu của các đầu bếp chuyên nghiệp.
Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn chi tiết về bếp Á công nghiệp, từ cấu tạo cơ bản đến những kinh nghiệm thiết lập và vận hành hiệu quả.
1. Bếp Á là gì?
Bếp Á công nghiệp là thiết bị nấu nướng quan trọng trong các cơ sở chế biến thực phẩm quy mô lớn, có thiết kế đặc biệt với mặt bếp sâu, kiềng gang chịu nhiệt và lửa mạnh.
Thiết bị này còn được gọi với tên khác là bếp Trung Hoa, phản ánh nguồn gốc và sự phổ biến của nó trong ẩm thực Trung Hoa các món xào, nấu, hầm. Về nhiên liệu, bếp Á có thể sử dụng cả gas và điện, trong đó gas được ưa chuộng hơn nhờ khả năng tạo nhiệt nhanh, mạnh và đồng đều.
Trong ngành nhà hàng – khách sạn, thuật ngữ “bếp Á” thường được hiểu là nghệ thuật chế biến, sử dụng thiết bị, và phương pháp nấu để chế biến món ăn châu Á. Tuy nhiên, trong khuôn khổ bài viết này, chúng tôi tập trung vào bếp Á trong khía cạnh là một thiết bị bếp công nghiệp chuyên dụng, được sử dụng rộng rãi trong các nhà hàng chuyên về ẩm thực châu Á.
2. Thiết bị Bếp Á công nghiệp có những phân loại nào?
Bếp Á công nghiệp là một khái niệm rộng, bao gồm nhiều thiết bị chuyên dụng khác nhau phục vụ cho việc nấu nướng trong môi trường thương mại. Các thiết bị này được phân loại theo nhiều tiêu chí khác nhau, giúp người dùng dễ dàng lựa chọn phù hợp với nhu cầu sử dụng.
Theo chức năng: xốc chảo, không xốc chảo
Bếp xốc chảo (bếp kiềng bánh ú):
- Được thiết kế với kiềng cao và lửa mạnh
- Thích hợp cho các món xào, chiên đòi hỏi kỹ thuật xốc chảo
- Phổ biến trong nhà hàng Trung Hoa, quán ăn châu Á
- Ưu điểm: Cho phép đầu bếp thực hiện kỹ thuật xốc chảo chuyên nghiệp
- Phù hợp với: Nhà hàng Trung Hoa, nhà hàng cao cấp
Bếp không xốc chảo:
- Kiềng bếp nguyên bản
- Thích hợp cho việc nấu các món nấu số lượng nhiều mà không sốc chảo, vẫn xào nấu bình thường
- Phổ biến trong bếp ăn công nghiệp, căng tin
- Ưu điểm: An toàn, dễ sử dụng, đa năng
- Phù hợp với: Bếp ăn tập thể, quán ăn bình dân, và đa dạng nhiều bếp nấu khác
Theo họng: đơn, đôi, và đa họng
Bếp Á đơn:
- Một đầu đốt độc lập
- Phù hợp không gian nhỏ
- Tiết kiệm nhiên liệu
- Giá thành hợp lý
Bếp Á đôi:
- Hai đầu đốt hoạt động độc lập
- Tăng hiệu suất nấu nướng
- Tiết kiệm không gian
- Linh hoạt trong sử dụng
Bếp Á nhiều họng:
- Ba họng trở lên
- Phù hợp cho nhà hàng lớn, chuyên nấu tiệc cưới, suất ăn công nhân
- Tối ưu hiệu suất làm việc
- Đòi hỏi không gian rộng
Theo quạt thổi: có/không có
Bếp Á quạt thổi (còn gọi là Bếp Á hỏa tiễn) là một bước tiến quan trọng trong công nghệ thiết kế bếp công nghiệp. Với hệ thống quạt tích hợp, loại bếp này tạo ra ngọn lửa mạnh và ổn định hơn nhờ việc cung cấp thêm oxy cho quá trình đốt. Đặc biệt, công suất đốt bếp Á quạt thổi có thể đạt tới 25,000 BTU/h, cao hơn đáng kể so với bếp thường, giúp rút ngắn thời gian nấu và tiết kiệm đến 30% gas.
Trong khi đó, bếp Á không quạt thổi với cấu tạo đơn giản hơn, có công suất trung bình 15,000 BTU/h, phù hợp với các món ăn không đòi hỏi nhiệt độ quá cao. Tuy nhiên, ưu điểm của loại bếp này là chi phí đầu tư thấp hơn và dễ dàng trong việc bảo trì, sửa chữa.
4. Đặc điểm Bếp Á công nghiệp
Bếp Á công nghiệp nổi bật với nhiều đặc điểm ưu việt, làm nên vị thế không thể thay thế của nó trong môi trường bếp thương mại.
Đầu tiên, công suất lớn từ 13,000-15,000 BTU/h cho phép tạo nhiệt nhanh và mạnh, đáp ứng nhu cầu nấu nướng số lượng lớn. Bếp Á công nghiệp thường được dùng để xào, nấu, hầm các món ăn yêu cầu nhiệt độ cao, giúp nấu nhanh và đồng đều.
Thứ hai, độ bền cao nhờ sử dụng chất liệu inox cao cấp, chịu nhiệt tốt và có tuổi thọ cao. Về mặt an toàn, bếp được trang bị hệ thống van an toàn, kiềng bếp vững chắc và khả năng cách nhiệt hiệu quả.
Đặc biệt, thiết bị có khả năng tiết kiệm nhiên liệu nhờ hiệu suất đốt cao và khả năng kiểm soát lửa chính xác. Cuối cùng, việc vệ sinh và bảo trì được thiết kế đơn giản với bề mặt inox dễ lau chùi và hệ thống thoát nước hiệu quả.
Với những đặc điểm này, bếp Á công nghiệp đặc biệt phù hợp cho các nhà hàng Trung Hoa, khách sạn cao cấp, bếp ăn công nghiệp và các quán ăn châu Á.
Bếp Á có cấu tạo như thế nào?
- Khung bếp: Được làm từ inox 304 dày 1mm-1.2mm chắc chắc, chịu lực tốt. Khung bếp bao gồm mặt bếp, khung chân bếp và thành sau bếp để chắn dầu mỡ
- Họng bếp: Họng khè 6A, 7B, 180C
- Kiềng bếp: Làm bằng gang chịu lực để đỡ xoong nồi chảo
- Van điều chỉnh: Van điều chỉnh lượng nhiệt cho bếp phù hợp với từng món nấu
- Vòi nước: Vòi nước trực tiếp trên bếp, để cấp nước trong quá trình nấu nướng
Bếp Á công nghiệp hoạt động chủ yếu bằng cách sử dụng nhiên liệu gas để tạo ra nhiệt lượng cao. Khi bật bếp, gas được cung cấp qua vòi và cháy ở các vòi đốt, tạo ra ngọn lửa mạnh để đun nấu. Các kiềng gang giữ nồi hoặc chảo ổn định, giúp truyền nhiệt đều vào thực phẩm. Bếp Á thường có hệ thống điều chỉnh nhiệt để kiểm soát mức độ lửa, cho phép nấu các món ăn cần nhiệt độ cao như xào, chiên, hoặc nấu súp nhanh chóng và hiệu quả.
Sự khác biệt giữa bếp Á và bếp Âu
Bếp Á và bếp Âu có những khác biệt cơ bản về thiết kế và công năng, phản ánh đặc trưng của hai nền ẩm thực khác nhau.
Về công suất, bếp Á thường được thiết kế với công suất lớn, từ 13,000-25,000 BTU/h để tạo ngọn lửa mạnh, phù hợp với kỹ thuật xào nhanh ở nhiệt độ cao. Ngược lại, bếp Âu có công suất trung bình từ 8,000-15,000 BTU/h, tập trung vào việc duy trì nhiệt độ ổn định cho các phương pháp nấu chậm.
Về cấu tạo, bếp Á nổi bật với kiềng cao và họng lửa rộng, cho phép đầu bếp thực hiện kỹ thuật xốc chảo – một đặc trưng của ẩm thực châu Á. Trong khi đó, bếp Âu thường có bề mặt phẳng hoặc vỉ nướng, phù hợp với các phương pháp nấu như áp chảo, hầm, om.
Điểm khác biệt quan trọng khác là hệ thống điều khiển nhiệt: bếp Á thường có van điều chỉnh đơn giản để thay đổi cường độ lửa nhanh chóng, còn bếp Âu được trang bị hệ thống điều khiển nhiệt độ chính xác hơn, phục vụ cho việc nấu các món đòi hỏi nhiệt độ ổn định như làm sauce hay nấu các món hầm.
4. Kinh nghiệm set up Bếp Á
Dựa trên kinh nghiệm nhiều năm trong ngành, việc setup bếp Á cần đặc biệt chú ý đến vật liệu sử dụng. Ưu tiên sử dụng inox 304 cho độ bền cao, kiềng gang đúc nguyên khối và van điều chỉnh đồng chất lượng cao để đảm bảo hiệu quả hoạt động lâu dài.
Công suất của bếp cần được tính toán dựa trên quy mô hoạt động, có tính đến thời gian cao điểm và dự phòng 20-30% công suất để đảm bảo vận hành ổn định. Không gian bố trí phải đảm bảo thông thoáng, thuận tiện di chuyển và tối ưu quy trình làm việc.
Thêm vào đó, với tính chất các món ăn châu Á thường nhiều dầu mỡ, bẫy mỡ nên được lắp đặt cùng hệ thống thoát nước mặt sàn của bếp Á Công nghiệp. Điều này giúp giảm việc ống thoát nước bị tắc nghẽn do mỡ thải.
Cuối cùng, hệ thống phụ trợ như hút khói, cấp gas và chiếu sáng cần được thiết kế đồng bộ để tạo môi trường làm việc an toàn và hiệu quả.
Nhận biết bếp Á kém chất lượng
Bếp Á khung inox 201 vỏ 304 hay bếp inox 304 có trộn inox 201
– Nhà sản xuất có thể tư vấn bạn rằng bếp chỉ cần lớp vỏ bằng inox 304 là được rồi còn cái khung bên trong không tiếp xúc với đồ ăn dầu mỡ nên dùng inox 201 thôi là sẽ rất bền.
Điều này là bất cập vì Inox 304 khi hàn vào inox 201 mối hàn theo thời gian sẽ bị gỉ sét ăn mòn và kết cấu của sản phẩm sẽ bị lung lay rồi bị phá hủy
Inox 201 là loại dễ bị ăn mòn , bị nhiễm từ theo thời gian khi tiếp xúc với nước, muối, nhất là nước biển, khi tiếp xúc với dầu mỡ và các chất bẩn sẽ bị ăn mòn rất nhanh.
= > không nên dùng loại Bếp á vỏ inox 304 ruột inox 201
Bếp Á khung 304 trộn inox 201
– Nhà sản xuất báo giá với bạn rằng sản phẩm của họ dùng toàn bộ là inox 304 nhưng bên trong lại dùng inox 201 = > bạn không thể nhận ra, không biết dùng phương pháp nào để nhận biết.
Cách phân biệt :
Để ý xem bên trong khung của bếp có chỗ nào bị xịt sơn bạc lên hay không? Chỗ mối hàn của inox 201 khó xử lý, không thể dùng axit để tẩy trắng nên thợ thường dùng sơn trắng để xịt vào.
Bề mặt của inox 201 thường bóng hơn inox 304 các khung đố bên trong bếp chỉ cần lấy axit chấm vào chờ khoảng 3 đến 5 phút nếu nó chuyển thành màu đen là inox 201 còn trắng là inox 304.
Bếp Á khung inox 304 nhưng giá rất rẻ nhìn đẹp không ngờ tới
Loại bếp á này có khung xương và vỏ đều bằng 304 nhưng nhà sản xuất đã qua mặt bạn bằng cách bớt một số phụ tùng quan trong của bếp, nên giá nó rất rẻ mà độ bền và hiệu suất vận hành của nó cũng kém như cái giá của nó bạn sẽ không thể biết được nếu không phải người am hiểu về bếp.
Cách nhận biết :
Các phụ kiện thường bị thay thế hoặc bỏ luôn để giảm gia thành :
– Bếp không có bộ gom nước, gom gas: phía sau thành gáy của bếp sẽ có một bộ ống gom nước bằng inox đảm nhiệm cấp nước cho cả bếp hoạt động, đây là bộ phận ít bị chú ý nhưng rất giá trị các nhà sản xuất thường dùng dây cấp nước để thay thế cực kỳ nhanh hỏng.
Phía trước bên dưới các họng khè mặt trước bếp có một bộ gom gas + ống dẫn gas bằng đồng đây là hệ thống đảm bảo an toàn cháy nổ nhưng nếu bạn không biết thì nhà sản xuất sẽ bỏ qua chi tiết này và cứ thế để cho bạn cắm ống dẫn gas và bếp khè và nếu bị cháy bếp bạn là người chịu trách nhiệm và hậu quả vì cái đó không phải do nhà sản xuất lắp cho bạn.
– Bếp không có bộ kiềng gas và vành chắn lửa gang hoặc vành chắn lửa gang bị thay thế bằng vành inox. Như đã nói bộ vành chắn lửa và ụ gang là bộ phạn thiết yếu nhất để tập trung lửa tránh làm lửa cháy lan đốt nóng bếp ( inox cực kỳ dễ tích nhiệt) các nhà sản xuất kém hiểu biết hoặc không quan tâm đến chất lượng sản phẩm sẽ bỏ qua điều này, các bộ phận này khá đắt nên giá bán của bếp không có nó sẽ rẽ đáng kể.
Hay có một số nhà sản xuất sẽ dùng bộ vành chắn lửa bằng inox và nói với bạn rằng inox là bền nhất nhưng xin thưa với bạn rằng inox bị dãn nở ở nhiệt độ cao khi bị đốt nóng quá mức các mối hàn sẽ bung ra. Và thêm nữa inox tích nhiệt lớn nên bộ vành chắn lửa bằng inox chỉ góp phần làm cho bản mệt mỏi và nóng nực hơn khi dùng mà thôi.
6. Thiết kế Bếp Á công nghiệp theo nhu cầu
Trần Gia Phát chuyên cung cấp các giải pháp bếp công nghiệp chất lượng cao, trong đó bếp Á công nghiệp là sản phẩm chủ đạo, đáp ứng nhu cầu nấu nướng nhanh và hiệu quả cho các nhà hàng, khách sạn, và các cơ sở chế biến thực phẩm quy mô lớn.
Bếp Á công nghiệp có thiết kế đặc thù, bao gồm bếp xào, bếp hầm, bếp chiên, với khả năng tạo ra nhiệt độ cao để nấu nhanh, tiết kiệm thời gian, và phù hợp với các món ăn yêu cầu nấu lửa mạnh như xào, chiên, hoặc nấu súp.
Việc thiết kế không đúng cách có thể gây tai nạn như cháy nổ, rò rỉ gas, hoặc hệ thống thông gió không đủ mạnh, ảnh hưởng đến sự an toàn của người sử dụng.
Do đó, việc tư vấn thiết kế bếp Á công nghiệp đúng cách là cần thiết để đảm bảo hiệu suất làm việc cao, an toàn và tiết kiệm chi phí trong quá trình vận hành.
Một số mẫu bếp Á tại TGP
– Xuất xứ: Việt Nam
– Thân làm bằng Inox 304, dày 1.0 mm
– Loại Inox: Posco Hàn Quốc
– 1 Bộ kiềng tô có vành gom lửa inox 304
– Chân Vuông Ø50mm có điều chỉnh độ cao
– Giằng chân vuông Ø25mm
– Có 01 bộ cấp nước inox 304
– Rãnh thoát nước trên mặt bếp
– Bộ làm mát mặt bếp
-Toàn bộ nước cấp vào đi bằng ống dẫn inox 304 có van tổng bằng đồng
– Rãnh thoát nước trên mặt bếp dập lỗ hột xoài dày 1,0 mm
– Bếp cao áp Wonderful, đánh lửa tự động
– Bộ gom gas inox 304 dày 5mm có van khóa gas an toàn.
– Bếp cao áp Wonderful, đánh lửa tự động
– Kết cấu và kiểu dáng công nghiệp
– KT: 750x750x750/1000mm
Bếp Á công nghiệp kiềng tô là mẫu bếp có thiết kế kiềng tô giúp giữ nồi chảo ổn định, chịu nhiệt tốt, thích hợp cho các món xào, chiên, nấu nhanh. Mẫu bếp này phù hợp với nhà hàng, quán ăn, hoặc các cơ sở chế biến thực phẩm quy mô vừa và nhỏ, nơi yêu cầu nấu nướng hiệu quả và tiết kiệm không gian.
– Xuất xứ: Việt Nam
– Thân làm bằng Inox 304, dày 1.0 mm
– Loại Inox: Posco Hàn Quốc
– 1 Bộ kiềng gang có vành gom lửa chịu nhiệt và chịu lực vững chắc
– Chân Ø50mm có điều chỉnh độ cao
– Giằng chân Ø25 mm
– Có 01 bộ cấp nước inox 304
– Rãnh thoát nước trên mặt bếp
– Bộ làm mát mặt bếp
– Toàn bộ nước cấp vào đi bằng ống dẫn inox 304 có van tổng bằng đồng
– Rãnh thoát nước trên mặt bếp dập lỗ hột xoài dày 1,0 mm
– Bếp cao áp Wonderful, đánh lửa tự động
– Bộ gom gas inox 304 dày 5mm có van khóa gas an toàn.
– Bếp cao áp Wonderful, đánh lửa tự động
– Kết cấu và kiểu dáng công nghiệp
– KT: 750x750x750/1000mm
Bếp Á công nghiệp kiềng bánh ú có thiết kế kiềng đặc biệt giúp giữ nồi vững chắc, phù hợp với việc nấu các món ăn yêu cầu nhiệt độ cao như xào, chiên. Mẫu bếp này thích hợp cho nhà hàng, quán ăn chuyên các món Á hoặc cơ sở chế biến thực phẩm quy mô lớn, cần nấu nhiều món cùng lúc với công suất cao.
– inox họng đất chịu nhiệt
-01 vòi nước xả xuống chậu
-Nguồn điện: 220V-50Hz
-Công suất quạt gió:1×250 W
– Trọng lượng: 140 kg
-Đường kính họng: 400 mm/ đánh lửa
– Tiêu hao gas: 3-5 kg/h
-KT: 1100x1000x800/1150 mm
Bếp Á công nghiệp có quạt thổi được trang bị hệ thống quạt giúp tăng cường hiệu quả làm nóng và khử khói, phù hợp cho nhà hàng, khách sạn hoặc các cơ sở chế biến thực phẩm quy mô lớn, nơi yêu cầu nấu nướng nhanh với công suất cao và cần đảm bảo không gian bếp thông thoáng.
Bài viết trên đã cung cấp những thông tin chi tiết về bếp Á công nghiệp, từ khái niệm cơ bản đến những kinh nghiệm thực tế trong việc lựa chọn và vận hành. Để tìm hiểu thêm về các sản phẩm bếp Á chất lượng cao hoặc được tư vấn chi tiết, bạn có thể tìm hiểu thêm các bài viết khác trên website của chúng tôi.
CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI KỸ THUẬT TRẦN GIA PHÁT
Địa Chỉ: 1/7B Đường Linh Đông, Phường Linh Đông, Quận Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
- Hotline CSKH: 038.888.6948
- Hotline Tư vấn: 0937.858.683
- Email: info@trangiaphat.com
Quý khách hàng có thể để lại thông tin, đội ngũ chuyên viên tư vấn sẽ liên hệ trong vòng 2 giờ làm việc.
