Xác định kích thước quầy pha chế chuẩn nhất cho quán bar cocktail, trà sữa, cafe

Quầy bar là khu vực chuyên biệt dùng để pha chế, trưng bày và phục vụ đồ uống trong các quán cafe, nhà hàng, khách sạn. Kích thước quầy pha chế chính là chiều dài, chiều rộng và chiều cao của quầy, quyết định không gian làm việc của nhân viên cũng như trải nghiệm của khách hàng.

Xác định đúng kích thước quầy pha chế là vô cùng quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến công năng sử dụng, hiệu quả phục vụ và tính thẩm mỹ của không gian kinh doanh. Nếu kích thước quầy không phù hợp, quá nhỏ sẽ gây khó khăn cho việc bố trí thiết bị, nguyên vật liệu, trong khi quầy quá lớn sẽ lãng phí diện tích và chi phí đầu tư. Vậy làm sao để xác định kích cỡ quầy pha chế inox chuẩn xác và phù hợp nhất?

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về các tiêu chuẩn kích thước cho từng loại quầy pha chế, đồng thời so sánh sự khác biệt giữa thông số quầy bar ở Việt Nam và quốc tế.

Bên cạnh đó, những kích thước quầy bar phổ biến tại thị trường trong nước cũng như ảnh hưởng của yếu tố kích thước đến các khía cạnh khác của không gian pha chế sẽ được phân tích chi tiết.

1. Kích thước quầy pha chế được đo như thế nào?

Kích thước quầy bar là khoảng không gian dành riêng cho khu vực pha chế đồ uống. Thông thường, mỗi quán cafe, bar, nhà hàng sẽ dự trù một diện tích nhất định cho quầy bar tùy thuộc vào quy mô kinh doanh. Ví dụ, với mô hình bán mang đi (take-away) khu vực quầy chiếm gần như diện tích của quán. Trong khi các quán ngồi uống tại chỗ sẽ chỉ cần 1 phần diện tích cho quầy, còn lại cho khách ngồi.

Kích thước quầy bar được xác định bằng 3 thông số chính: chiều dài, chiều rộng và chiều cao. Chiều dài xác định không gian mặt bằng, còn chiều rộng quyết định độ rộng của mặt quầy pha chế. Các thông số này sẽ được thể hiện trên bản vẽ thiết kế với đơn vị thường là milimet (mm).

2. Tiêu chuẩn kích thước quầy pha chế – quầy bar Inox

Kích thước quầy pha chế sẽ có sự khác biệt đáng kể ở các dạng quầy bar khác nhau phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng và quy mô của từng cơ sở kinh doanh.

Quầy thông dụng có kích thước: 1500x750x850mm, 1800x750x850mm, 2000x750x850mm, 2400x750x850mm… tùy thuộc nhu cầu cụ thể. Đây là những kích cỡ phù hợp cho đa số quán cafe, trà sữa quy mô vừa và nhỏ.

Dưới đây là một số kích thước quầy bar inox tiêu chuẩn phổ biến trên thị trường cho các mô hình kinh doanh đồ uống:

2.1 Kích thước quầy pha chế quán cafe

• Chiều cao: 850-900mm
• Chiều rộng mặt quầy: 600-850 mm, phổ biến nhất là 700 đến 800 mm
• Chiều dài: tùy theo không gian, thường từ 1500-2000mm
• Khoảng cách giữa các ghế ngồi: 300-350mm

Quầy pha chế cafe thường là khu vực dùng để pha các loại cà phê, trà và đồ uống đơn giản khác. Do đó, quầy cần đủ diện tích để bố trí máy pha, bình đun nước và các dụng cụ pha chế cần thiết.

2.2 Kích thước quầy bar cocktail

• Chiều cao: 1000-1100mm
• Chiều rộng mặt quầy: 600-800mm
• Chiều dài: tối thiểu 2000mm, thường từ 2400-3000mm
• Khoảng cách giữa các ghế ngồi: 500-600mm

Quầy bar cocktail cần không gian rộng để bartender có thể trình diễn các kỹ thuật pha chế, đồng thời trưng bày nhiều dụng cụ và nguyên liệu. Khoảng cách giữa các ghế ngồi cũng lớn hơn để tạo sự thoải mái cho khách ngồi thưởng thức đồ uống.

2.3 Kích thước quầy order quán trà sữa

• Chiều cao quầy: 800-850mm (chưa tính kệ)
• Chiều rộng mặt quầy: 600-850mm
• Chiều dài: tùy theo quy mô quán

Đa số quán trà sữa sẽ tích hợp quầy order – thanh toán chung với khu vực pha chế để tối ưu không gian. Khách hàng sẽ đến quầy để gọi món và nhận đồ, sau đó chuyển sang bàn hoặc mang về.

2.4 Kích thước quầy bar rượu

• Chiều cao: 900-1000mm
• Chiều rộng mặt quầy: 600-700mm
• Chiều dài: phụ thuộc vào quán to hay nhỏ
• Khoảng cách giữa các ghế ngồi: 450-600mm

Quầy rượu thường được thiết kế rộng rãi, trang trí đẹp mắt để trưng bày và phục vụ các loại rượu, whisky, cocktail. Đây là khu vực khách ngồi lâu để thưởng thức đồ uống và giao lưu nên cần chú trọng đến sự thoải mái.

2.5 Kích thước quầy pha chế sky bar

• Chiều cao quầy: 1000-1100mm
• Chiều rộng mặt quầy: 600-850mm
• Chiều dài: thường skybar bố trí theo hình vuông, hình tròn hoặc hình ovan, nên không xét chiều dài

Quầy bar tại các sky bar, rooftop thường có kích thước lớn, được đầu tư nhiều vào thiết kế để tạo điểm nhấn, thu hút. Chiều cao quầy cũng lớn hơn bình thường để tạo tầm nhìn rộng khi khách đứng bên quầy ngắm cảnh.

2.6 Kích thước quầy bar chữ L

• Chiều cao: 850-900mm
• Chiều rộng mặt quầy: 600-850mm

Thiết kế quầy bar chữ L giúp tận dụng tối đa góc chết của không gian, tăng diện tích sử dụng. Đây là hình dáng thường thấy trong các không gian hẹp và dài như quán bar, cafe.

2.7 Kích thước quầy bar chữ U

• Chiều cao: 850-900mm
• Chiều rộng mặt quầy: 600-850mm

Quầy bar chữ U được sử dụng trong các không gian lớn, thường tách biệt với khu vực bàn ghế. Bartender đứng bên trong để pha chế và phục vụ đồ uống xung quanh, tạo sự chuyên nghiệp và đẳng cấp cho quán.

2.8 Kích thước quầy bar chữ O

• Chiều cao: 850-900mm
• Chiều rộng mặt quầy: 600-850mm

Quầy bar tròn thường được đặt ở trung tâm của quán như một điểm nhấn thu hút. Khách có thể ngồi bao quanh để trò chuyện, giao lưu và ngắm nhìn bartender pha chế. Thiết kế này đòi hỏi không gian rộng và phù hợp với các bar có chủ đề độc đáo.

2.9 Kích thước quầy bar chữ C

• Chiều cao: 850-900mm
• Chiều rộng mặt quầy: 600-850mm

Quầy bar chữ C là một biến thể của quầy chữ O, với một phần cắt thẳng ở mặt trước để tạo lối vào. Kiểu dáng này vẫn tạo được sự liên tục và tương tác với khách xung quanh nhưng không chiếm quá nhiều diện tích như quầy tròn.

2.10 Kích thước quầy bar di động

• Chiều cao: 900-1000mm
• Chiều rộng mặt quầy: 450-600mm

Quầy bar di động thường có kích thước nhỏ gọn và thiết kế đơn giản, tiện lợi cho việc di chuyển và sử dụng trong các sự kiện ngoài trời, tiệc tại gia. Tùy vào mục đích sử dụng cụ thể, chúng có thể được thiết kế với nhiều kích cỡ khác nhau.

Như vậy, tùy vào không gian, mục đích sử dụng và phong cách của từng quán mà lựa chọn kích thước quầy bar inox phù hợp nhất. Dù ở mô hình kinh doanh nào, việc đảm bảo sự thuận tiện cho nhân viên pha chế và khách hàng luôn là yếu tố quan trọng hàng đầu.

3. Các kích thước quầy bar phổ biến tại Việt Nam

Dưới đây là một số kích thước quầy pha chế inox phổ biến tại thị trường Việt Nam và mô hình kinh doanh thường sử dụng:

• Quầy pha chế inox 1m2: phù hợp cho các quán ăn vặt, cafe take-away quy mô nhỏ kết hợp bán đồ uống đơn giản.
• Quầy pha chế inox 1m6 và 1m8: thích hợp cho các quán cafe, trà sữa có quy mô vừa và nhỏ với nhu cầu pha chế cơ bản.
• Quầy pha chế inox 2m: dành cho các quán cafe, trà sữa lớn hơn với đầy đủ các công năng pha chế chuyên nghiệp.

Trong đó, quầy 2m là kích thước được nhiều khách hàng lựa chọn nhất tại Trần Gia Phát. Quầy kích cỡ này vừa đủ rộng để bố trí các thiết bị pha chế cần thiết, vừa đảm bảo tính thẩm mỹ và tối ưu hóa không gian sử dụng.

Kích thước quầy bar ảnh hưởng đến điều gì?

Kích thước quầy bar có tác động trực tiếp đến nhiều khía cạnh của khu vực pha chế, bao gồm:

• Chọn vật liệu làm quầy

Với kích thước lớn, quầy bar inox 304 là lựa chọn tối ưu nhờ độ bền cao, tính kháng khuẩn và dễ vệ sinh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm [4].

• Chiều cao bàn và ghế quầy

Chiều cao tối ưu cho quầy bar người Việt thường là 800-850mm, phù hợp với vóc dáng và thói quen sử dụng [5]. Tuy nhiên quầy inox thường không sử dụng ghế vì người pha chế cần đứng để thao tác thuận tiện.

• Lắp đèn cho khu vực quầy

Hệ thống đèn chiếu sáng hợp lý sẽ cải thiện không gian làm việc, giúp quầy bar thêm chuyên nghiệp và thu hút [6]. Tuy nhiên cần lưu ý đảm bảo an toàn khi lắp đặt đèn đúng kỹ thuật tránh cháy nổ.

So sánh kích thước quầy pha chế Inox với quầy bar mini gia đình

Quầy bar gia đình thường có kích thước nhỏ hơn nhiều so với quầy bar inox thương mại. Lý do là quầy gia đình chỉ phục vụ nhu cầu giải trí, thưởng thức đồ uống với số lượng ít, không cần phải tuân theo quy trình pha chế chuyên nghiệp.

Tuy nhiên, quầy bar mini vẫn có thể tận dụng làm quầy cho các quán cafe quy mô nhỏ. Khi đó cần điều chỉnh kích thước cho phù hợp nếu muốn nâng cao năng suất phục vụ.

So sánh kích thước quẩy bar Việt Nam và quầy bar chuẩn quốc tế

Kích thước quầy bar tiêu chuẩn quốc tế thường lớn hơn so với Việt Nam do sự khác biệt về thể trạng và thói quen sử dụng. Cụ thể:

Chiều cao quầy bar chuẩn quốc tế khoảng 900-1000mm [7] so với 800-850mm ở Việt Nam.
Chiều sâu mặt bàn pha chế thường từ 600-700mm [8], rộng hơn so với 500-600mm phổ biến ở trong nước.

Tuy có sự chênh lệch nhất định nhưng nhìn chung kích thước quầy bar của Việt Nam vẫn đảm bảo tính công năng và đáp ứng tốt nhu cầu sử dụng. Các quán có phục vụ khách quốc tế đông có thể cân nhắc thiết kế quầy theo tiêu chuẩn nước ngoài để tạo sự thoải mái cho người dùng.