Quầy bar pha chế – Từ tổng quan đến hướng dẫn cách setup quầy bar cafe

Quầy bar pha chế đóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh đồ uống, từ quán cafe, trà sữa đến các nhà hàng, khách sạn cao cấp. Một quầy bar được thiết kế đẹp mắt và bố trí hợp lý không chỉ tạo ấn tượng với khách hàng mà còn giúp tăng năng suất làm việc và thúc đẩy doanh số.

Theo nghiên cứu từ tạp chí Phục vụ Thực phẩm (Food Service), các quán cafe có quầy pha chế được sắp xếp khoa học và trang bị đầy đủ có thể phục vụ nhanh hơn 20%, từ đó tăng năng suất lao động và giảm thời gian chờ đợi của khách lên đến 15%.

Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn tổng quan về quầy pha chế, cấu tạo và các bước setup một quầy bar chuyên nghiệp, hiệu quả.

1. Quầy bar pha chế là gì?

Quầy bar pha chế (hay quầy pha chế) là khu vực chuyên biệt dùng để pha chế, sơ chế và hoàn thiện các món đồ uống trước khi phục vụ khách hàng.

Đây là trung tâm của hoạt động kinh doanh đồ uống, nơi diễn ra các công đoạn quan trọng từ việc sơ chế nguyên liệu, pha chế theo công thức, cho đến ra món và tương tác với thực khách.

Theo từ điển Oxford, “bar” bắt nguồn từ tiếng Anh thế kỷ 16, có nghĩa là một quầy hàng dài và hẹp để phục vụ đồ uống có cồn. Ngày nay, quầy bar đã phát triển và đa dạng hơn để đáp ứng nhu cầu phong phú của thị trường như:

• Bar cocktail chuyên nghiệp
• Bar cafe
• Bar trà sữa
• Bar nước ép/sinh tố
• Bar rượu
• Sky bar (trên tầng cao của các tòa nhà)
• Quầy bar di động (cho các sự kiện)

Tại các quán cafe hay trà sữa, quầy pha chế thường được đặt tại vị trí trung tâm hoặc sát cửa ra vào, giúp thu hút sự chú ý và tạo điểm nhấn cho không gian.

Trong khi đó, ở nhà hàng và khách sạn, bar thường tách biệt với bếp và có vị trí riêng, mang lại không gian riêng tư cho thực khách.

2. Quầy bar pha chế tiêu chuẩn có cấu tạo như thế nào?

Một quầy bar đạt chuẩn thường được chia thành 3 khu vực chính: sơ chế, pha chế và khu vực ra món/tương tác với khách hàng. Tùy theo quy mô và dạng hình kinh doanh, các khu vực này có thể được sắp xếp và tích hợp linh hoạt với nhau.

Dưới đây là các thành phần quan trọng của một quầy bar tiêu chuẩn:

• Mặt quầy: Là bề mặt làm việc chính của bartender, thường được làm từ chất liệu inox 304 dày 1-1.2mm, đảm bảo độ bền và dễ vệ sinh.
• Khung và chân quầy: Được làm từ inox 304, có cấu trúc chắc chắn, với các thanh gia cường và tăng chỉnh độ cao.
• Hệ thống tủ, hộc đựng dụng cụ và nguyên liệu: Thường được chia thành nhiều ngăn với kích thước phù hợp để bảo quản và sắp xếp dụng cụ pha chế, ly tách, nguyên liệu.
• Hệ thống ống dẫn nước và điện: Dùng để cấp nước cho máy làm đá, máy pha cà phê, đun nước nóng và cấp điện cho các thiết bị pha chế.
• Các thiết bị chuyên dụng khác như máy xay, máy ép, máy làm đá viên, tủ mát, tủ trữ rượu,… tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng của từng bar.
• Khu vực tương tác với khách hàng: Có thể tích hợp quầy order, máy tính tiền, khay đựng ống hút, khăn giấy.

3. Set-up khu quầy bar như thế nào?

Một quầy bar chuyên nghiệp và hiệu quả cần được sắp xếp một cách khoa học, tối ưu công năng và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn. Dưới đây là một số nguyên tắc cơ bản khi setup quầy pha chế đồ uống:

• Phân chia khu vực hợp lý: Dành đủ không gian cho 3 khu vực chính là sơ chế, pha chế và tương tác với khách hàng. Không gian làm việc tại quầy phải thoáng, thuận tiện di chuyển, không bị chồng chéo.
• Sắp xếp thiết bị hợp lý theo dây chuyền: Từ khâu sơ chế, pha chế đến hoàn thiện món, đảm bảo quy trình 1 chiều, không bị lặp vòng gây lãng phí thời gian và công sức.
• Tận dụng chiều dọc: Tại bar có diện tích hạn chế, có thể trang bị thêm các kệ, treo tường để sắp xếp bình shaker, dụng cụ pha chế, ly tách và chai lọ thay vì để hết xuống quầy.
• Chuẩn bị đủ các dụng cụ cần thiết: Dựa trên menu đồ uống để lên danh sách và chuẩn bị sẵn các loại thìa, ly, ca đong, rây, bình shaker,… đảm bảo khả năng đáp ứng nhu cầu khách.
• Tính toán khoảng cách và thời gian: Sắp xếp khoảng cách hợp lý giữa các thiết bị, hạn chế di chuyển không cần thiết để rút ngắn thời gian pha chế.
• Lắp đặt đúng kỹ thuật các thiết bị điện nước: Để đảm bảo an toàn và hiệu quả, việc lắp đặt hệ thống dẫn nước, điện phải được thực hiện bởi đơn vị chuyên nghiệp.

3.1 Chọn vị trí đặt quầy bar hợp lý

Vị trí đặt quầy ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng cũng như hiệu quả làm việc của nhân viên. Thông thường, quầy bar nên đặt ở vị trí dễ thấy, thuận tiện cho việc order và thanh toán. Theo nghiên cứu từ Đại học Cornell, việc đặt quầy bar đúng vị trí có thể giúp tăng doanh số bán hàng lên đến 15% [3].

3.2 Xác định kích thước phù hợp

Kích thước quầy bar (dài, rộng, cao) cần được tính toán dựa trên quy mô, mặt bằng cửa hàng và lượng khách phục vụ để đạt hiệu quả cao nhất. Một quầy quá rộng có thể gây lãng phí diện tích, trong khi quầy quá chật chội lại làm giảm năng suất làm việc.

Tối ưu công năng, layout: Bố trí từng khu vực (trà sữa, cafe, bar) và trang thiết bị sát với thực tế vận hành để giảm thiểu việc di chuyển, tiết kiệm thời gian và công sức.

3.3 Chọn vật liệu làm quầy

Inox 304 là sự lựa chọn hàng đầu cho các quầy bar chuyên nghiệp nhờ ưu điểm bền bỉ, chống ăn mòn, chống mài mòn và dễ vệ sinh. Đây là tiêu chuẩn vật liệu an toàn với thực phẩm, được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực chế biến và kinh doanh thức ăn, thức uống. Tuy nhiên cần lưu ý, quầy bar inox có chi phí cao hơn so với quầy gỗ hay đá.

4. Chọn thiết bị quầy bar pha chế như thế nào?

Bên cạnh quầy bar chất lượng thì việc chọn lựa đồ dùng, thiết bị pha chế cũng rất quan trọng trong việc setup một quầy bar chuyên nghiệp. Sau đây là một số thiết bị cơ bản và tiêu chí lựa chọn tương ứng:

4.1 Tủ lạnh cho quầy bar

Thường dùng Bàn lạnh để tận dụng được bề mặt bàn cho các thao tác khác

Dùng để bảo quản kem tươi, sữa, trái cây, nước ép và các nguyên liệu dễ hư khác. Nên chọn tủ có dung tích phù hợp với nhu cầu, chế độ làm lạnh ổn định, tiết kiệm điện.

Kiểm tra kỹ độ kín cửa và tay nắm, yêu cầu phải chắc chắn. Một tủ chất lượng có độ bền trên 5 năm, tần suất hỏng hóc thấp.

4.2 Thùng đá inox quầy bar

Dùng để trữ đá viên hoặc đá bi phục vụ pha chế, giữ nhiệt độ cho đá không bị tan chảy. Thùng đá phải được cách nhiệt tốt, có nắp đậy và lỗ thoát nước.

Chất liệu inox không rỉ, dễ lau chùi. Quầy bar bận rộn với nhiều khách nên chọn thùng dài trên 1m, sâu 30cm, có bánh xe để dễ di chuyển.

4.3 Giá treo ly quầy bar

Giúp sắp xếp ly, tách và bình shaker gọn gàng và khoa học. Giữ ly không bám bụi, dễ lấy và cất sau khi sử dụng.

Chất liệu inox cho độ bền cao, chịu được va đập. Nên có các móc treo chắc chắn, không quá dày để dễ lấy ly.

4.4 Kệ rượu quầy bar

Là nơi trưng bày các loại rượu chuyên dùng trong pha chế cocktail và các thức uống có cồn. Được thiết kế thành các ô nhỏ để phân loại và giữ cố định chai rượu.

Tốt nhất bằng inox hoặc gỗ phủ sơn, tạo sự sang trọng và bảo vệ rượu khỏi các tác động. Kích thước thường 0.8m x 2m để trưng bày được nhiều.

4.5 Máy rửa ly quầy bar

Với những bar quy mô lớn trên 100 khách, máy rửa ly là thiết bị quan trọng giúp đảm bảo vệ sinh ly tách nhanh chóng và tránh lây nhiễm.

Nên chọn máy rửa ly công nghiệp với công suất lớn, sử dụng hệ thống lọc nước tiên tiến và đa dạng chế độ rửa. Bên cạnh đó cần có đầy đủ phụ kiện như khay đựng, giá sấy ly để đạt hiệu quả tối ưu.

Để chọn được thiết bị pha chế phù hợp cần xác định rõ nhu cầu sử dụng, đặc điểm không gian và mục tiêu kinh doanh.

Ví dụ, một quán cafe take-away đông khách sẽ phù hợp với 2 máy pha cà phê tự động công suất cao, kèm theo tủ giữ nhiệt. Trong khi đó, một bar chuyên phục vụ cocktail sang trọng lại cần hệ thống kệ trưng bày rượu bắt mắt, các loại ly rượu đa dạng và dụng cụ pha chế chuyên nghiệp.

5. Phong cách quầy bar được ưa chuộng hiện nay

Trong năm 2023, một số phong cách thiết kế quầy bar đang được ưa chuộng tại Việt Nam bao gồm:

5.1 Phong cách industrial

• Phong cách này lấy cảm hứng từ không gian nhà máy và kho hàng thời kỳ cách mạng công nghiệp. Sử dụng vật liệu thô như gạch, bê tông, sắt và gỗ tự nhiên.
• Đặc trưng bởi sự kết hợp giữa các bề mặt gồ ghề, vật liệu mộc và ánh sáng vàng ấm áp. Tạo sự mạnh mẽ và phóng khoáng cho không gian.
• Phù hợp với các quán cafe, bar rượu có lối kiến trúc cởi mở, đơn giản và hiện đại.

5.2 Phong cách rustic

• Lấy ý tưởng từ lối sống mộc mạc, gần gũi với thiên nhiên. Sử dụng các vật liệu tái chế như gỗ thô, mây tre đan, sắt rèn.
• Tạo cảm giác ấm cúng, thân thiện và thoải mái cho thực khách. Màu nâu gỗ là chủ đạo, kết hợp cùng các gam màu nóng như cam, đỏ đất.
• Phù hợp để thiết kế các quán cafe sân vườn, tea house hoặc homestay có view thiên nhiên.

5.3 Phong cách tropical

Mang hơi thở của miền nhiệt đới vào trong thiết kế. Sử dụng các họa tiết lá cây, hoa nhiệt đới, kết hợp cùng nội thất mây tre, gỗ và nhiều cây xanh.

Sắc màu chủ đạo là xanh lá, vàng chanh và cam đào. Tạo cảm giác sống động, gần gũi với thiên nhiên và mát mẻ cho thực khách.

Phù hợp cho các quán bar ngoài trời, bar bãi biển và resort cao cấp.

Việc lựa chọn phong cách thiết kế quầy bar phù hợp sẽ giúp xây dựng một không gian độc đáo, bắt mắt và ấn tượng với khách hàng. Đồng thời, các chi tiết trang trí cũng giúp định hình phong cách và cá tính riêng cho thương hiệu.

Tổng kết

Hy vọng bài viết đã giúp bạn có cái nhìn tổng quan và chi tiết hơn về thiết kế, setup quầy bar chuyên nghiệp cho mục đích kinh doanh. Một số điểm quan trọng cần ghi nhớ là:

Quầy bar là trung tâm của hoạt động kinh doanh đồ uống, do đó cần được chú trọng đầu tư cả về mặt chất lượng và thẩm mỹ.

Cấu tạo của quầy bar cần đảm bảo đủ 3 khu vực chính: sơ chế, pha chế và tương tác với khách. Nên chọn vật liệu inox 304 để đạt độ bền cao và đảm bảo vệ sinh.

Khi setup quầy bar cần xác định đúng vị trí, bố trí hợp lý để tối ưu năng suất và đảm bảo trải nghiệm cho khách hàng. Chú ý các yếu tố như dây chuyền sản xuất, hệ thống điện nước, công năng sử dụng.

Chọn lựa thiết bị pha chế như tủ lạnh, máy rửa ly, kệ rượu… cần dựa trên nhu cầu sử dụng và đặc thù kinh doanh. Ưu tiên các sản phẩm cao cấp, độ bền tốt.

Phong cách thiết kế quầy bar cần phù hợp với tổng thể không gian và thương hiệu. Một số xu hướng đang được ưa chuộng hiện nay là phong cách industrial, rustic và tropical.

Nếu bạn đang có nhu cầu tìm đơn vị tư vấn thiết kế và thi công quầy bar inox chuyên nghiệp, Trần Gia Phát là một lựa chọn hàng đầu. Với hơn 10 năm kinh nghiệm, chúng tôi tự hào mang đến những mẫu quầy bar đẹp, chất lượng và tối ưu công năng sử dụng cho từng nhu cầu kinh doanh cụ thể.

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI KỸ THUẬT TRẦN GIA PHÁT

• Địa Chỉ: 1/7B Đường Linh Đông, Phường Linh Đông, Quận Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
• Hotline CSKH: 083.888.6948
• Hotline Tư vấn: 0937.858.683
• Email: info@trangiaphat.com

Quý khách hàng có thể để lại thông tin, đội ngũ chuyên viên tư vấn sẽ liên hệ trong vòng 2 giờ làm việc.