Trong mô hình kinh doanh ngành nhà hàng, khách sạn thì căn bếp không thể thiếu được các trang thiết bị công nghệ cao chuyên nghiệp như bàn mát công nghiệp để phục vụ trong việc thao tác sơ chế, bảo quản thực phẩm, rã đông. Để hiểu thêm chi tiết về sản phẩm, thì hãy cùng Trần Gia Phát tham khảo ở bài viết dưới đây.
1. Bàn mát công nghiệp là gì?
Bàn mát công nghiệp là một thiết bị giúp bảo quản thực phẩm và nguyên liệu ở nhiệt độ dương ổn định khoảng 2-10 độ C. Điều này giúp giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon và được làm mát ở chế độ tiêu chuẩn của bàn mát.
2. Công dụng bàn mát công nghiệp
Bàn mát công nghiệp có những công dụng chính sau:
- Tủ bàn mát công nghiệp có khả năng rã đông thực phẩm vô cùng tốt, đảm bảo quá trình rã đông mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Qua đó, luôn duy trì được độ tươi ngon của sản phẩm sau mỗi lần chế biến.
- Không chỉ thế, bàn mát inox công nghiệp được gia công từ vật tư cao cấp, có khả năng chịu lực và chịu nhiệt tốt. Mặt bàn được tận dụng có thể dùng làm bàn chế biến thực phẩm hoặc chặt thịt xương mà không bị biến dạng hay cong vênh bề mặt. .
3. Tìm hiểu cấu tạo của bàn mát công nghiệp
2.1 Thiết kế và chất liệu bàn mát công nghiệp
Tổng quan bên ngoài
- Bàn mát được cấu tạo phần khung và vỏ bọc xung quanh bằng inox 304 xước không gỉ. Phần sau lưng bàn mát inox công nghiệp được sử dụng tôn mạ kẽm cách nhiệt và giảm giá trọng lượng tủ.
- Ngoài ra 2 bên hông tủ được bơm foam cách nhiệt dày đảm bảo nhiệt độ tủ luôn đạt nhiệt độ dương từ 2 độ đến 10 độ C. Đặc biệt hơn, bàn mát inox có thiết kế nằm ngang với 4 chân trụ inox nâng đỡ chắc chắn chịu được áp lực cao.
- Nhờ đó mà tận dụng được thêm diện tích bề mặt để làm một mặt bàn inox chế biến thực phẩm như: rau, củ, quả hoặc trộn salad một cách sạch sẽ.
Khoang chứa
- Phần khoang chứa được thiết kế khay vỉ đựng đồ, có thể tháo rời tiện lợi để bạn lấy nguyên liệu hơn. Ngoài ra, phần cánh cửa bàn mát inox có thể được làm bằng inox hoặc cửa kính tùy bạn lựa chọn lắp cho nhà hàng hay cho module pha chế.
- Điều đặc biệt của bàn lạnh công nghiệp inox là đều được tích hợp điện trở sưởi dưới ron cao su giúp cho phần ron không bị đọng nước (đổ mồ hôi). Nhờ vậy, sẽ làm tăng khả năng hít của ron cửa không bị giảm sau 1 thời gian sử dụng và đặc biệt là giảm thất nhiệt ra bên ngoài.
- Bên trong khoang chứa còn lắp đầu dò nhiệt độ để có thể xem nhiệt độ trong bàn mát và xem có đủ độ lạnh cần thiết để bảo quản thực phẩm không. Ngoài ra, bên trong còn thiết kế 1 lỗ thoát nước giúp nước còn đọng lại trên thực phẩm chảy ra ngoài và 1 khe đối lưu giúp khả năng làm lạnh tối ưu nhất.
Bảng điều khiển
Được lắp riêng một khoảng phía bên phải, thuận tiện cho thao tác của người dùng.
Bộ xả đông
Sau máy có 1 bộ xả đông máy công suất lớn. Khi bộ máy của tủ bàn mát hoạt động với mức nhiệt cao quá so với cài đặt thì máy sẽ sử dụng bộ điện trở bằng ống đồng sau máy để xả bớt nhiệt ra ngoài. Như vậy sẽ đảm bảo được nhiệt độ bàn mát sẽ giống như cài đặt ban đầu
2.2 Phần động cơ
Đây là phần quan trọng được ví như trái tim của bàn mát công nghiệp. Bàn mát có hoạt động tốt hay không đều dựa vào nó. Cụ thể như:
- Dàn ngưng: hay còn được gọi là dàn nóng. Nó có chức năng giúp bàn mát thải nhiệt ra môi trường bên ngoài qua trạng thái lỏng và qua sự trao đổi nhiệt giữa chất làm lạnh và môi trường làm mát.
- Máy nén khí: đây là dụng cụ giúp hút các khí lạnh ở dàn bay hơi rồi đẩy vào dàn ngưng.
- Hệ thống làm mát: Bàn mát công nghiệp sẽ có động cơ làm mát cho máy nén và dàn ngưng. Ngoài ra còn có 1 bộ đầu dò nhiệt độ giúp phát hiện và xử lý các vấn đề nhiệt độ kịp thời.
3. Công dụng của bàn mát
Bàn mát công nghiệp có công dụng bảo quản thực phẩm đồ uống được làm mát ở chế độ tiêu chuẩn là từ 2 đến 10 độ C. Ngoài ra bàn mát inox có thể giúp cho việc rã đông tiện lợi, an toàn mà giá trị dinh dưỡng của thực phẩm vẫn giữ nguyên. Trong các khu bếp ở nhà hàng, khách sạn người ta thường dùng bàn mát inox để:
- Thứ nhất là để bảo quản các thực phẩm tươi sống như cá thịt, hải sản để chúng luôn tươi và không hư.
- Thứ hai, bàn mát inox còn để sử dụng bảo quản thực phẩm đã qua sơ chế không bị biến đổi hương vị.
4. Ưu điểm và nhược điểm của bàn mát inox
4.1 Ưu điểm bàn mát công nghiệp
Giống như các thiết bị bàn lạnh công nghiệp khác thì bàn mát inox cũng thừa hưởng 1 số ưu điểm sau:
- Làm bằng inox 304 xước không gỉ làm giảm khả năng bị trầy xước xuống mức thức thấp nhất cũng như tăng tính thẩm mỹ và khả năng vệ sinh cho bàn mát nhanh chóng dễ dàng.
- Khả năng làm mát của bàn mát inox sâu, đều và nhanh hơn so với các tủ mát dân dụng truyền thống.
- Các buồng trong bàn mát inox thông nhau không bị phân cách.
- Bộ điều khiển trực quan và dễ theo dõi.
- Thiết bị sử dụng dễ dàng.
- Kích thước phù hợp mọi không gian
- Độ bền cao nhờ bộ lốc máy chất lượng.
- Khả năng sơ chế và trưng bày tuyệt vời cho không gian nhỏ.
- Dễ dàng vệ sinh.
4.2 Nhược điểm của bàn mát inox
Cũng như các sản phẩm khác thì bàn mát inox công nghiệp cũng không ngoại lệ đó là nhược điểm của máy:
- Không bảo quản các thực phẩm từ thịt trong thời gian dài như rau củ quả.
- Tiếng ồn lớn từ bộ phận động cơ của máy do trong môi trường nhà hàng, khách sạn thì bàn mát lúc nào cũng phạt hoạt động với công suất cao 24/24.
5. Công nghệ làm mát của bàn mát công nghiệp
Công nghệ này càng phát triển dẫn đến các công nghệ làm mát cũng đa dạng hơn. Điều này nhằm đảm bảo lợi ích cho người dùng nhiều hơn cũng như tránh thực phẩm hư hoặc tránh hư hao phí điện năng. Dưới đây là 2 công nghệ được dùng phổ biến trong các thiết bị lạnh như:
5.1 Công nghệ làm lạnh trực tiếp
Công nghệ làm lạnh trực tiếp của bàn mát inox công nghiệp thường có phần giàn lạnh được gắn ngay bên trong thành bàn mát inox.Từ đó hơi lạnh được đưa trực tiếp đến các ngăn mà không thông qua đối lưu gió cũng như không sử dụng quạt thổi hơi lạnh đến các ngăn như hệ thống làm mát gián tiếp sau này.
5.2 Sử dụng quạt gió để làm lạnh
Đây cũng được gọi là công nghệ làm lạnh gián tiếp. Và công nghệ này hoạt động trên nguyên tắc là quạt sẽ thổi hơi lạnh trong thân bàn mát cũng như bộ phận đối lưu gió qua các cửa dẫn hơi lạnh tới các ngăn trong khoang chứa.
6. Các loại bàn mát phổ biến có trên thị trường
Do nhu cầu khác nhau của khách hàng nên các loại bàn mát inox trên thị trường có nhiều loại khác nhau để phục vụ với nhu cầu riêng như:
- Bàn mát cánh kính giúp các quầy bar trưng bày rượu đẹp hơn và tiện lợi trong việc lấy nguyên vật liệu cũng như rượu ra 1 cách dễ dàng.
- Bàn mát cánh inox được sử dụng chủ yếu rong
6.1 Bàn mát cánh kính
- Bàn mát cánh kính hay còn gọi là bàn mát quầy bar thường được dùng để bảo quản đồ uống, hoa quả trong các quầy bar. Với thiết kế cánh kính bàn mát sẽ đảm bảo được tính thẩm mỹ cần thiết cho các quầy đồ uống cũng như theo dõi và giúp lấy nguyên vật liệu cần thiết ra để sử dụng một cách dễ dàng.
- Hiện trên thị trường các tủ bàn mát cánh kính có đa dạng mẫu mã như bàn mát 2 cánh kính, bàn mát 3 cánh kính với dung tích khác nhau.
6.2 Loại bàn mát cánh inox
- Đây là loại bàn thường thấy và được dùng trong bếp các nhà hàng, khách sạn. Chức năng chính của bàn mát vẫn là giữ mát thực phẩm như rau củ quả, thịt, cá được tươi sống. Mặt trên của bàn sẽ được tận dụng để sơ chế thực phẩm trước khi nấu, như vậy sẽ tiết kiệm được không gian bếp tối đa.
- Cũng như bàn mát cánh kính thì bàn mát cánh inox cũng có các mẫu bàn 2 cánh, bàn mát 3 cánh nhưng thay vì cánh kính thì sẽ sử dụng inox xước nhằm tăng độ bền,độ thẩm mỹ và tăng tính chuyên nghiệp hơn cho khu bếp công nghiệp.
6.3 Bàn mát salad
- Với khả năng làm mát như một chiếc bàn mát inox công nghiệp thông thường. Tuy nhiên bàn mát salad được thiết kế thêm các hộp đựng ở phía trên, để phục vụ ở các phòng ăn buffet.
- Thực phẩm được bảo quản chủ yếu là các món ăn lạnh, rau củ quả, salad,… Bàn mát salad sẽ giúp bảo quản tốt hơn và thuận tiện cho việc mang thức ăn và việc di chuyển giữa phòng bếp và phòng ăn.
7. Giới thiệu các thương hiệu bàn mát nổi tiếng
7.1 Bàn mát Hoshizaki
- Đây là thương hiệu bàn mát inox và bàn đông với công nghệ đến từ Nhật Bản luôn được chọn bởi các nhà hàng Nhật Bản. Bàn mát Hoshizaki không những hướng tới mục tiêu chất lượng mà còn mong muốn đem tới cho người sử dụng sản phẩm an toàn tối đa.
- Đặc biệt, với thiết kế hoàn thiện thông minh, bàn mát Hoshizaki sẽ là một điểm nhấn tinh tế cho không gian bếp, module pha chế của nhà hàng trở nên chuyên nghiệp và hiện đại hơn.
7.2 Bàn mát công nghiệp Berjaya
- Bàn lạnh công nghiệp Berjaya là thương hiệu đến từ Malaysia với 28 năm kinh nghiệm nghiên cứu và phát triển thiết bị nhà bếp, điện máy công nghiệp tới hơn 60 quốc gia.
- Không những được tin dùng bởi các nhà hàng, khách sạn mà bàn mát công nghiệp Berjaya hay bàn đông công nghiệp Berjaya cũng được người tiêu dùng tin tưởng và đánh giá cao lựa chọn là một phần không thể thiếu, đem đến những thực phẩm tươi ngon làm món ăn ngon mà vẫn đảm bảo được chất lượng vốn có của thực phẩm đến với người tiêu dùng.
8. Những thắc mắc khách hàng thường hỏi về bàn mát công nghiệp
8.1 Ưu nhược điểm của bàn mát làm lạnh bằng trực tiếp và quạt gió là gì?
| Bàn mát làm lạnh trực tiếp | Bàn mát làm lạnh bằng quạt gió | |
| Ưu điểm |
|
|
| Nhược điểm |
|
|
8.2 Làm thế nào để bàn mát luôn bền đẹp theo thời gian?
Để bàn mát công nghiệp bền đẹp theo thời gian thì bạn hãy theo chân Trần Gia Phát thực hiện các hướng dẫn dưới đây nhé.
8.2.1 vệ sinh bàn mát hiệu quả
Vệ sinh bàn mát công nghiệp là một điều cần thiết nếu muốn thiết bị hoạt động bền, ổn đinh và trơn tru. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách vệ sinh thiết bị đúng cách chưa? Xem qua các bước được liệt kê dưới đây để rõ hơn nhé!
- Bước 1: Bỏ toàn bộ thực phẩm trong bàn mát ra ngoài và ngắt nguồn điện thiết bị..
- Bước 2: Tháo giá kệ của bàn mát ra ngoài vệ sinh sạch sẽ,phơi khô và lắp lại.
- Bước 3: Dùng khăn vải mềm mại lau chùi toàn bộ các góc cạnh của bàn mát.
- Bước 4: Có thể sử dụng chanh giấm trắng hoặc chất tẩy rửa chuyên dụng để vệ sinh.
- Bước 5: Để bàn mát khô và tiến hành lắp đặt các bộ phận đã tháo lắp vào vị trí cũ.
- Bước 6: Lau chùi vệ sinh bụi toàn bộ bên ngoài của tủ bàn mát công nghiệp
- Bước 7: Mở lại nguồn điện bàn mát khoảng 15 phút và sắp xếp lại thực phẩm vào.
8.2.2 Sắp xếp thực phẩm hợp lý
- Để các hộp thực phẩm to lên các giá đỡ và cách vách bàn 5cm để cho luồng khí lạnh lưu thông toàn bàn mát.
- Đựng salad vào các hũ thuỷ tinh kín.
- Dành một ngăn riêng để dành cho các thực phẩm rã đông.
- Dành 1 ngăn cho các thực phẩm dùng thường xuyên.
Để các nguyên liệu rau củ quả trong hộp và khay.
8.3 Bàn mát công nghiệp có bị đóng tuyết không?
Câu trả lời cho câu hỏi này là có cho bàn mát công nghiệp làm lạnh trực tiếp còn không đối với bàn mát inox công nghiệp làm lạnh bằng quạt gió.
8.4 Những loại thực phẩm nào mà bàn mát có thể bảo quản được?
- Đối với khu vực bếp thì bàn mát inox bảo quản được các loại rau củ quả, trứng và hải sản tươi sống sử dụng trong thời gian ngắn.
- Còn với khu vực quầy bar pha chế thì nó có thể dùng để giữ lạnh đồ uống và nước ép.
8.5 Bàn mát có những loại kích thước nào?
- Bàn mát thường có nhiều kích thước khác nhau tùy chọn được theo từng nhu cầu riêng như bàn mát 1,2m, 1,5m, 1,8m,…Tùy vào diện tích của căn bếp mà bạn chọn loại bàn cho phù hợp.
- Gợi ý cho bạn bàn mát 2 cánh thường có chiều dài là 1.2m thuận lợi có việc lưu trữ các thực phẩm, salad, sandwich trong các bếp ăn nhà hàng có quy mô vừa và thường.
9. Các lưu ý khi sử dụng bàn mát công nghiệp
- Khi bàn mát di chuyển thì phải di chuyển 4 góc và để cố định 2-3 tiếng cho lốc ổn định gas mới có thể sử dụng.
- Đảm bảo chu kỳ vệ sinh bụi bẩn dàn nóng thường xuyên khoảng 2-3 tháng vệ sinh ít nhất 1 lần tùy vào mức độ hoạt động của bàn mát.
- Việc thiếu hụt gas sẽ khiến cho dàn lạnh hoạt động yếu đi hoặc ngừng chạy hoàn toàn, làm cho luồng khí lạnh chỉ tập trung tại một chỗ, không được xả ra khắp bàn , tạo nên hiện tượng phủ tuyết đối với bàn mát làm lạnh trực tiếp.
10. Tại sao lựa chọn Trần Gia Phát là đơn vị cung cấp bàn mát công nghiệp?
- Hiện nay trên thị trường có rất nhiều đơn vị đang kinh doanh bàn mát công nghiệp (bàn lạnh công nghiệp) nên bạn có thể tìm mua thiết bị này khá dễ và đặc biệt là ở thành phố lớn như Hà Nội, TP HCM.
- Tuy nhiên, cũng có không ít khách hàng mua phải những sản phẩm kém chất lượng, bị làm giả, làm nhái các thương hiệu lớn hoặc đơn vị bán không bảo hành dẫn đến trục trặc trong quá trình sử dụng, mất nhiều chi phí sửa chữa mà tác dụng lại không mấy hiệu quả.
- Vì vậy, khi mua các loại bàn mát công nghiệp (bàn lạnh), bạn nên lựa chọn những địa chỉ bán hàng uy tín lâu năm trên thị trường, điển hình như Trần Gia Phát. Đến với Trần Gia phát, bạn sẽ được cung cấp những sản phẩm bàn mát (bàn lạnh) chính hãng đến từ nhiều thương hiệu nổi tiếng với mức giá rất cạnh tranh, cùng với đó là sự tư vấn tận tình của đội ngũ CSKH, mang lại sự yên tâm cho bạn khi sử dụng sản phẩm. Trần Gia Phát cam kết hàng chính hãng, bảo hành 12 tháng cho toàn bàn mát, dịch vụ giao hàng và bảo hành trên toàn quốc.
