Bàn đông công nghiệp là một trong những thiết bị nhà bếp quan trọng trong mô hình kinh doanh nhà hàng, khách sạn bên cạnh bàn mát công nghiệp thông thường. Nếu bạn đang có nhu cầu tham khảo về bàn đông mát, thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây nhé.
Bàn đông công nghiệp
1. Bàn đông công nghiệp là gì?
Bàn đông công nghiệp được làm từ inox là 1 trong những thiết bị quan trọng không thể thiếu của bếp công nghiệp nhà hàng, khách sạn, trường học, bếp ăn tập thể. Bàn đông mát thực hiện 2 chức năng, chức năng chính bảo quản thực phẩm hay 1 số sản phẩm cần bảo quản ở nhiệt độ lạnh và bàn đông lạnh này còn được sử dụng làm bàn chế biến thức ăn, bàn ra đồ.
Bàn đông lạnh nhà hàng ngoài chức năng chính là bảo quản, cấp đông thực phẩm ở nhiệt độ âm từ -18 độ đến 0 độ C còn được sử dụng như một bàn chặt, bàn ra đồ, bàn chế biến thức ăn ở những nhà hàng, khách sạn hoặc quán ăn lớn. Bàn đông công nghiệp inox 2 cánh là một trong những loại bàn đông mát có chất lượng tốt và được ưa chuộng trên thị trường hiện nay.
Bàn đông công nghiệp là gì
2. Tìm hiểu cấu tạo của bàn đông công nghiệp
Cấu tạo bàn đông công nghiệp
2.1 Thiết kế và chất liệu bàn đông
+ Tổng quan bên ngoài: Bàn đông lạnh nhà hàng được cấu tạo phần khung và vỏ bọc xung quanh bằng inox 304 xước không gỉ. Phần sau lưng bàn đông mát bằng inox công nghiệp được sử dụng tôn mạ kẽm cách nhiệt và giảm giá trọng lượng bàn đông cánh inox. Ngoài ra 2 bên hông của bàn đông lạnh còn được bơm foam cách nhiệt dày đảm bảo nhiệt độ bên trong luôn đạt nhiệt độ âm từ -18 độ C đến 0 độ C.
Đặc biệt, bàn đông mát inox có thiết kế nằm ngang với 4 chân trụ inox nâng đỡ chắc chắn chịu được áp lực cao nhằm tận dụng thêm diện tích bề mặt để làm một mặt bàn đông lạnh nhà hàng bằng inox chế biến thực phẩm như rau củ quả hoặc trộn salad một cách sạch sẽ.
+ Khoang chứa: Phần khoang chứa của bàn đông mát được thiết kế khay vỉ đựng đồ có thể tháo rời tiện lợi để bạn lấy nguyên liệu hơn. Ngoài ra, phần cánh cửa bàn đông mát có thể được làm bằng inox hoặc cửa kính tùy bạn lựa chọn lắp cho nhà hàng hay cho module pha chế chuyên nghiệp. Điều đặc biệt của cửa bàn đông lạnh nhà hàng công nghiệp là đều được tích hợp điện trở sưởi dưới ron cao su giúp cho phần ron không bị đọng nước (đổ mồ hôi) làm tăng khả năng hít của ron cửa không bị giảm sau 1 thời gian sử dụng như các tủ lạnh dân dụng và đặc biệt giảm thất nhiệt ra bên ngoài.
Khoang chứa bàn đông công nghiệp
Bên trong khoang chứa của bàn lạnh nhà hàng còn lắp đầu dò nhiệt độ để xem nhiệt độ trong có đảm bảo độ lạnh cần thiết để bảo quản thực phẩm không. Ngoài ra bên trong sản phẩm bàn đông lạnh còn thiết kế 1 lỗ thoát nước giúp nước còn đọng lại trên thực chảy ra ngoài và 1 khe đối lưu giúp khả năng làm lạnh tối ưu nhất.
+ Bảng điều khiển và màn hình LED: Bàn đông mát nhà hàng sử dụng hệ thống nút bấm cảm ứng hoặc nút cơ tuỳ nhà sản xuất và màn hình LED nên dễ dàng quan sát nhiệt độ trong ngăn lạnh cũng nhiệt độ thiết lập. Từ đó, người dùng sẽ hạn chế được việc thực phẩm bị hư hỏng do điều chỉnh mức nhiệt quá cao hay quá thấp của bên trong bàn đông lạnh công nghiệp.
Bảng điện tử trên bàn đông lạnh hiển thị nhiệt độ kỹ thuật số đã giúp người sử dụng nhìn thấy nhiệt độ đang hoạt động trong khoang và có thể điều chỉnh dễ dàng. Chất làm lạnh đảm bảo sự thân thiện với môi trường và máy chạy êm không gây ra tiếng ồn lớn trong quá trình sử dụng.
+ Mặt bàn sơ chế có khả năng chịu được tải lớn: Mặt bàn sơ chế được thiết kế dày 4,5cm và được bao bọc bằng chất liệu inox cao cấp. Ở giữa là lớp bảo ôn PU, có tác dụng chịu nhiệt và chịu lực tốt với trọng tải lên đến 380kg. Vì vậy, bạn có thể thoải mái đặt đồ, chế biến trực tiếp lên mặt bàn đông mát và thực hiện sơ chế mà không cần lo lắng về việc mặt bàn đông lạnh bị cong vênh hay biến dạng.
Mặt bàn sơ chế có khả năng chịu được tải lớn
+ Bộ xả đông: Sau thiết bị bàn đông lạnh nhà hàng có 1 bộ xả đông máy công suất lớn. Khi máy hoạt động với mức nhiệt cao quá so với cài đặt thì máy sẽ sử dụng bộ điện trở bằng ống đồng sau máy để xả bớt nhiệt ra ngoài để đảm bảo nhiệt độ bàn lạnh nhà hàng sẽ giống như cài đặt ban đầu.
2.2 Phần động cơ
Đây là phần quan trọng được ví như trái tim của bàn đông công nghiệp. Bàn đông cánh inox có hoạt động tốt hay không đều dựa vào nó.
+ Dàn ngưng: hay còn được gọi là dàn nóng. Nó có chức năng giúp bàn đông mát thải nhiệt ra môi trường bên ngoài qua trạng thái lỏng qua sự trao đổi nhiệt giữa chất làm lạnh và môi trường cấp đông.
+ Máy nén khí: đây là dụng cụ giúp hút các khí lạnh ở dàn bay hơi rồi đẩy vào dàn ngưng.
+ Hệ thống cấp đông: Bàn đông cánh inox nhà hàng công nghiệp sẽ có động cơ cấp đông cho máy nén và dàn ngưng. Ngoài ra còn có 1 bộ đầu dò nhiệt độ giúp phát hiện và xử lý các vấn đề nhiệt độ kịp thời.
3. Công dụng chính của bàn đông
Công dụng chính của bàn đông
Bàn đông công nghiệp có công dụng bảo quản thực phẩm đồ uống được cấp đông ở chế độ tiêu chuẩn là từ -18 đến 0 độ C. Ngoài ra bàn đông lạnh nhà hàng bằng inox có thể giúp cho việc rã đông tiện lợi, an toàn mà giá trị dinh dưỡng của thực phẩm vẫn giữ nguyên. Trong sơ đồ bố trí bếp nhà hàng, khách sạn, doanh nghiệp luôn ưu tiên lựa chọn sử dụng bàn đông mát để bảo quản các thực phẩm tươi sống như cá thịt, hải sản để chúng luôn tươi, không hư và không bị biến đổi hương vị.
Ngoài ra, bề mặt trên của bàn đông lạnh có độ phẳng cao giúp cho đầu bếp có thể sử dụng làm khu vực sơ chế hoặc để đồ ăn hay đồ pha chế trong các quầy bar. Bàn đông có loại sử dụng cánh.
Đặc biệt, bàn đông inox có thể tháo rời các giá kệ thép được phủ epoxy và điều chỉnh độ cao của nó sao cho dễ dàng trong việc bảo quản thực phẩm với kích thước lớn hoặc nhỏ. Vỏ của bàn đông mát bằng inox nằm này được làm từ chất liệu inox cao cấp không bị han rỉ và có khả năng chống bám bẩn nên vô cùng chắc chắn và đạt độ siêu bền. Mặt khác, vỏ của bàn đông mát nằm còn rất dễ dàng vệ sinh và là một hệ thống đồng bộ với các loại thiết bị bếp khác.
4. Ưu điểm và nhược điểm của bàn đông inox
4.1 Ưu điểm bàn đông công nghiệp
Giống như các thiết bị bàn lạnh công nghiệp khác thì bàn đông cánh inox cũng thừa hưởng 1 số ưu điểm sau:
+ Làm bằng inox 304 xước không gỉ làm giảm khả năng bị trầy xước xuống mức thức thấp nhất cũng như tăng tính thẩm mỹ và khả năng vệ sinh cho bàn đông nhanh chóng dễ dàng.
+ Khả năng cấp đông của bàn đông mát sâu, đều và nhanh hơn so với các tủ đông dân dụng truyền thống.
+ Các buồng trong bàn đông thông nhau không bị phân cách.
+ Bộ điều khiển trực quan và dễ theo dõi.
+ Thiết bị bàn đông lạnh sử dụng dễ dàng.
+ Kích thước phù hợp mọi không gian
+ Độ bền cao nhờ bộ lốc máy chất lượng.
+ Khả năng sơ chế và trưng bày tuyệt vời cho không gian nhỏ.
+ Dễ dàng vệ sinh.
4.2 Nhược điểm của bàn đông inox
Cũng như các sản phẩm khác thì bàn đông mát công nghiệp cũng không ngoại lệ đó là nhược điểm của máy:
+ Tiếng ồn lớn từ bộ phận động cơ của máy do trong môi trường nhà hàng, khách sạn thì bàn đông lúc nào cũng phạt hoạt động với công suất cao 24/24.
+ Máy nén trục vít tiêm được hỗ trợ bởi một thiết bị cồng kềnh, sử dụng dầu bôi trơn trong khí thải để tách chất phải được thực hiện bằng cách sử dụng một bình tách dầu. Bếp có cấu trúc phức tạp, tuy nhiên, hiệu quả của bàn đông lạnh khá cao do bình tách dầu hoạt động ổn định.
5. Công nghệ cấp đông của bàn đông công nghiệp
Công nghệ này càng phát triển dẫn đến các công nghệ cấp đông cũng đa dạng hơn. Điều này nhằm đảm bảo lợi ích cho người dùng nhiều hơn cũng như tránh thực phẩm hư hoặc tránh hư hao phí điện năng. Dưới đây là 2 công nghệ được dùng phổ biến trong các thiết bị lạnh như bàn lạnh nhà hàng.
5.1 Công nghệ làm lạnh trực tiếp
Công nghệ làm lạnh trực tiếp của bàn đông cánh inox hoặc cánh kính thường có dàn bay hơi được gắn trực tiếp bên trong thành tủ đông công nghiệp inox và từ đó đưa hơi lạnh trực tiếp vào các ngăn mà không cần đối lưu gió cũng như không dùng quạt để thổi hơi lạnh vào các ngăn như hệ thống làm lạnh gián tiếp. sau đó.
5.2 Sử dụng quạt gió để làm lạnh
Công nghệ làm lạnh gián tiếp của bàn đông lạnh hoạt động trên nguyên lý quạt sẽ thổi hơi lạnh vào bên trong khoang chứa bàn đông lạnh nhà hàng cũng như bộ phận đối lưu không khí qua các cửa dẫn hơi lạnh đến các ngăn ngăn của kho.
6. Các loại bàn đông phổ biến có trên thị trường
Do nhu cầu sử dụng thiết bị bàn đông lạnh nhà hàng của khách hàng khác nhau, vì thế có các loại bàn đông mát trên thị trường có đa dạng về kiểu dáng, kích thước cũng như giá thành phù hợp để phục vụ tối đa công việc kinh doanh của mọi tầng lớp khách hàng.
6.1 Bàn đông cánh kính
Bàn đông cánh kính hay còn gọi là bàn đông quầy bar thường được dùng để bảo quản đồ uống, hoa quả trong các quầy bar. Với thiết kế cánh kính bàn đông sẽ đảm bảo được tính thẩm mỹ cần thiết cho các quầy đồ uống cũng như theo dõi và giúp lấy nguyên vật liệu cần thiết ra để sử dụng một cách dễ dàng.
Hiện trên thị trường các bàn đông mát cánh kính có đa dạng mẫu mã như bàn đông 2 cánh kính, bàn đông 3 cánh kính với dung tích khác nhau.
6.2 Loại bàn đông cánh inox
Đây là loại bàn đông thường thấy và được dùng trong bếp các nhà hàng, khách sạn. Chức năng chính của bàn đông cánh inox nhà hàng vẫn là giữ mát thực phẩm như rau củ quả, thịt, cá được tươi sống. Mặt trên của bàn lạnh nhà hàng sẽ được tận dụng để sơ chế thực phẩm trước khi nấu, như vậy sẽ tiết kiệm được không gian bếp tối đa.
Cũng như bàn đông mát cánh kính thì bàn đông cánh inox cũng có các mẫu bàn 2 cánh, bàn đông 3 cánh nhưng thay vì cánh kính thì sẽ sử dụng inox xước nhằm tăng độ bền,độ thẩm mỹ và tăng tính chuyên nghiệp hơn cho khu bếp công nghiệp.
7. Giới thiệu các thương hiệu bàn đông nổi tiếng
7.1 Bàn đông Hoshizaki
Đây là thương hiệu bàn đông lạnh với công nghệ đến từ Nhật Bản luôn được chọn bởi các nhà hàng Nhật Bản. Bàn đông Hoshizaki không những hướng tới mục tiêu chất lượng mà còn mong muốn đem tới cho người sử dụng sản phẩm an toàn tối đa.
Đặc biệt, với thiết kế hoàn thiện thông minh, bàn đông Hoshizaki sẽ là một điểm nhấn tinh tế cho không gian bếp, module pha chế của nhà hàng trở nên chuyên nghiệp và hiện đại hơn.
7.2 Bàn đông công nghiệp Berjaya
Bàn đông công nghiệp Berjaya là thương hiệu nổi tiếng đến từ Malaysia với 28 năm kinh nghiệm trong việc nghiên cứu, phát triển và sản xuất các thiết bị nhà bếp, điện máy công nghiệp tới hơn 60 quốc gia.
Không những được tin dùng bởi các nhà hàng, khách sạn mà bàn đông 2 cánh Berjaya cũng được người tiêu dùng tin tưởng và đánh giá cao lựa chọn là một phần không thể thiếu, đem đến những thực phẩm tươi ngon làm món ăn ngon mà vẫn đảm bảo được chất lượng vốn có của thực phẩm đến với người tiêu dùng.
8. Những thắc mắc khách hàng thường hỏi về bàn đông công nghiệp
8.1 Ưu nhược điểm của bàn đông làm lạnh bằng trực tiếp và quạt gió là gì?
| Bàn đông làm lạnh trực tiếp | Bàn đông làm lạnh bằng quạt gió | |
| Ưu điểm | + Giá thành sản phẩm rẻ + Linh kiện dễ tìm + Vận hành êm ái | + Không bị đóng tuyết bên trong + Xả tuyết theo định kỳ + Vệ sinh bàn đông đơn giản + Cấp đông đều và sâu |
| Nhược điểm | + Bên trong bị đóng tuyết + Vệ sinh thường xuyên + Làm lạnh không sâu dẫn đến sản phẩm bị đông đá bề mặt, không tươi | + Vận hành ồn và tốn điện + Giá sản phẩm cao |
8.2 Làm thế nào để bàn đông luôn bền đẹp theo thời gian?
Để bàn đông cánh inox công nghiệp bền đẹp theo thời gian thì bạn hãy theo chân Trần Gia Phát thực hiện các hướng dẫn dưới đây nhé!
8.2.1 Vệ sinh bàn đông hiệu quả
Vệ sinh bàn lạnh nhà hàng là một điều cần thiết nếu muốn thiết bị hoạt động bền lâu, ổn định và trơn tru. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách vệ sinh thiết bị đúng cách chưa? Xem qua các bước được liệt kê dưới đây để rõ hơn nhé!
Bước 1: Bỏ toàn bộ thực phẩm trong bàn đông ra ngoài và ngắt nguồn điện thiết bị..
Bước 2: Tháo giá kệ bên trong bàn đông ra ngoài và vệ sinh sạch sẽ,phơi khô và lắp lại.
Bước 3: Dùng khăn vải mềm mại lau chùi toàn bộ các góc cạnh của bàn đông cánh inox hoặc cánh kính.
Bước 4: Có thể sử dụng chanh giấm trắng hoặc chất tẩy rửa chuyên dụng để vệ sinh.
Bước 5: Để bàn đông khô và tiến hành lắp đặt các bộ phận đã tháo lắp vào vị trí cũ.
Bước 6: Lau chùi vệ sinh bụi toàn bộ bên ngoài của bàn đông công nghiệp
Bước 7: Mở lại nguồn điện bàn đông mát khoảng 15 phút và sắp xếp lại thực phẩm vào.
8.2.2 Sắp xếp thực phẩm hợp lý
+ Để các hộp thực phẩm to lên các giá đỡ và cách vách 5cm để cho luồng khí lạnh lưu thông toàn bàn đông cánh inox.
+ Dành 1 ngăn cho các thực phẩm lâu ngày để phân biệt với thực phẩm mới
8.3 Bàn đông công nghiệp có bị đóng tuyết không?
Câu trả lời cho câu hỏi này là có đóng tuyết cho bàn đông công nghiệp làm lạnh trực tiếp và không đóng tuyết đối với bàn đông inox công nghiệp làm lạnh bằng quạt gió.
8.4 Những loại thực phẩm nào mà bàn đông có thể bảo quản được?
Đối với khu vực bếp thì bàn lạnh nhà hàng bảo quản được các loại thịt và hải sản tươi sống sử dụng trong thời gian ngắn.
8.5 Bàn đông có những loại kích thước nào?
Bàn lạnh nhà hàng thường có nhiều kích thước khác nhau tùy chọn được theo từng nhu cầu riêng như bàn đông 1,2m, 1,5m, 1,8m,…Tùy vào diện tích của căn bếp mà bạn chọn loại bàn cho phù hợp.
Gợi ý cho bạn bàn đông 2 cánh thường có chiều dài là 1.2m phù hợp với đại đa số bếp trong khách sạn hoặc nhà hàng.
9. Một số lưu ý khi sử dụng bàn đông
Khi sử dụng bàn đông mát , người dùng cần lưu ý một số điều như sau:
+ Bạn cần phân loại các thực phẩm riêng biệt để bảo quản cho dễ hơn.
+ Các thực phẩm cần phải được bảo quản trong khay, hộp đựng, bao bì, không nên để thực phẩm quá nhiều hoặc quá lâu trong bàn lạnh nhà hàng.
+ Người dùng cần kiểm tra và vệ sinh bàn đông thường xuyên để thực phẩm luôn được bảo quản tốt nhất, không tạo điều kiện cho vi khuẩn hoạt động.
+ Khi bàn đông di chuyển thì phải di chuyển 4 góc và để cố định 2-3 tiếng cho lốc ổn định gas mới có thể sử dụng.
Một số lưu ý khi sử dụng bàn đông
10. Nên mua bàn đông ở đâu là chất lượng nhất
Trần Gia Phát chuyên tư vấn, thiết kế, thi công lắp đặt trọn gói hệ thống chính hãng, bếp công nghiệp, bếp nhà hàng – khách sạn, thiết bị quầy bar, bếp ăn tập thể, module pha chế inox và gia công sản xuất các thiết bị Inox như kệ inox 304 công nghiệp, tủ inox, chậu rửa inox… phù hợp với mọi yêu cầu về quy cách, chủng loại và độ bền cao theo đúng giá trị đầu tư của khách hàng. Mọi thông tin quý khách có thể liên hệ thông qua website của công ty để được hỗ trợ kịp thời nhất.
