Bàn lạnh, bàn đông công nghiệp: Cách chọn phù hợp

Bàn lạnh công nghiệp là thiết bị không thể thiếu trong các nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, khách sạn và nhiều cơ sở kinh doanh thực phẩm khác. Chúng giúp bảo quản thực phẩm tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh, tiết kiệm diện tích và tăng năng suất làm việc. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về bàn lạnh công nghiệp (bàn mát và bàn đông) và cách lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu sử dụng.

Bàn Mát Và Bàn Đông Là Gì?

Bàn mát (Refrigerator) là thiết bị giữ lạnh thực phẩm ở nhiệt độ từ 1-5°C, thường dùng để bảo quản rau củ, trái cây, thịt cá tươi sống, thực phẩm chế biến sẵn trong thời gian ngắn.

Bàn đông (Freezer) có nhiệt độ từ -18 đến -22°C, dùng để đông lạnh và trữ đông thực phẩm lâu dài như thịt, hải sản, kem, bánh… 

Bàn nửa mát nửa đông (dual temp) kết hợp cả ngăn mát và ngăn đông trong cùng một thiết bị, mang lại sự linh hoạt và tiết kiệm không gian cho nhà bếp. Có thể lựa chọn tùy chỉnh đông hoặc mát phù hợp theo nhu cầu sử dụng.

Bàn lạnh thường được bố trí gần khu vực chế biến, như đảo bếp trung tâm, giúp đầu bếp dễ dàng lấy các nguyên liệu tươi sống cần thiết cho từng món ăn được yêu cầu, đặc biệt trong nhà hàng phục vụ món theo thực đơn (a la carte).

Các loại bàn lạnh công nghiệp có kích thước đa dạng, từ loại mini rộng 70cm cho đến bàn dài trên 2m, đáp ứng nhà hàng quy mô lớn và bếp nấu công nghiệp. Dung tích từ dưới 300 lít đến hơn 800 lít.

Lưu Ý Khi Chọn Mua Bàn Lạnh Công Nghiệp

Cửa của Bàn Lạnh

Cửa bàn mát có thể làm bằng inox, hoặc bằng kính. Ưu thế của bằng kính là dễ dàng nhìn thấy và quản lý đồ ở trong tủ.

Số cánh cửa của bàn lạnh công nghiệp phụ thuộc vào chiều dài của bàn:

• Bàn dài dưới 1m thường có 1-2 cánh cửa
• Bàn từ 1,2-1,8m thường có 2-3 cánh
• Bàn trên 1,8m có thể có 4-6 cánh cửa

Việc phân chia nhiều ngăn và cửa giúp hạn chế lượng khí lạnh thoát ra khi mở cửa, dễ phân loại và sắp xếp thực phẩm hơn. Tuy nhiên, bàn càng dài, nhiều ngăn thì giá thành sẽ càng cao.

Ngoài dạng cửa mở trước truyền thống, nhiều bàn lạnh hiện đại còn có thêm ngăn kéo (drawer) bên dưới, cho phép lấy thực phẩm nhanh hơn mà không làm mất hơi lạnh bên trong.

Chiều Cao Bàn Lạnh

Chiều cao bàn lạnh công nghiệp thông dụng từ 800-950mm tính từ mặt đất đến mặt bàn, đảm bảo tư thế làm việc thoải mái cho người từ 1m6 đến 1m8.

Các hãng còn cung cấp những chiều cao đặc biệt như bàn siêu thấp từ 620mm phù hợp với người Châu Á, hoặc bàn cao trên 1m cho những không gian hẹp cần tận dụng chiều cao.

Khi lựa chọn chiều cao bàn lạnh công nghiệp, cần lưu ý không gian phía trên để mở nắp, giỏ xối salad hoặc đặt các thiết bị khác.

Kích Thước Bàn Lạnh

Kích thước bàn lạnh được tính bằng 3 số đo: chiều dài (length), chiều sâu hay chiều rộng (depth/width) và chiều cao (height).

Khi chọn kích thước cần đảm bảo phù hợp với:

• Lượng thực phẩm cần bảo quản, số khay, rổ chứa
• Diện tích đặt bàn, khoảng cách tiếp cận
• Kích cỡ cánh cửa, vách ngăn khi vận chuyển về vị trí lắp đặt

Thông tin quan trọng khi mua Bàn lạnh

• Xác định nhu cầu sử dụng: Loại thực phẩm cần bảo quản, lưu lượng ra vào, không gian lắp đặt.
• Chọn kích thước và dung tích phù hợp, chừa khoảng không để thông khí và mở cửa.
• Ưu tiên bàn inox 304 độ bền cao, chống rỉ sét, dễ vệ sinh.
• Mặt bàn có thành chắn chống tràn, góc bo tròn dễ lau chùi.
• Hệ thống làm lạnh bằng dàn đồng (coil), hay bằng quạt thổi.
• Khoang chứa sâu, tải trọng cao. Bánh xe chịu lực tốt, khóa cứng chắc.
• Cửa tự đóng, có khóa. Nẹp cao su kín khít chống thoát hơi.
• Điều chỉnh nhiệt độ, hiển thị số. Báo động khi quá nhiệt.
• Có đèn chiếu sáng bên trong. Dàn lạnh làm bằng inox hoặc nhôm phủ Nano chống đóng tuyết.

Bảo Quản Và Bảo Trì Bàn Lạnh, Bàn Đông Công Nghiệp

• Không bảo quản những thực phẩm có mùi mạnh, dễ bay mùi trong bàn lạnh
• Bọc kín hoặc đậy nắp thực phẩm trước khi cho vào bàn lạnh, tránh lẫn mùi và khô bề mặt
• Không cho thực phẩm nóng vào bàn lạnh, nên để nguội tới nhiệt độ phòng
• Sắp xếp thực phẩm gọn gàng, hợp lý để không khí lạnh lưu thông đều
• Mở cửa bàn nhanh và đóng ngay, tránh để lạnh thoát ra ngoài
• Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp, không chỉnh quá thấp gây tốn điện
• Hạn chế mở bàn khi mất điện hoặc tắt bàn
• Vệ sinh bàn lạnh thường xuyên, lau chùi vết bẩn, nước đọng ngay
• Kiểm tra và bảo dưỡng máy nén, hệ thống làm lạnh định kỳ 3-6 tháng/lần

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã nắm được những đặc điểm và tiêu chí quan trọng khi lựa chọn bàn lạnh, bàn đông công nghiệp. Hãy xác định rõ nhu cầu, đo đạc kỹ không gian và tham khảo ý kiến tư vấn từ đơn vị cung cấp uy tín để có sự lựa chọn hoàn hảo cho bếp công nghiệp của mình. Trần Gia Phát tự hào là nhà phân phối và lắp đặt bàn lạnh hàng đầu với đa dạng mẫu mã, chất lượng cao, giá cạnh tranh và dịch vụ chuyên nghiệp, uy tín. Liên hệ ngay với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất!

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI KỸ THUẬT TRẦN GIA PHÁT

• Địa Chỉ: 1/7B Đường Linh Đông, Phường Linh Đông, Quận Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
• Hotline CSKH: 038.888.6948
• Hotline Tư vấn: 0937.858.683
• Email: info@trangiaphat.com