So sánh Bếp ăn công nghiệp và bếp gia đình – Nên mua bếp nào?

Trong ngành công nghiệp ăn uống, bếp là trái tim của mọi hoạt động. Tuy nhiên, tùy thuộc vào quy mô và mục đích sử dụng mà người ta sẽ lựa chọn thiết kế bếp công nghiệp hoặc bếp gia đình. Vậy điểm khác biệt cơ bản giữa hai loại bếp này là gì? Làm thế nào để đưa ra quyết định đầu tư phù hợp? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu kỹ hơn qua bài viết dưới đây.

Bếp công nghiệp và bếp gia đình – Khái niệm cơ bản

Bếp công nghiệp (hay còn gọi là bếp nhà hàng, khách sạn) là hệ thống bếp được thiết kế riêng cho các cơ sở kinh doanh ăn uống như nhà hàng, khu resort, bệnh viện, trường học, khu công nghiệp, v.v. với mục đích phục vụ việc chế biến, nấu nướng số lượng lớn thực phẩm, đồ ăn thức uống. Do đó, thiết bị bếp công nghiệp thường có kích thước lớn, công suất cao, sử dụng những vật liệu chắc chắn, bền bỉ để đảm bảo hoạt động liên tục và hiệu quả.

Ngược lại, bếp gia đình lại được thiết kế phù hợp với nhu cầu nấu nướng hàng ngày ở quy mô hộ gia đình, từ 2-10 người. Chính vì vậy, các thiết bị bếp gia đình có kích cỡ khá nhỏ gọn, làm bằng vật liệu nhẹ và bền ở mức độ vừa phải. Bếp gia đình thường bao gồm bếp gas hoặc bếp điện, lò vi sóng, lò nướng, máy hút mùi, v.v. Nhìn chung, bếp gia đình sẽ đơn giản, tiện dụng và có chi phí đầu tư thấp hơn nhiều so với bếp công nghiệp.

Rõ ràng, người ta không thể sử dụng bếp gia đình cho mục đích kinh doanh nhà hàng, khách sạn được. Nguyên nhân chính là do công suất thấp, kích thước nhỏ gọn và độ bền không cao nên bếp gia đình sẽ không đáp ứng được yêu cầu nấu nướng liên tục, số lượng lớn. Hơn nữa, bếp gia đình cũng thiếu những tính năng đặc biệt để phục vụ nhu cầu của bếp công nghiệp như khả năng điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt, hệ thống an toàn, vệ sinh nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn, v.v.

Vì vậy, đối với những ai đang có ý định mở nhà hàng, quán ăn thì việc đầu tư một hệ thống bếp công nghiệp chuyên nghiệp là điều cần thiết. Ngược lại, nếu chỉ phục vụ nhu cầu nấu nướng gia đình thì bếp gia dụng đã là sự lựa chọn lý tưởng cả về chất lượng lẫn chi phí đầu tư ban đầu.

Bảng tóm tắt nhanh về sự khác biệt giữa bếp công nghiệp và bếp gia đình. Bạn có thể xem chi tiết phân tích về sự khác nhau ở ngay phía dưới bảng này.

1. Quy mô nhà bếp và kích thước thiết bị

Điểm khác biệt rõ nét nhất giữa bếp công nghiệp và bếp gia đình nằm ở quy mô không gian bếp cũng như kích thước của các thiết bị bếp.

• Bếp công nghiệp phải đủ rộng để lắp đặt hệ thống thiết bị bếp công suất lớn như bếp 6-12 họng gas, tủ nấu cơm 10-20 khay, lò nướng 2-3 tầng, các loại nồi, chảo nấu hàng loạt, v.v. Ví dụ, với một nhà hàng quy mô 200 chỗ ngồi (tương đương phục vụ khoảng 500-1000 suất ăn/ngày), diện tích bếp công nghiệp thường dao động từ 60-100m2. Trong khi đó, một bếp gia đình tiêu chuẩn chỉ cần từ 6-10m2 là đủ để lắp đặt các thiết bị nấu nướng cho gia đình 4-6 người.
• Các thiết bị bếp công nghiệp cũng có kích thước lớn gấp nhiều lần so với bếp gia đình. Thông thường, bếp công nghiệp như bếp Á, hoặc bếp Âu sẽ có chiều dài từ 700 – 1800 mm, chiều rộng 750-900mm, chiều cao 750-900mm. Trong khi đó, bếp gas gia đình tiêu chuẩn chỉ dài 600-700mm, sâu 350-450mm và cao 160-180mm. Bếp từ, bếp hồng ngoại gia dụng còn nhỏ gọn hơn thế. Tương tự, một chiếc nồi nấu phở công nghiệp đôi khi lên đến đường kính 1m, dung tích 100-150L, nhưng nồi nấu gia đình thường từ 0.5 đến 3 lít

Do sự chênh lệch lớn về kích cỡ nên người ta không thể dùng bếp gia đình để thay thế bếp công nghiệp được. Hơn nữa, đầu tư một hệ thống bếp công nghiệp quy chuẩn sẽ giúp bạn tối ưu việc sắp xếp, bài trí, sử dụng không gian bếp hợp lý nhất, qua đó nâng cao năng suất làm việc của nhân viên và chất lượng món ăn.

Dựa vào các tiêu chí quy mô nhà hàng, số lượng khách phục vụ, người ta sẽ ước tính được nhu cầu sử dụng thiết bị và không gian bếp tối thiểu. Từ đó, khi thiết kế sắp xếp bếp, họ sẽ ưu tiên bố trí các thiết bị bếp chính yếu ở vị trí dễ thao tác nhất, đồng thời tính toán khoảng cách, lối đi hợp lý để nhân viên có thể di chuyển, vận hành, hỗ trợ lẫn nhau một cách thuận tiện nhất.

2. Thiết kế và vật liệu của thiết bị bếp

Nếu chúng ta cùng đến tham quan một nhà bếp công nghiệp, điều đầu tiên để ý chính là hầu hết các thiết bị đều được làm từ inox công nghiệp – inox 304. Đây là loại thép không gỉ chứa các nguyên tố Crôm (Cr) và Niken (Ni) có khả năng kháng ăn mòn, kháng oxy hóa cực tốt trong môi trường nhiệt độ cao. Bếp công nghiệp sử dụng inox 304 dày 1.0-1.2mm cho các chi tiết chịu lực và inox 201 dày 0.8-1.0mm cho các vỏ bọc ngoài, gioăng cách nhiệt.

Trong khi đó, thiết bị bếp gia dụng lại thường làm từ thép tráng men, thép phủ sơn tĩnh điện hoặc inox gia dụng mỏng 0.4-0.6mm. Vật liệu này nhẹ, rẻ và khá bền với điều kiện sử dụng trong gia đình nhưng không thể chịu được độ mài mòn, va đập trong môi trường bếp công nghiệp.

Ngoài ra, toàn bộ khung bếp công nghiệp đều làm bằng inox vuông 30-40mm dày 1.0-1.2mm, có khả năng chịu tải 150-250kg cho mỗi mét dài bàn bếp. Các tấm bếp gia công ghép nối chắc chắn nhờ mối hàn Tig chống oxy hóa. Trong khi đó, các thiết bị bếp gia đình lại sử dụng inox gia dụng dày 0.7-0.9mm hoặc chân nhựa đúc nên khả năng chịu lực giới hạn ở mức 40-80kg/m dài.

Với những yêu cầu cao về an toàn, vệ sinh khi chế biến số lượng lớn thực phẩm, thiết bị bếp công nghiệp còn được trang bị thêm các phụ kiện như van ngắt gas tự động, vòi nước chống bắn, góc thu nước âm bàn, hệ thống thoát nước ngầm, v.v. Đây là những tính năng mà các thiết bị bếp gia đình không hề có.

3. Tính năng của thiết bị bếp công nghiệp và gia đình

Có thể thấy, tính năng của bếp công nghiệp luôn hướng đến sự chuyên nghiệp và đỉnh cao trong chế biến món ăn. Cụ thể là:

• Bếp gas công nghiệp sở hữu kiểu đầu đốt với công suất 5-13kW, gấp 3-5 lần so với bếp gas gia đình. Đầu đốt chia làm 2 vòng lửa riêng biệt, dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ cho từng nồi nấu.
• Bếp á công nghiệp có khả năng giữ nhiệt gián tiếp, ổn định lâu dài mà không dễ cháy khét hay sôi trào như bếp gas. Bề mặt bằng phẳng của bếp á rất thích hợp để xào nấu, chế biến các món ăn đòi hỏi nhiệt độ cao và thời gian nấu nhanh.
• Bếp hầm công nghiệp sử dụng nguyên lý nấu cách thủy để giữ nhiệt ổn định trong thời gian dài. Bếp có nắp đậy kín bằng inox 304 giúp hầm, ninh, nấu các món canh, súp thơm ngon và bổ dưỡng.
• Bếp chiên nhúng dùng điện, có bộ điều nhiệt tự động và hệ thống bảo vệ quá tải. Thùng dầu sâu và thiết kế đường cong giúp chiên đều, thơm giòn và hạn chế bắn dầu so với chảo thường.
• Lò nướng công nghiệp thường dùng gas, khối lượng nướng 40-50kg, đáp ứng nhu cầu chế biến số lượng lớn trong các sự kiện. Với bộ khay nướng nhiều tầng và khả năng điều chỉnh nhiệt độ riêng biệt, lò phù hợp để nướng đồng thời nhiều loại món ăn và giữ lại hương vị nguyên bản của thực phẩm.

Trái ngược với những tính năng “khủng” trên, các thiết bị bếp gia đình lại vô cùng đơn giản. Đa phần các bếp gas, bếp điện gia đình chỉ có công suất 1-2kW, chỉ đủ dùng để nấu cơm hoặc nấu ăn cơ bản. Hầu hết các lò vi sóng, lò nướng gia dụng cũng chỉ có thể tích 30-40L, vừa đủ dùng cho 1 gia đình nhỏ. Rõ ràng người ta không thể dùng những thiết bị này trong bếp nhà hàng, khách sạn được vì chúng không đáp ứng được năng suất và chất lượng chế biến cao.

4. Cách bố trí thiết bị trong nhà bếp công nghiệp và gia đình

Do sự khác biệt về không gian và hình thức hoạt động, việc bố trí bếp công nghiệp và gia đình cũng có những nguyên tắc riêng như sau:

• Bếp công nghiệp thường chia thành các khu vực chế biến riêng biệt (khu sơ chế rau củ, khu chế biến thịt cá, khu nấu nướng, khu pha chế, v.v) và sắp xếp thiết bị theo quy trình từ sơ chế đến hoàn thiện món ăn. Nguyên tắc này giúp tối ưu hóa tính chuyên nghiệp, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm và thuận tiện cho nhân viên phối hợp trơn tru giữa các khâu.
• Trong khi đó, bếp gia đình lại thường bố trí các thiết bị theo hình chữ I, chữ L hoặc chữ U, tận dụng tối đa diện tích không gian và giúp người nội trợ dễ dàng di chuyển giữa các khu vực nấu nướng, sơ chế và rửa. Bếp gia đình cũng ít khi tách biệt hoàn toàn giữa các khu vực chức năng do diện tích hạn chế.
• Đối với bếp công nghiệp, người ta sẽ bố trí lần lượt các dãy thiết bị nấu chính như bếp á, bếp từ, bếp chiên rồi đến khu lò nướng, tủ hấp, tủ cơm. Các bếp phụ như bếp xào, bếp hầm sẽ được đặt ở phía cuối. Hệ thống chụp hút khói bao phủ toàn bộ khu bếp nấu.
• Còn với bếp gia đình, bếp nấu thường được đặt gần cửa sổ và chụp hút mùi mini. Khu rửa nằm cách bếp nấu một khoảng để tránh nước bắn. Các thiết bị lò nướng, lò vi sóng được đặt trên cao hoặc âm tủ. Tủ lạnh và kệ chứa đồ khô sẽ đặt ở phía đối diện với bếp nấu.

Nên đầu tư bếp công nghiệp hay bếp gia dụng?

Như vậy, chúng ta đã phần nào hình dung được sự khác biệt giữa bếp ăn công nghiệp và bếp gia đình. Tùy thuộc vào mục đích sử dụng và quy mô kinh doanh, bạn sẽ có những lựa chọn phù hợp như sau:

• Nếu bạn đang mở nhà hàng quy mô từ 50-100 chỗ ngồi trở lên, hãy đầu tư ngay một hệ thống bếp công nghiệp chuyên nghiệp để đáp ứng năng suất cao, đa dạng món ăn và đảm bảo an toàn vệ sinh. Với bếp công nghiệp, bạn mới có thể nấu nướng liên tục số lượng lớn mà vẫn giữ được chất lượng món ăn.
• Nếu bạn đang có ý định kinh doanh quán ăn gia đình, quán cơm bình dân dưới 40-50 chỗ ngồi thì các thiết bị bếp gia dụng cũng có thể đáp ứng được. Tuy nhiên, hãy ưu tiên những thiết bị có công suất cao, được làm bằng inox để tăng độ bền.
• Còn nếu bạn chỉ cần phục vụ bữa ăn cho gia đình thì bếp gia dụng chắc chắn là lựa chọn hợp lý nhất. Thiết kế đơn giản cùng chi phí bình dân của bếp gia đình phù hợp với nhu cầu nấu nướng cơ bản hàng ngày. Dù vậy, hãy cân nhắc mua thiết bị bếp tốt, ưu tiên các thương hiệu lớn để đảm bảo độ bền và an toàn.

Nếu bạn vẫn còn bất cứ băn khoăn gì về các thiết bị bếp công nghiệp cũng như bếp gia đình, hãy liên hệ ngay với đội ngũ chuyên gia của Trần Gia Phát – đơn vị dẫn đầu trong lĩnh vực thi công hệ thống bếp công nghiệp hơn 10 năm qua. Trần Gia Phát tự hào là địa chỉ cung cấp giải pháp bếp tổng thể cho mọi đối tượng khách hàng, từ thiết kế sắp đặt bếp nhà hàng, căng tin đến bếp ăn gia đình. Với kinh nghiệm dày dặn và đội ngũ nhân viên kỹ thuật lành nghề, chúng tôi sẽ tư vấn giúp bạn chọn lựa được những thiết bị phù hợp với nhu cầu và ngân sách để có một không gian bếp lý tưởng.

CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI KỸ THUẬT TRẦN GIA PHÁT

Địa Chỉ: 1/7B Đường Linh Đông, Phường Linh Đông, Quận Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh

Hotline CSKH: 038.888.6948

Hotline Tư vấn: 0937.858.683

Email: info@trangiaphat.com

Quý khách hàng có thể để lại thông tin, đội ngũ chuyên viên tư vấn sẽ liên hệ trong vòng 2 giờ làm việc.

Bài viết liên quan

• Kinh nghiệm Thiết kế bếp Nhà hàng Khách sạn - Resort
• Kinh nghiệm Thiết kế bếp trường học, bệnh viện - Chuẩn quy định
• Kinh nghiệm Thiết kế hệ thống bếp công nghiệp đạt tiêu chuẩn
• Kích thước Bếp nấu công nghiệp - Tiêu chuẩn và kích thước thiết bị bếp
• Quy tắc an toàn vệ sinh thực phẩm cho khu bếp công nghiệp
• Tìm hiểu Bếp ga công nghiệp: Đặc điểm, Phân loại, và Lưu ý khi chọn mua và lắp đặt
• Tìm hiểu Bếp Á công nghiệp: Đặc điểm, và Kinh nghiệm chọn, mua, và lắp đặt
• Tìm hiểu Bếp Âu: Đặc điểm, và Kinh nghiệm chọn, mua, và lắp đặt
• Tìm hiểu Bếp điện công nghiệp: Đặc điểm, Phân loại, và Lưu ý khi chọn mua và lắp đặt