GIẢI PHÁP HÚT MÙI-HÚT KHÓI KHU BẾP CÔNG NGHIỆP

Trong các môi trường nấu nướng công nghiệp với lượng thực phẩm nhiều và công suất nấu cao thì lượng mùi và khí thải sinh ra trong quá trình nấu nướng là điều không thể tránh khỏi. Nếu không được thiết kế và lắp đặt một hệ thống hút mùi công nghiệp thích hợp thì sẽ ảnh hưởng rất nghiêm trọng không gian bếp và gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của những người làm việc trong gian bếp đó.

Chụp hút khói phải đảm bảo các yếu tố sau

   1. Vận tốc hút tại miệng hút: Vận tốc gió tại miệng hút đạt từ 0.2 -> 0.4 m/s

   2. Độ ồn: Khi hoạt động hệ thống sẽ tạo độ ồn bởi 2 yếu tố chính:

     – Độ ồn do cánh quạt của Motor quạt hút và độ rung của Motor

     – Độ ồn do lượng khí thổi ra tại miệng thổi, và độ ồn trong đường ống tại miệng vào của Motor.

     => Biện pháp khắc phục là gắn Tiêu âm trong đường ống

   3. Sản phẩm phải mang tính thẩm mỹ: Vừa đảm bảo công dụng vừa phải mang tính thẩm mỹ trang trí.

   4. Hệ thống đèn chiếu sáng để bù lại lượng sáng mà chụp hút đã che khuất: 

       Trong chụp được bố trí đèn chiếu sáng bù lại lượng sáng phần chụp che khuất bằng đèn chuyên dụng chống cháy nổ.

Đặc điểm chụp hút khói bếp công nghiệp

 – Chụp hút có Fin lọc mỡ lọc lại lượng mỡ trước khi thải ra môi trường và có hộp đựng mỡ.

 – Tuỳ theo độ dài chụp hút và đường ống khói mà chọn công suất quạt cho phù hợp.

Cách tính công suất chọn quạt

 – Công suất Quạt hút: 1Hp tương đương 1200 m³/h

 – Ta có: Lưu lượng Q = S x V => V = Q/(S x 3600) (Đổi ra đơn vị m/s)

 – Diện tích chụp hút: S = D x R (VD: chụp dài 4 m, rộng 0,9 m,  S= 4 x 0,9 = 3,6 m2)

 – Ta chọn Motor 3Hp:

       => V = (3×1200)/ (3,6×3600) = 0,27 (m/s)

 – Vận tốc tại miệng hút 0.27 m/s

 – Ngoài ra khi hệ thống hút khói ra ngoài thì phải thiết kế để bù lại lượng khí bị hút ra khỏi khu bếp.