Bếp công nghiệp là trái tim của mọi nhà hàng, khách sạn, khu resort hay các cơ sở sản xuất thực phẩm. Đây là nơi diễn ra các hoạt động chế biến, nấu nướng để tạo ra những món ăn ngon, hấp dẫn phục vụ thực khách.
Tuy nhiên, để có một hệ thống bếp công nghiệp hoàn hảo, đáp ứng yêu cầu về công năng, vệ sinh an toàn thực phẩm và hiệu quả hoạt động không phải là điều đơn giản. Việc thiết kế thi công lắp đặt thiết bị bếp công nghiệp đòi hỏi sự am hiểu sâu về quy trình hoạt động nhà bếp, cũng như kinh nghiệm lựa chọn thiết bị phù hợp, bố trí hợp lý các khu vực chức năng.
Trần Gia Phát, với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực tư vấn, thiết kế và gia công thiết bị bếp công nghiệp inox, là đơn vị uy tín cung cấp giải pháp toàn diện cho không gian bếp chuyên nghiệp.
Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn tổng quan về quy trình thiết kế setup bếp công nghiệp tại Trần Gia Phát, giúp bạn hiểu rõ hơn những yếu tố then chốt trong việc xây dựng một hệ thống bếp đạt chuẩn.
1. Trần Gia Phát chuyên Tư vấn, thiết kế, Thi công Bếp công nghiệp
Trần Gia Phát tự hào là đơn vị tiên phong trong lĩnh vực tư vấn, thiết kế và thi công bếp công nghiệp tại Việt Nam. Với kinh nghiệm nhiều năm, chúng tôi hiểu rõ tầm quan trọng của hệ thống bếp chuyên nghiệp đối với sự thành công của các nhà hàng, khách sạn và cơ sở sản xuất thực phẩm.
Thế mạnh của Trần Gia Phát nằm ở đội ngũ kỹ sư, chuyên gia giàu kinh nghiệm, nắm vững quy trình vận hành nhà bếp và xu hướng phát triển của ngành. Chúng tôi cam kết mang đến các giải pháp thiết kế tối ưu, đảm bảo tính năng, thẩm mỹ cũng như tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Dịch vụ của chúng tôi bao gồm:
- Tư vấn thiết kế bếp công nghiệp cho nhà hàng, khách sạn, bệnh viện, trường học,…
- Cung cấp thiết bị bếp công nghiệp chất lượng cao như bếp á, bếp Âu, bếp hầm, tủ nấu cơm, tủ hấp, thùng rác inox,…
- Thi công, lắp đặt và bàn giao trọn gói bếp công nghiệp theo yêu cầu.
- Bảo trì, bảo dưỡng định kỳ thiết bị bếp, đảm bảo hoạt động bền bỉ.
Với Trần Gia Phát, khách hàng hoàn toàn yên tâm vì mọi quy trình, từ khâu tư vấn ban đầu đến lúc thi công hoàn thiện đều được kiểm soát chặt chẽ. Chúng tôi luôn cập nhật xu hướng mới nhất về thiết kế, ứng dụng vật liệu và công nghệ để mang đến các giải pháp hiệu quả về chi phí, an toàn và thẩm mỹ.
2. Quy trình thiết kế bếp công nghiệp tại Trần Gia Phát
2.1. Nhu cầu sử dụng
Bước này liên quan đến việc xác định nhu cầu sử dụng của khách hàng, bao gồm số lượng thực phẩm chế biến, công suất của bếp, yêu cầu về không gian, chức năng các khu vực (chế biến, nấu nướng, vệ sinh) và các yếu tố khác như an toàn, vệ sinh, và thẩm mỹ.
Giúp làm rõ các yêu cầu và mong muốn của khách hàng, đảm bảo rằng thiết kế bếp sẽ đáp ứng đúng nhu cầu sử dụng, tối ưu hóa quy trình làm việc trong bếp và không gian sử dụng.
Đây là bước cơ bản để thiết kế bếp công nghiệp phù hợp. Nếu không xác định đúng nhu cầu, bếp sẽ không hoạt động hiệu quả và có thể gây lãng phí không gian hoặc thiếu các tiện ích cần thiết.
Các chuyên gia tư vấn của TGP sẽ làm việc trực tiếp với khách hàng để hiểu rõ yêu cầu và điều kiện cụ thể. Phối hợp với đội ngũ kỹ thuật để xác định các yếu tố như công suất, luồng công việc, và các thiết bị cần thiết.
Sau khi bước này hoàn thành, TGP sẽ có một bản tổng quan về yêu cầu của khách hàng, từ đó làm cơ sở cho việc khảo sát thực tế và bước tiếp theo trong quy trình thiết kế bếp công nghiệp.
2.2. Khảo sát thực tế
Khảo sát thực tế là bước thu thập thông tin về hiện trạng không gian mà bếp công nghiệp sẽ được thiết kế. Điều này bao gồm việc đo đạc không gian, xác định các yếu tố hạ tầng như hệ thống điện, nước, thông gió, v.v.
Giúp hiểu rõ về không gian thực tế và các yếu tố tác động đến thiết kế, từ đó tạo ra một thiết kế khả thi và hợp lý với điều kiện thực tế.
Khảo sát thực tế là bước không thể thiếu để đảm bảo rằng thiết kế bếp sẽ phù hợp với không gian và hạ tầng hiện tại, tránh những sai sót và chi phí phát sinh trong quá trình thi công.
Kỹ sư của TGP sẽ đến hiện trường để khảo sát, đo đạc và lập kế hoạch sơ bộ. Các bộ phận như điện, nước, thông gió sẽ được kiểm tra kỹ lưỡng. Sau đó, các kết quả khảo sát sẽ được sử dụng làm cơ sở cho việc tư vấn và thiết kế chi tiết.
Bước này sẽ cung cấp các dữ liệu thực tế về không gian và cơ sở hạ tầng, là tiền đề để xây dựng bản thiết kế chi tiết trong bước tiếp theo.
2.3. Tư vấn và thiết kế
Bước này bao gồm việc thiết kế bếp công nghiệp dựa trên nhu cầu sử dụng và khảo sát thực tế. TGP sẽ đưa ra giải pháp tối ưu về mặt không gian, công năng, và các thiết bị phù hợp. Giúp khách hàng có một không gian bếp công nghiệp hợp lý, tối ưu hóa luồng công việc, và đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Việc tư vấn và thiết kế giúp đảm bảo rằng bếp sẽ hoạt động hiệu quả, tiết kiệm không gian và chi phí, và có thể đáp ứng nhu cầu sử dụng lâu dài.
Kiến trúc sư, kỹ sư thiết kế và các chuyên gia tư vấn sẽ cùng làm việc với khách hàng để tạo ra bản vẽ thiết bị bếp công nghiệp chi tiết, bao gồm các khu vực chế biến, nấu nướng, lưu trữ và vệ sinh. Các thiết bị và công nghệ phù hợp cũng sẽ được đề xuất trong bước này.
Bản thiết kế chi tiết sẽ được hoàn thành, làm cơ sở để lập dự toán và chuẩn bị các bản vẽ kỹ thuật trong bước tiếp theo.
2.4. Lập dự toán
Lập dự toán là bước tính toán chi phí cho toàn bộ quá trình thi công, bao gồm vật liệu, thiết bị, lao động, và các chi phí phát sinh khác.
Giúp khách hàng nắm bắt được chi phí tổng thể, từ đó có kế hoạch tài chính hợp lý trước khi bắt đầu thi công.
Đảm bảo rằng khách hàng có thể dự toán được chi phí cần thiết và tránh tình trạng phát sinh chi phí ngoài dự kiến.
Kỹ sư dự toán sẽ xem xét tất cả các yếu tố trong thiết kế và đưa ra bảng dự toán chi phí chi tiết, bao gồm cả thiết bị và vật liệu.
Bảng dự toán chi phí sẽ được hoàn thành, làm cơ sở cho việc xin duyệt ngân sách và bắt đầu bước tiếp theo.
2.5. Bảng vẽ M&E điện nước
Tạo bảng vẽ kỹ thuật chi tiết cho hệ thống điện, nước và thông gió, đảm bảo rằng hệ thống điện và nước đáp ứng yêu cầu của bếp công nghiệp.
Đảm bảo rằng hệ thống cơ sở hạ tầng (điện, nước, gas) được thiết kế và lắp đặt đúng tiêu chuẩn và hiệu quả.
Đảm bảo việc thi công và lắp đặt các hệ thống này đúng kỹ thuật, tránh các sự cố về sau.
Các kỹ sư M&E sẽ làm việc với nhóm thiết kế để lập bảng vẽ chi tiết về hệ thống điện, cấp nước, thoát nước và hệ thống thông gió.
Bảng vẽ M&E hoàn chỉnh sẽ được sử dụng để thi công các hệ thống này trong bước tiếp theo.
2.6. Thi công và nghiệm thu
Thi công bếp công nghiệp theo thiết kế và bản vẽ đã được duyệt, từ xây dựng các khu vực đến lắp đặt thiết bị.
Giúp hiện thực hóa thiết kế thành một không gian bếp hoạt động hiệu quả.
Là bước quan trọng nhất để hoàn thiện bếp công nghiệp, đảm bảo rằng tất cả các yếu tố đã được triển khai đúng cách và hoạt động hiệu quả.
Các kỹ sư thi công và đội ngũ công nhân sẽ lắp đặt thiết bị, xây dựng các khu vực bếp, sau đó tiến hành kiểm tra, nghiệm thu.
Bếp công nghiệp sẽ hoàn thiện và sẵn sàng đi vào hoạt động, đáp ứng nhu cầu sử dụng của khách hàng.
3. Mẫu thiết kế bếp ăn công nghiệp từ TGP
Với kinh nghiệm dày dạn tích lũy qua hàng trăm dự án thực tế, Trần Gia Phát đã xây dựng nhiều mẫu thiết kế bếp công nghiệp phù hợp với từng nhu cầu và đặc thù của khách hàng. Sau đây là 3 mẫu line bếp được ứng dụng phổ biến nhất:
Mẫu 1: Bếp công nghiệp dạng bếp một chiều (Line bếp tuyến tính)
Cấu trúc bếp một chiều theo dạng line, tức là tất cả các khu vực chức năng từ sơ chế, chế biến, nấu nướng và phục vụ được sắp xếp theo một hàng thẳng. Mẫu này có ưu điểm là tối ưu hóa quy trình làm việc, di chuyển ngắn, giảm thiểu sự giao cắt và tránh lây nhiễm chéo giữa các công đoạn.
Mẫu bếp tuyến tính phù hợp cho không gian nhà bếp có diện tích vừa và nhỏ, nơi yêu cầu sự sắp xếp thông minh để tối đa hóa hiệu quả hoạt động. Theo đánh giá của các chuyên gia Trần Gia Phát, thiết kế này đảm bảo tính sạch sẽ và trật tự cho quy trình làm việc, giúp tiết kiệm thời gian và nâng cao chất lượng món ăn.
Tuy nhiên, lưu ý rằng với mẫu line bếp này, khi thi công bếp công nghiệp, cần bố trí hợp lý các khu vực chức năng, tránh tình trạng quá tải tại một điểm khi bếp hoạt động với công suất cao. Ngoài ra, cần tính toán khoảng cách di chuyển để đảm bảo sự vận hành trơn tru nhưng vẫn tiết kiệm không gian.
Mẫu 2: Bếp công nghiệp dạng bếp đảo (Island kitchen)
Mô hình bếp đảo có một block chức năng chính ở vị trí trung tâm, xung quanh là các khu vực phụ trợ. Thiết kế này tạo nên sự mở và linh hoạt khi nhân viên có thể dễ dàng di chuyển và tương tác qua lại.
Đây là mẫu bếp lý tưởng cho các không gian lớn, thường gặp ở nhà hàng, khách sạn cao cấp. Theo kinh nghiệm của Trần Gia Phát, bếp đảo cho phép sắp xếp nhiều vị trí nấu nướng và chế biến trên cùng một bề mặt rộng, tạo điều kiện cho sự phối hợp nhịp nhàng và hiệu quả giữa các nhân sự bếp.
Ở khía cạnh thẩm mỹ, dạng bếp này cũng có khả năng tạo điểm nhấn cho không gian khi kết hợp với các vật liệu cao cấp và hệ thống đèn chiếu sáng bắt mắt. Tuy nhiên, để bếp đảo hoạt động trơn tru, cần có phương án phân luồng khoa học tránh va chạm, đồng thời duy trì vệ sinh dễ dàng khi nấu với khối lượng lớn.
Mẫu 3: Bếp công nghiệp dạng bếp kép (Double-line kitchen)
Bếp line kép gồm 2 dãy bếp song song, mỗi bên sẽ chuyên trách một số công đoạn riêng biệt trong quy trình chế biến thực phẩm. Mẫu này được áp dụng rộng rãi trong các bếp có sản lượng cao như nhà hàng tiệc cưới, khu nghỉ dưỡng hay nhà máy chế biến thực phẩm.
Thiết kế dạng kép cho phép tận dụng tối đa không gian, cân đối phân bổ công việc cho 2 dãy bếp, qua đó nâng cao năng suất và rút ngắn thời gian chờ đợi của các món ăn. Trần Gia Phát thường tư vấn mô hình này cho các khu bếp yêu cầu sự chuyên môn hóa cao, nơi mỗi dãy có thể hoạt động độc lập mà vẫn đảm bảo kết nối liên tục giữa các công đoạn.
Tuy nhiên, thách thức của bếp kép là việc điều phối nhân sự sao cho cân bằng giữa 2 bên, tránh xảy ra tình trạng lệch pha và ảnh hưởng tiến độ chung. Do đó, ngay từ khâu thiết kế, các kỹ sư Trần Gia Phát sẽ tính toán kỹ lưỡng quy mô, năng suất mỗi dây bếp để đề xuất giải pháp tối ưu.
4. Phân loại thiết kế nhà bếp công nghiệp phổ biến tại Việt Nam
Trên thị trường hiện nay, có 3 loại hình bếp công nghiệp được ứng dụng nhiều nhất, gồm:
- Bếp cho nhà hàng, khách sạn, quán ăn: chiếm khoảng 60% thị phần, với thiết kế tập trung vào tính thẩm mỹ và đảm bảo sự vận hành đa dạng theo thực đơn.
- Bếp cho bệnh viện, trường học: khoảng 25% thị phần, yêu cầu sự đảm bảo vệ sinh tối đa và khả năng nấu với số lượng lớn.
- Bếp công nghiệp, nhà máy chế biến: 15% thị phần, đòi hỏi thiết kế đơn giản, bền bỉ và hiệu suất cao.
Dựa trên nhận định của Trần Gia Phát, sắp tới nhu cầu thiết kế bếp chuyên nghiệp sẽ tiếp tục mở rộng do sự tăng trưởng của ngành du lịch, nhà hàng – khách sạn. Bên cạnh đó, yếu tố an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc sẽ định hình xu hướng thiết kế bếp trong tương lai.
4.1. Thiết kế bếp tập thể, nhà máy, nhà xưởng, khu công nghiệp
Mô hình này là gì?
Đây là mô hình bếp công nghiệp phục vụ cho các công ty, nhà máy, khu công nghiệp, nơi có số lượng công nhân đông và yêu cầu về chế biến thực phẩm cho nhiều người trong một thời gian ngắn.
Đối tượng phục vụ:
Đối tượng là công nhân, nhân viên làm việc tại các khu công nghiệp. Lưu ý là các bếp cần đảm bảo vệ sinh thực phẩm và dinh dưỡng, vì công nhân có chế độ làm việc căng thẳng.
Bếp cho mô hình này:
Bếp công nghiệp cho khu công nghiệp có đặc điểm là công suất chế biến cao, tiết kiệm chi phí vận hành và dễ dàng vệ sinh. Việc thiết kế bếp cần chú trọng đến tính hiệu quả và khả năng vận hành liên tục.
Yêu cầu/tiêu chuẩn:
Yêu cầu về an toàn thực phẩm, vệ sinh công nghiệp, công suất lớn, tiết kiệm chi phí và đảm bảo năng suất cao.
Dự án TGP đã thi công:
TGP đã thực hiện các dự án bếp công nghiệp cho các khu công nghiệp tại TP. HCM và Bình Dương, cung cấp các giải pháp tối ưu cho công nhân trong các bếp ăn tập thể.
4.2. Thiết kế bếp công nghiệp mầm non, trường học, bệnh viện
Mô hình này là gì?
Đây là mô hình bếp phục vụ cho các trường học, bệnh viện và các cơ sở mầm non, nơi nhu cầu chế biến thực phẩm đảm bảo chất lượng cho học sinh, bệnh nhân hoặc trẻ em.
Đối tượng phục vụ:
Đối tượng là học sinh, sinh viên, bệnh nhân và trẻ em. Lưu ý cần đảm bảo chất lượng dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, và chế độ ăn phù hợp cho từng đối tượng.
Bếp cho mô hình này:
Bếp công nghiệp cho trường học và bệnh viện thường yêu cầu tính tiện dụng, dễ dàng phân chia các khu vực chế biến, lưu trữ và phục vụ, nhằm bảo đảm chất lượng thực phẩm và hiệu quả làm việc.
Yêu cầu/tiêu chuẩn:
Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, dinh dưỡng phù hợp, bảo đảm vệ sinh trong suốt quá trình chế biến và phục vụ.
Dự án TGP đã thi công:
TGP đã thi công các bếp ăn công nghiệp cho các bệnh viện lớn và trường học như Trường Đại học FPT và Bệnh viện Đa khoa X, giúp tối ưu hóa quy trình chế biến.
4.3. Thiết kế bếp công nghiệp nhà hàng, khách sạn
Mô hình này là gì?
Đây là mô hình bếp công nghiệp phục vụ cho các nhà hàng, khách sạn, nơi yêu cầu chế biến thực phẩm chất lượng cao và phục vụ khách hàng với số lượng lớn.
Đối tượng phục vụ:
Đối tượng là khách hàng, thực khách đến ăn uống tại nhà hàng, khách sạn. Cần đặc biệt chú trọng vào chất lượng món ăn và tốc độ phục vụ.
Bếp cho mô hình này:
Bếp công nghiệp cho nhà hàng, khách sạn có yêu cầu cao về tính thẩm mỹ, hiệu suất làm việc và khả năng chế biến đa dạng món ăn. Việc thiết kế cần tối ưu hóa không gian và đảm bảo tính năng của thiết bị.
Yêu cầu/tiêu chuẩn:
Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, công suất chế biến lớn, bảo đảm chất lượng món ăn, và khả năng hoạt động liên tục trong môi trường dịch vụ cao.
Dự án TGP đã thi công:
TGP đã thực hiện thiết kế và thi công bếp công nghiệp cho các nhà hàng, khách sạn lớn như Nhà hàng Buffet Al Fresco’s và Khách sạn 5 sao tại TP.HCM.
5. Tiêu chuẩn thiết kế bếp công nghiệp
Để đảm bảo một hệ thống bếp công nghiệp hiện đại, an toàn và vận hành hiệu quả, cần tuân thủ một số nguyên tắc và tiêu chuẩn thiết kế sau:
- An toàn vệ sinh thực phẩm: Bếp phải đáp ứng yêu cầu nghiêm ngặt về phòng chống nhiễm khuẩn, lưu trữ và bảo quản thực phẩm đúng quy định. Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm cần làm bằng vật liệu dễ vệ sinh, kháng khuẩn. Hệ thống thoát nước và xử lý chất thải phải đạt chuẩn để tránh ô nhiễm chéo.
- Thông gió và ánh sáng: Bếp cần trang bị hệ thống thông gió mạnh mẽ để đảm bảo sự lưu thông không khí, giảm nhiệt và mùi. Độ sáng tối thiểu 500 lux tại khu vực chế biến và ít nhất 100 lux cho khu vực phụ.
- Hợp lý hóa không gian: Diện tích và bố trí các khu chức năng (chuẩn bị, nấu nướng, rửa, lưu trữ) cần dựa trên quy mô bếp và khối lượng công việc. Mỗi khu vực phải có không gian vừa đủ để vận hành mà không gây cản trở lẫn nhau.
- Tổ chức thiết bị khoa học: Các thiết bị cần được sắp xếp theo trình tự công việc, hạn chế di chuyển và giao cắt không cần thiết. Ví dụ: khu rửa nên đặt gần kho, khu sơ chế gần với bếp nấu.
- Đảm bảo an toàn lao động: Sàn chống trượt, hệ thống PCCC đạt chuẩn, thiết bị bảo hộ cho nhân viên là những yếu tố cần có của một hệ thống bếp an toàn. Ngoài ra, việc phân tách khu vực có nhiệt độ cao cũng giúp giảm nguy cơ bỏng và tai nạn.
- Dễ vệ sinh và bảo trì: Vật liệu hoàn thiện, thiết bị cần dễ lau chùi và bảo dưỡng định kỳ. Các góc cạnh bo tròn, bề mặt nhẵn mịn giúp hạn chế đóng cặn và vi khuẩn. Đường ống cũng nên bố trí dễ tiếp cận để xử lý sự cố, có hệ thống bẫy mỡ giảm đóng cặn trong đường thoát nước.
- Tiết kiệm năng lượng & nước: Ưu tiên các thiết bị điện và nước với hiệu suất cao, tiết kiệm năng lượng như bếp từ, hệ thống nước nóng trung tâm. Bên cạnh đó, cần lắp đặt hệ thống đèn LED, vòi cảm ứng để giảm hao phí không cần thiết.
Đây là những tiêu chí thiết yếu cần xem xét khi thiết kế bếp công nghiệp. Việc đáp ứng tối đa các nguyên tắc này sẽ góp phần quan trọng đảm bảo bếp hoạt động an toàn, hiệu quả và duy trì chất lượng phục vụ lâu dài.
6. Hệ thống phân khu bếp công nghiệp và các thiết bị tương ứng
Bếp công nghiệp cần được thiết kế tuân theo quy trình bếp 1 chiều nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, và tối ưu không gian, tối đa hóa năng suất làm việc của các nhân viên bếp. Quy trình 1 chiều bếp công nghiệp đi qua 6 công đoạn phía đưới đây.
1. Khu vực bảo quản thực phẩm (Food Storage Area)
Mô tả: Khu vực này dùng để bảo quản nguyên liệu thực phẩm (tươi, khô, đông lạnh) trước khi đưa vào chế biến.
Thao tác chính: Nhân viên phụ trách bảo quản thực phẩm sẽ sắp xếp, phân loại và lưu trữ thực phẩm đúng cách.
Thiết bị tiêu biểu: Tủ lạnh, tủ đông, kệ để thực phẩm khô, hệ thống bảo quản lạnh, thùng chứa thực phẩm.
Tiêu chuẩn xây dựng: Cần đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm thích hợp cho từng loại thực phẩm. Khu vực phải có hệ thống làm lạnh và thông gió tốt, tránh sự ô nhiễm chéo với khu chế biến.
Tương quan với khu vực khác: Khu vực bảo quản phải được liên kết chặt chẽ với khu sơ chế và khu chế biến, đảm bảo nguyên liệu được lưu trữ đúng cách và dễ dàng lấy ra sử dụng.
2. Khu vực sơ chế (Preparation Area)
Mô tả: Khu vực này dành cho công việc cắt, gọt, rửa và chuẩn bị nguyên liệu trước khi chế biến.
Thao tác chính: Nhân viên sẽ chuẩn bị nguyên liệu thô cho các công đoạn nấu ăn tiếp theo.
Thiết bị tiêu biểu: Máy cắt, dao, thớt, bồn rửa rau quả, máy xay, bàn sơ chế.
Tiêu chuẩn xây dựng: Khu vực cần sạch sẽ, không có sự giao cắt giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín. Phải có đủ không gian để nhân viên thao tác, đồng thời các bề mặt cần dễ dàng làm sạch.
Tương quan với khu vực khác: Khu sơ chế phải có mối liên hệ chặt chẽ với khu bảo quản thực phẩm để có thể lấy nguyên liệu khi cần thiết và chuyển ngay sang khu chế biến.
3. Khu vực chế biến – gia công (Cooking/Processing Area)
Mô tả: Khu vực này dùng để chế biến các món ăn từ nguyên liệu đã được sơ chế.
Thao tác chính: Các đầu bếp sẽ thực hiện các công đoạn nấu nướng, gia công món ăn.
Thiết bị tiêu biểu: Bếp nấu, bếp chiên, nồi hấp, tủ nướng, lò nướng, chảo, bếp gas/điện.
Tiêu chuẩn xây dựng: Cần bố trí thiết bị nấu nướng hợp lý, có hệ thống thoát khói và khí độc. Khu vực này cần có không gian rộng rãi để đảm bảo nhân viên có thể làm việc hiệu quả và an toàn.
Tương quan với khu vực khác: Khu vực chế biến có sự liên kết với khu sơ chế và khu ra món, nguyên liệu sau khi chế biến sẽ được chuyển ra khu phục vụ.
4. Khu vực bếp nấu (Cooking Station)
Mô tả: Đây là khu vực chính dùng để thực hiện các công đoạn nấu ăn chính trong quá trình chế biến món ăn.
Thao tác chính: Đầu bếp và nhân viên thực hiện các công đoạn nấu nướng món ăn như luộc, xào, chiên, nướng.
Thiết bị tiêu biểu: Bếp gas, bếp điện, lò nướng, bếp hầm, máy chiên, nồi hấp.
Tiêu chuẩn xây dựng: Bếp nấu cần đảm bảo các yêu cầu an toàn cháy nổ, có hệ thống thông gió tốt. Không gian làm việc phải đủ rộng rãi, bảo đảm hiệu quả và sự tiện lợi cho các công đoạn nấu nướng.
Tương quan với khu vực khác: Khu vực bếp nấu liên kết với khu chế biến và khu ra món, nơi hoàn tất món ăn và chuyển đến khu phục vụ.
5. Khu vực ra món (Serving Area)
Mô tả: Khu vực này dùng để hoàn thiện và phục vụ món ăn sau khi chế biến.
Thao tác chính: Nhân viên phục vụ hoặc đầu bếp hoàn thiện món ăn, trang trí và chuyển cho khách hàng hoặc khu vực ăn uống.
Thiết bị tiêu biểu: Tủ giữ nóng, bàn bày biện món ăn, máy rót nước, máy giữ ấm.
Tiêu chuẩn xây dựng: Khu vực phải được thiết kế sao cho thuận tiện trong việc phục vụ khách, bảo đảm vệ sinh và thẩm mỹ món ăn khi đưa ra ngoài.
Tương quan với khu vực khác: Khu vực ra món có sự liên kết mật thiết với khu chế biến và bếp nấu, nơi các món ăn được chế biến xong sẽ được chuyển đến khu này để hoàn thiện.
6. Khu vực rửa bát và diệt khuẩn (Dishwashing and Sanitizing Area)
Mô tả: Đây là khu vực dùng để rửa và diệt khuẩn dụng cụ, chén bát, thiết bị sau khi sử dụng.
Thao tác chính: Nhân viên sẽ làm sạch các dụng cụ bếp, chén bát và các thiết bị sử dụng trong quá trình chế biến.
Thiết bị tiêu biểu: Máy rửa chén, bồn rửa chén, máy sấy bát, bồn rửa tay, hệ thống diệt khuẩn.
Tiêu chuẩn xây dựng: Cần đảm bảo khu vực này có hệ thống thoát nước và bảo trì dễ dàng. Môi trường phải sạch sẽ và tránh sự nhiễm khuẩn chéo.
Tương quan với khu vực khác: Khu vực rửa bát và diệt khuẩn có mối liên kết chặt chẽ với tất cả các khu vực khác, đặc biệt là khu bếp nấu và khu ra món, nhằm đảm bảo mọi dụng cụ luôn sạch sẽ và an toàn trong suốt quá trình vận hành.
7. 5 lưu ý khi thiết kế và lắp đặt bếp công nghiệp
Lập kế hoạch rõ ràng: Trước khi lắp đặt, hãy xác định rõ ràng nhu cầu sử dụng và bố trí các khu vực chức năng như nấu nướng, chế biến, rửa chén… để tối ưu không gian. Chủ đầu tư nên có kế hoạch rõ ràng về thời gian thi công, thời hạn hoàn thành, ngân sách dự chi, tiêu chuẩn nghiệm thu (có thể dựa theo file cad bếp công nghiệp chủ thầu cung cấp hoặc phương cách khác).
Chọn thời gian thi công phù hợp: Một số bếp tại doanh nghiệp hoặc nhà hàng đang được sử dụng trong thời gian có nhu cầu lắp đặt bếp công nghiệp. Vì vậy, chủ đầu tư cần trao đổi rõ với nhà thầu về thời điểm phù hợp trong ngày để tiến hành thi công được phù hợp nhất. Tránh gây bất tiện cho hoạt động sản xuất.
Bảo đảm an toàn và vệ sinh: Khi lắp đặt thiết bị bếp công nghiệp, chắc chắn không tránh được việc vật liệu thi công làm khu vực bếp bị bụi bặm. Chủ đầu tư nên trao đổi với chủ thầu về kế hoạch setup và dọn dẹp để kịp thời đưa bếp vào hoạt đồng đúng tiến độ
Những sai lầm khi tự ý thiết kế bếp công nghiệp
Khi tự thiết kế bếp công nghiệp, nhiều chủ đầu tư hoặc nhà quản lý thường mắc phải một số sai lầm nghiêm trọng có thể ảnh hưởng đến hiệu quả vận hành và chi phí đầu tư. Một trong những sai lầm phổ biến là không đảm bảo công năng thiết bị và không tuân thủ quy trình lắp đặt hợp lý. Điều này có thể dẫn đến tình trạng thiếu hiệu quả khi sử dụng, tốn thời gian và công sức để sửa chữa hoặc thay thế thiết bị.
Một sai lầm khác là hệ thống điện, nước và gas không được tư vấn đúng đắn. Việc không có sự hướng dẫn chuyên nghiệp khi thiết kế hệ thống này có thể gây ra tình trạng trục trặc trong quá trình vận hành bếp, ảnh hưởng đến sự an toàn và hiệu suất làm việc. Điều này cũng đồng nghĩa với việc chi phí vận hành sẽ tăng lên và khó kiểm soát.
Xử lý rác thải ô nhiễm không hiệu quả cũng là một vấn đề lớn. Nếu không có hệ thống thu gom và xử lý rác thải phù hợp, bếp công nghiệp sẽ gặp phải tình trạng ô nhiễm môi trường, gây ảnh hưởng đến sức khỏe của nhân viên và khách hàng, đồng thời dễ dàng vi phạm các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nhiều bếp công nghiệp còn gặp phải tình trạng lãng phí, thất thoát và thiếu thiết bị sử dụng do thiết kế không hợp lý. Việc không dự tính trước các thiết bị cần thiết hoặc chọn lựa thiết bị không phù hợp sẽ dẫn đến việc thiếu hụt công cụ hoặc không tối ưu được không gian, gây khó khăn trong công việc.
Cuối cùng, một sai lầm không thể không nhắc đến là hệ thống thông gió, hút mùi và làm mát bếp không hiệu quả. Thiết kế không hợp lý sẽ khiến bếp luôn trong tình trạng nóng bức, mùi hôi không được khử sạch, ảnh hưởng đến sức khỏe và năng suất lao động. Hệ thống thông gió và hút mùi yếu không chỉ làm giảm chất lượng không khí mà còn có thể gây nguy hiểm trong quá trình sử dụng gas.
Tóm lại, việc thiết kế bếp công nghiệp cần sự tư vấn chuyên nghiệp để tránh các sai lầm nghiêm trọng này, giúp bếp hoạt động hiệu quả và an toàn.
8. Tiêu chuẩn chọn nhà thầu thiết kế và thi công bếp công nghiệp
Xây dựng một hệ thống bếp công nghiệp đúng chuẩn đòi hỏi nhiều kiến thức và kinh nghiệm chuyên sâu. Do đó, lựa chọn đơn vị thiết kế và thi công uy tín sẽ quyết định đến chất lượng công trình bếp. Theo kinh nghiệm của Trần Gia Phát, khách hàng cần xem xét các tiêu chí sau khi tìm kiếm nhà thầu:
- Uy tín và thương hiệu: Lựa chọn các đơn vị có thâm niên hoạt động lâu năm, được nhiều khách hàng và chuyên gia đánh giá cao về năng lực cũng như chất lượng dịch vụ.
- Kinh nghiệm và dự án thành công: Nhà thầu cần có kinh nghiệm thực tế trong việc triển khai các dự án bếp công nghiệp tương tự về quy mô và tính chất. Những công trình nổi bật trong hồ sơ dự án sẽ là cơ sở để đánh giá năng lực thực thi của họ.
- Năng lực kỹ thuật và nhân sự: Đội ngũ kỹ sư, kiến trúc sư và kỹ thuật viên phải có chuyên môn cao, thành thạo các phần mềm thiết kế chuyên dụng cũng như quy trình thi công chuẩn quốc tế. Bên cạnh đó, họ cần có tư duy mở và khả năng xử lý những yêu cầu đặc thù của dự án.
- Chất lượng sản phẩm và dịch vụ: Nhà thầu phải chứng minh được sự ổn định, độ bền và tính an toàn của các thiết bị và vật liệu sử dụng. Họ cũng nên cung cấp gói bảo trì, bảo dưỡng lâu dài để đảm bảo bếp hoạt động trơn tru.
- Phong cách làm việc chuyên nghiệp: Khả năng giao tiếp tốt, tính kỷ luật, trung thực và tận tâm trong công việc là những phẩm chất không thể thiếu của đối tác tin cậy. Việc trao đổi thông tin hai chiều có hệ thống cũng giúp khách hàng yên tâm hơn trong suốt quá trình hợp tác.
Khi lựa chọn nhà thầu, nên dựa vào những tiêu chí khách quan, thay vì vội đưa ra quyết định chỉ vì giá rẻ hay những lời hứa hẹn thiếu cơ sở. Dành thời gian xem xét kỹ lưỡng hồ sơ năng lực sẽ giúp hạn chế rủi ro và đảm bảo dự án bếp hoàn thành đúng chất lượng như kỳ vọng.
9. Ngân sách gợi ý cho Bếp công nghiệp theo quy mô
Ngân sách gợi ý cho bếp công nghiệp sẽ phụ thuộc vào quy mô của nhà hàng và các yếu tố như loại hình kinh doanh, số lượng suất ăn phục vụ mỗi ngày, và thiết bị cần thiết. Dưới đây là bảng ngân sách tham khảo cho các quy mô bếp công nghiệp:
Số suất ăn | Thiết bị cần có | Diện tích ước tính | Ngân sách dao động |
50 – 100 | Bếp nấu, lò nướng, tủ lạnh, chậu rửa | 30 – 50m² | 200 triệu – 400 triệu |
100 – 300 | Bếp chiên, bếp xào, máy rửa bát, tủ đông | 50 – 80m² | 400 triệu – 800 triệu |
300 – 500 | Máy xay, tủ hấp, bếp công nghiệp lớn, hệ thống thông gió | 80 – 120m² | 800 triệu – 1.5 tỷ |
Lưu ý rằng đây chỉ là ngân sách gợi ý, vì mỗi mô hình nhà hàng sẽ có sự dao động tùy thuộc vào các yếu tố như thiết kế, thương hiệu thiết bị, và các yêu cầu cụ thể khác.
Tổng kết
Thiết kế bếp công nghiệp là một quá trình đòi hỏi sự đầu tư nghiêm túc và chuyên nghiệp. Một hệ thống bếp chất lượng không chỉ góp phần nâng cao chất lượng món ăn, năng suất lao động mà còn tối ưu chi phí vận hành và duy trì sức khỏe, sự an toàn cho nhân viên.
Trần Gia Phát, với hơn một thập kỷ kinh nghiệm, tự tin khẳng định vị thế tiên phong trong lĩnh vực tư vấn, thiết kế và thi công bếp công nghiệp. Chúng tôi cam kết mang đến những giải pháp toàn diện, đáp ứng tối đa các tiêu chuẩn khắt khe nhằm tạo nên không gian bếp hoàn hảo cho mọi khách hàng.
CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THƯƠNG MẠI KỸ THUẬT TRẦN GIA PHÁT
Địa Chỉ: 1/7B Đường Linh Đông, Phường Linh Đông, Quận Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
Hotline CSKH: 038.888.6948
Hotline Tư vấn: 0937.858.683
Email: info@trangiaphat.com
Quý khách hàng có thể để lại thông tin, đội ngũ chuyên viên tư vấn sẽ liên hệ trong vòng 2 giờ làm việc.
